2013高三化学一轮复习【29】糖类、油脂、蛋白质

HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL第二节乙醇乙酸基本营养物质合成高分子………三年12考高考指数:★★★★1.了解乙醇的组成和主要性质及重要应用。2.了解乙酸的组成和主要性质及重要应用。3.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL食物主要成分：水、蛋白质、油脂、无机盐、糖类、维生素。三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质。一、糖类1.定义：③一般是多羟基醛或多羟基酮，及它们的脱水缩合物。②与Cn(H2O)m关系①糖类与甜的关系2.分类：单糖、低聚糖(二糖)、多糖类别单糖二/双糖多糖水解特点举例分子式不能水解1分子糖能水解成两分子单糖1分子糖能水解成多分子单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖：葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL一、糖类①物理性质：白色晶体/溶/甜/水果、蜂蜜及血液中④制法与用途：②结构：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO③化学性质：A.银镜反应B.菲林反应C.与H2加成D.酯化E.人体氧化F.发酵制法：淀粉水解：稀硫酸/淀粉酶用途：医疗、糖果、制镜和热水瓶胆镀银4.果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH多羟基酮(但能银镜)与葡萄糖互为同分异构体。HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL一、糖类5.二糖：蔗糖、麦芽糖：612661262112212OHCOHCOHOHC酸葡萄糖果糖蔗糖，无醛基612621122122OHCOHOHC酸葡萄糖麦芽糖，有醛基6.淀粉与纤维素：A.(C6H10O5)n/混合物；①相同点：②不同点：A.n不同(淀粉小)，非同分异构体。B.天然有机高分子化合物；D.不能银镜/菲林反应C.能水解；B.淀粉在稀硫酸下水解，纤维素需要浓硫酸。C.淀粉遇碘变蓝。HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL二、油脂1.定义：2.物理性质：密度0.9-0.95/油腻感/溶解性3.化学性质：①油脂的氢化/硬化油≠脂；分类(单/混)；天然混之混②水解(酸性、碱性)皂化反应：三、蛋白质1.组成：③天然蛋白质水解产物均为α-氨基酸①C、H、O、N、S等；②属天然有机高分子化合物，又属混合物；HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL2.性质：⑥变性：①水解②两性⑤盐析：蛋白质溶液(属胶体)中加入某些浓的轻金属无机盐，如：(NH4)2SO4、Na2SO4后，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，是物理变化。可用于分离和提纯蛋白质。③颜色反应(苯环硝化)④烧：烧焦羽毛味加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，不可逆，化学变化。三、蛋白质例：衣服有汗渍时，用热水还是凉水洗较好？因为汗渍中有蛋白质，盐和尿素等，蛋白质遇热会凝固，就很难再洗干净了，所以用凉水洗。HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL三、蛋白质A.误食重金属盐，喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。B.医院里用高温蒸煮来消毒。C.在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。D.生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。E.消毒柜中安装红外线或紫外线灯。F.“钡餐”应服BaSO4而不能改服BaCO3。G.农业上用波尔多液来消灭病虫害。H.臭氧层破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大。②酶是一种生物催化剂：A.条件温和，不需加热；B.具有高度的专一性；C.具有高效催化作用。①酶是一种蛋白质，易变性。3.酶HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL2.α-氨基酸①α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。②四种常见的α-氨基酸：四、氨基酸1.氨基酸的概念、官能团3.化学性质：①两性：HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL②缩合成肽、缩聚成蛋白质五、有机高分子材料聚合度、单体、链节、高聚物、线型、体型、热塑性、热固性、PVC(主要：聚氯乙烯)、顺丁橡胶(聚丁二烯)、天然橡胶(聚异戊二烯)、丁苯橡胶(丁二烯+苯乙烯)酚醛树脂、合成纤维(*纶)等。四、氨基酸HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL1.(12福建)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。2.(12山东)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。3.(12山东)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。4.(12浙江)三硝酸甘油酯的分子式为C3H5N3O9。5.(12浙江)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质。8.(12北京)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致。6.(12北京)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。7.(12北京)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖。巩固练习：判断正误：√√HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL10.(12全国新课标)合成纤维和光导纤维都是新型无机非金属材料。9.(12全国新课标)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。11.(11北京)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。12.(11北京)用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽。13.(11福建)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳。14.(11福建)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体。16.(11广东)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质。15.(11广东)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。17.(11广东)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。巩固练习：√√√√HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL18.(10浙江)光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质。19.(10福建)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。20.(10山东)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同。21.(09浙江)蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物。22.(09广东)纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解。23.(09广东)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物。24.(09福建)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。25.(09天津)糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物。巩固练习：正确：3、4、11、12、13、14、20、22、23、24√√√√HEBEIZHENGDINGSENIORMIDDLESCHOOL(08广东)有关天然产物水解的叙述不正确的是：A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D(07上海)3.下列有关葡萄糖的说法错误的是：A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物D巩固练习：