1第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养一、名词解释1、饭店公共区域二、填空1、根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分,可分为_____部分和_________部分。2、根据其所处的位置,又可分________部分、_________部分、________部分和室内部分。3、大厅是饭店每天_________小时开放使用的场所,它是饭店的__________和窗口,直接代表着______________,影响着公众对饭店的印象。4、茶几、茶台上客人正在使用的烟灰缸要经常更换,里面的烟蒂不得超过__________个。5、饭店客用洗手间的清洁保养工作可分为__________和体面彻底的清洁保养。6、后台区域即服务员活动区域,包括服务员走道、_________、______________、服务员卫生间、__________、服务员食堂和倒班宿舍等。7、大理石可以分为__________和人造大理石。8、清洁保养吊灯时,必须注意安全,一是防止发生工伤事故,二是防止__________。9、饭店公共区域的清洁保养制度和标准一般包括______________和分期清洁保养计划。10、地毯的分类主要是根据地毯的纤维种类和__________分类。11、人造大理石又分为水泥型人造大理大石、__________、__________和聚酯型人造大理石。12、在饭店中常用的金属主要包括:铝、________、锡、_______、不锈钢等。三、判断题()1、客人根据对饭店公共区域的感受来评判饭店的管理和服务。()2、饭店公共区域的业务范围,是根据饭店的档次和习惯而定的。()3、饭店客房是饭店的门面和窗口。()4、大厅堂内地面的清洁在白天进行,冲洗在夜间进行。()5、多功能厅是用于举行大型宴会及其他大型活动的场所,所以要每天进行清洁。()6、客人遗弃的黄色书刊可以私自拿走不必交保安部处理。()7、酒店的垃圾属于要丢弃的废物,无须进行整理和灭菌处理。()8、垃圾房是处理垃圾的场所,任何人员都可以进入。()9、饭店公共区域管理人员的清洁卫生检查,白天以督促工作为重点,晚上以检查清洁卫生质量为重点。()10、地毯宜频繁清洗,选择好设备工具和清洁剂,采用正确有效的方法。()11、地毯干粉除污法适用于轻微污染的地毯。()12、对大理石地面的清洁保养,要避免使用酸性清洁剂,但可以使用肥皂水。()13、饭店使用最广的墙面材料是墙纸、墙布。()14需要定期粉刷的墙面是硬质墙面。()15、铝制品在清洁时不可使用含摩擦成分的清洁剂及器械,以免破坏表面的氧化膜保护层。()16、无论是纯铜还是镀铜制品,必须定期用专门的清洁剂进行擦拭和抛光。()17、锡制品一旦沾上油污,要在清洗前用酒精擦除污渍。()18、在清洁玻璃制品时,报纸是一种高效的清洁物品。四、单项选择题1、木制扶手的清洁,通常是()一次。A、一天B、两天C、三天D、四天2、大厅茶几上客人正在使用的烟缸里不得超过()个烟蒂。A、1B、2C、3D、43、地毯清洁保养最积极、最经济、最有效的办法是()A、采取预防性防污措施B、经常吸尘C、适时清洗D、局部除迹4、新铺的()地面在启用前必须清洗打蜡。A、瓷砖、B、大理石C、木地板D、水磨石5、需要用家具蜡打蜡上光的墙面是()A、木制墙面B、油漆墙面C、涂料墙面D、硬质墙面6、饭店中的金属制品容易被划伤和失去光泽的是()A、金银制品B、铜制品C、锡制品D、不锈钢制品7、大厅每天()小时开放使用的场所,需要不断的清洁保养。A、5B、10C、12D、24五、多选题1、员工通道的地面通常为()质地。A、大理石B、实木C、砖石D、混泥土2、酒店行政办公室的清洁一般在()进行。A、上班前B、上班时C、下班后3、具有吸音效果的墙面材料是()A、木制墙面B、软墙面C、油漆墙面D、硬质墙面4、属于饭店后台区域的是()A、洗手间B、办公室C、阅览室D、服务员食堂5、聚酰胺纤维又叫()A、尼龙B丙纶C锦纶D涤纶六、解答题、1、如何做好公共区域清洁卫生的质量控制?2、木质墙面的清洁保养主要包括哪些方面?3、饭店公共区域清洁保养工作有哪些特点?4、为什么说公共先手间是饭店的“名片”?2