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全国2012年4月自学考试宴会设计试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C）A、聚会B、开会C、宴会D、相会2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B）A、先甜后咸B、先咸后甜C、先辣后酸D、先酸后辣3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A）A、夏朝B、殷商C、周代D、两汉4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B）A、夏朝B、唐朝C、宋朝D、明朝5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D）A、5%~10%B、15%~20%C、25%~30%D、35%~50%6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（D）A、10~50位B、50~80位C、80~100位D、100~150位7、宴会设计，首先要确定（D）A、宴会菜单B、宴会环境C、宴会服务D、宴会主题8、宴会设计首先要满足的是（B）A、酒店需求B、主人需求C、主陪需求D、副陪需求9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A）A、1.25:1B、2.25:1C、3.25:1D、4.25:110、宴会厅使用的最佳光源是（B）A、烛光B、白炽光C、荧光D、自然光11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（C）A、左前方B、右前方C、正前方D、任意方12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C）A、五角星形B、V形C、串灯笼形D、U形13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D）A、菜单设计B、菜肴设计C、点心设计D、服务设计14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B）A、0.5厘米B、1.5厘米C、2.5厘米D、3.5厘米15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B）A、餐饮部B、宴会部C、财务部D、工程部16、酒店餐具损耗率一般控制在（B）A、1‰左右B、5‰左右C、10‰左右D、15‰左右17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A）A、人员销售B、广告销售C、电话销售D、网络销售18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（C）A、网络广告B、酒店内广告C、直邮广告D、公共关系广告19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（C）A、1/8~1/7B、1/6~1/5C、1/4~1/3D、1/220、生产宴会菜点的部门是（C）A、前厅部B、管事部C、厨房部D、工程部二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21、宴会迎宾服务的常用方式有（ABC）A、拉椅站位式B、夹道式C、领位式D、站立式E、自助式22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ADE）A、筵大席小B、筵小席大C、筵短席长D、筵长席短E、筵粗席细23、宴会经营项目的活动内容有（ABE）A、娱乐为主B、会议为主C、休闲为主D、度假为主E、饮食为主24、以原料为主题命名的宴会有（CDE）A、三国宴B、红楼宴C、蟹宴D、饺子宴E、全鸭宴25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（AC）A、墙面B、台饰C、窗帘D、鲜花E、餐巾26、宴会台形设计的基本要求有（ABCD）A、台型美观B、突出主桌C、整齐有序D、方便服务E、自由随意27、宴会管理流程所经历的阶段有（ABCDE）A、接受预定B、设计策划C、组织准备D、安排实施E、结束总结28、酒店固定资产的管理制度有（ABCDE）A、申报制度B、验收制度C、入账制度D、盘点制度E、档案制度29、宴会销售员应具备的职业资质有（BCDE）A、大专文凭B、公关意识C、礼貌用语D、仪容仪态E、餐饮知识30、从地域角度来分析，中国人的口味特点一般为（AB）A、南甜B、北咸C、中苦D、东辣E、西酸三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）31、举行正式宴会的时间,一般都安排在___晚上__。32、清朝最有名的宴席是___满汉全席___。33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和___厨房___部门。34、确定宴会主题，首先应考虑举办宴会的___目的___。35、宴会厅色彩宜采用___暖__色调。36、高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和___银器____餐具。37、选配宴会餐具应考虑餐具的款式、质量和___件数___等问题。39、宴会推销方法主要有拜访、直邮、网络和_______________。40、根据菜肴的标准食品成本和售价毛利率来计算宴会销售价格的定价方法叫__销售毛利率法_。四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）41、简答宴席的基本特征。1、酒为筵席之魂，菜为酒水而设。2、菜点丰富多彩，菜品精致美观。3、注重筵席礼仪，彰显宴饮文化42、简答设置宴会部组织机构的原则。43、简答从视觉角度营造餐厅气氛的基本内容。44、简答宴会操作中铺台布的流程与要求。确定站位、拿捏台布、撒铺台布、落台定位45、简答接受电话预定宴会的程序。