食品中的非清真添加物

1/3食品中的非清真添加物在这里，我想对常用的非清真的原料做些介绍，因为目前市场上清真产品供应缺乏，许多穆斯林在选择商品时可选择的余地很小，使得他们购买某些必需品时不得不选择没有“清真”标记的商品，为了求得放心，穆斯林消费者往往需要了解食品的成份。除了主要的原料之外，以下列举的常用的添加物往往符合伊斯兰教法，如：抗氧化剂（维生素c等），防腐剂（苯甲酸钠等），粘稠剂(黄原胶，卡拉胶等，来源海藻），著色剂食品工业清真产品的要点是：1.食品包装和储存2.原料一、针对食品的包装需要注意：塑料等材料是合法的，有一些金属包装材料内壁涂了一层动物油脂（或硬脂酸盐），此为非法。二、针对食品的制作原料需要注意,（一）以下列举的添加物大都不符合伊斯兰教法或者是可疑的，如：1.酒(Alcohol)酒类或其它麻醉类物质均属禁止之列。2.乳化剂(Emulsifiers)动物或植物油脂经过氢化或与脱色处理即为乳化剂a.氢化黄油（或猪油），非清真；b.氢化植物油,合法3.骨胶(Geltin)骨胶往往使用动物骨骼或皮肤为原料制成。目前情况下，中国国内，骨胶生产厂均使用多种动物混合骨骼或皮肤进行生产，这些骨胶当然是非清真的。4.酶类(Enzymes)一种有机的胶状物质，主要由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。a．从非法动物身体提取的酶（如胃蛋白酶，作为嫩肉粉使用的弹..性蛋白酶，胰蛋白酶等）,非清真；b.来源于微生物或植物的酶，合法5.甘油(Glycerin)又称丙三醇或三羟基丙烷，以天然油脂为原料，所得甘油俗称天然甘油；以丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。a以动物脂肪为原料制成的甘油，非清真；b应该采用植物原料的甘油,合法6.板油(Lard)通常指动物脂肪，非法。7.磷脂(Lecithin)动植物中均可提取卵磷脂，是含有磷酸的脂类，属于复合a.以动物为来源的卵磷脂，非清真；b.从大豆中提取卵磷脂（一般称为大豆磷脂），合法8.膨松剂:一般是用植物提炼的，但是有的也含有黄油、猪油、人造黄油等。a.含有黄油、猪油、人造黄油等的膨松剂，非清真；b.单纯以植物为原料膨松剂，合法9．明胶：又称鱼胶或吉利丁（从英文名Gelatine译音而来），是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质。2/3目前情况下，中国国内，骨胶生产厂均使用多种动物混合骨骼或皮肤进产，这些骨胶是非清真的。10.乳清Whey：大多数乳清来源是牛奶，但是也有一部分乳清直接来源于动物。11.胆固醇cholesterol：自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固。12.人造黄油mar—garine：它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品13.起酥油：起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。（酥油：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。）二者经常混为一谈。14.香料（香精）：为了提高食品的风味而添加的香味物质。a．人工合成的复合香料中，有一部分含有非清真成分；（一般用于腌制食物，重口味），非清真；b.天然香料，合法二）以下添加物都含有动物油脂，目前情况下，中国国内，这些添加物的生产均使用多种动物混合骨骼或皮肤进行生产，是非清真的。Hydrolyzedanimalprotein水解动物蛋白质Hydrolyzedporcinecollagen水解猪胶原质Calciumstearoyllactylate硬脂酰乳酸钙Fattyacids脂肪酸Hydrolyzedbovinecollagen水解牛胶原质Lactylatedfattyacidesters乳酸化脂肪酸酯Magnesiumstearate硬质酸镁Mono&Di-glycerides单和双甘油酯Phospholipids磷脂Polysorbates聚山梨醇酯Potassiumstearate硬质酸钾Propyleneglycolmonostearate单硬脂酸丙二醇酯Sodiumlaurylsulfate月桂基硫酸钠Sodiumstearate硬脂酸钠Sorbitanmonostearate山梨糖醇酐单硬脂酸酯（乳化剂）Stearicacid硬质酸，十八酸Stearoyllactylate硬质酰补说香料(Flavors)。香料本身往往来源于植物，但很多香料由酒精提取或溶于酒3/3精。现在，许多香料可不用酒精作溶剂，厂家可选择此类香料（喝酒是非法，但是没说不能用酒精啊，酒精大量用在医药，萃取上面）含有酒精就非法吗---张维真根据古兰经、圣训以及伊斯兰的立法原则，食品、饮料、衣服及一切生活所需，其本来性质是合法，除非是经典明确禁止的例外，如血液、自死物、猪肉、非诵真主之名而宰的等。饮料中禁止的是酒，不管是高浓度的还是底浓度的，因为它们都会使人致醉。圣训说：“喝多了致醉的，少喝也属非法。”一些人对这段圣训有误解，认为“喝多了致醉的”包括含有少量酒的饮料，其实，圣训指的是喝多了醉人的酒，不是笼统地指含有哪怕些微酒的饮料。因为根据学者们的认定，如果酒掉入水或饮料，如果是微不足道的比例，不影响饮料的味道和性质，不会致醉的，不属于非法（哈拉姆）。至于由于自己谨小慎微，不去碰任何含有哪怕少量酒的饮料，则是一种防微杜渐，或敬畏意识，不是教法角度的判断。含有酒精（乙醇）的饮料，如果其比例不至于多喝使人致醉，也不属于非法。关键不是饮料中有没有酒精，而是会不会醉人。衡量一种饮料能否喝，依据应该是圣训“喝多了致醉的，少喝也属非法。”以及另一段圣训：先知喝自己酿制的果汁，如果发现有异味，就把它倒掉。即果汁如果发霉了，或发酵程度会醉人了，就不能喝了。食物发酵就会产生酒精，这不足以使食物成为非法，而是酒精含量足以喝多了会醉人时，才成为非法。否则凡是发酵的都属非法了，任何学者都没这样做过判断。临夏地区有争议的甜麦子，新疆人喜欢喝的卡瓦兹，以及最近一些人炒作的可口可乐、百事可乐等，认为其配方中含有酒精，其实仅仅含有酒精不是非法的必然条件，而要看酒精的比例会不会醉人。没有听说喝了可口可乐会醉人的。同时，酒精是一种无色透明液体，它本身无所谓合法与非法，而且也不是教法意义上的“污秽”，它广泛运用于医药、食物及化工业，已经与人们的生活息息相关。除了食品、医药（特别是中成药）离不开酒精，而且很多香水也含有酒精，学者们没有由于仅仅含有酒精就认为是非法。有人说，酒精一词不是有“酒”字吗？那是人们的惯称，不是酒精自己的错，酒精的学名是乙醇。就像人们把酿制啤酒的花称作“啤酒花”，那种花本身与“酒”没有关系。我觉得，关于可口可乐、百事可乐等，应该从它们是犹太集团发明、其收入用来资助犹太复国主义这一角度，或对身体的危害等层面去看待它们，尽量不去喝，而不是从含有酒精去做“非法”的判断。（真主至知）