麦当劳的标准

•麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营者制定了具有战略意义的经营方针，并以此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳的服务质量，且非常重视视频制作的规范化和系统化。•正是由于麦当劳卓越的经营理念，使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王，成为一个奇迹。麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。浅析麦当劳的标准•原材料的标准•食物制作的标准•时间和保存期的标准•服务的标准•卫生的标准•关爱中的标准原材料的标准•奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货；•面包不圆、切口不平不能要；•每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；•凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉；•为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。精确到0.1毫米的制作的标准比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化，无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，并制定了各种操作规程和细节，如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。时间的标准制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、……。•例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉堡包。但是，按照“产品质量指南”，这12个汉堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间是1分45秒，加上调制、清理炉面和取新肉饼的时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次”的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡包送到顾客手中。保存期的标准•按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不相同的。•三明治类的保存期为10分钟、•炸薯条7分钟、•炸苹果派10分钟、•咖啡30分钟、•香酥派90分钟。服务时的标准•顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确地工作；•服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中；•顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走”顾客；•为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅、精美的小礼物，免费赠送。卫生的标准•餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染；•所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒；•餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢；•每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材；•玻璃每天要擦；•停车场每天冲水；•垃圾桶每天刷洗；•每星期，天花板必须打扫一次；•服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝；关爱中的标准•例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在后门入口处，顾客可不经柜台到达餐桌，以免除不购物者的尴尬。•麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为这个温度的可乐味道最为甜美，所以全世界麦当劳的可口可乐，统一规定保持在4C。•面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。Thankyou！