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西餐礼仪大庆油田高级人才培训中心人在国外，学习吃西餐是一项必要的修炼。因为吃西餐并不仅仅是用刀叉取代筷子吃东西那么简单，而是有很多文化、传统的差异在里面。3基本西餐礼仪常识问答：1.入座时，应该从椅子的左边还是右边入座？2.男士应该帮助左边还是右边的女士入座？3.入座后，你的手肘是否可以靠在桌上？4.你的水杯是放在你的右手边还是左手边？5.西餐中的面包应该怎么吃？6.要用离自己位子比较远的盐或胡椒粉时，你会怎么做？7.喝汤的时候，使用汤匙的方向有何讲究？8.用餐时，餐巾应该放在什么地方？9.用餐完毕，你的刀叉应该怎么放？4西餐礼仪——就餐前的准备1遵守预定时间（优雅的十分钟）2注意仪表整齐（高级场合用餐切忌衣衫不整）3座位排列以主人右侧为尊以女士为尊以远离门口为尊以面向风景好为尊5西餐礼仪进餐厅时有服务生领入座位处处体现女士优先（男士要为女士拉椅子）进餐的姿势手肘不能放在桌子上包不可放在桌子上6西餐礼仪谈话要低音，轻松话题需要远离自己的调料时，由服务生或旁边的人代拿口内有食物不要交谈用餐中切勿使用手机，不可补妆7西餐礼仪—餐巾的使用餐巾放在腿上中途离开餐巾放在座椅的椅子面上餐巾可擦嘴女主人把餐巾放在腿上意味着宴会开始，放在桌子上意味结束8西餐礼仪—餐具的摆放(1).餐巾Napkin(2).魚叉FishFork(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork(4).沙拉叉SaladFork(5).汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate(6).主菜盘DinnerPlate(7).主菜刀DinnerKnife(8).鱼刀FishKnife(9).汤匙SoupSpoon(10).面包及奶油盘Bread&ButterPlate(11).奶油刀ButterKnife(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork(13).水杯SterlingWaterGoblet(14).红酒杯RedWineGoblet(15).白酒杯WhiteWineGoblet右手侧的液体9西餐礼仪—餐具的使用从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀切东西用左手拿叉按住食物使用刀时，刀刃不可向外千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜10西餐礼仪—餐具的使用刀叉不可指人中途离开时用餐结束中途离开11西餐礼仪—上菜顺序头盘appetizer汤(配面包)soup主菜maincourse(entrée)沙拉salad甜点dessert咖啡、茶coffeetea12头盘appetizer也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。13汤soup西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音,不可用嘴将汤吹凉。绝对不可将汤碗捧起来喝汤绝对不可将汤碗捧起来喝汤14面包BREAD西餐中的面包应该是用手掰下小块后吃。面包一般不用刀子切割。15是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。主菜——牛排(STEAK)的分类和特点：西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，纽约客NewYorkStrip16主菜——牛排(STEAK)的分类和特点：肋眼牛排(RIBEYE)取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。推荐火候：三至七分熟。17主菜——牛排(STEAK)的分类和特点：取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，一般切得比较厚。推荐火候：三至七分熟。菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)18主菜——牛排(STEAK)的分类和特点：T－BONET骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力,选择T骨牛排可以说是一举两得。19全生半生熟半熟七分熟全熟20牛排的吃法右手拿刀,左手拿叉,以食指压着刀刃的背柄带齿的刀切肉食，从左侧开始切21西餐礼仪–甜点与咖啡蛋糕用刀叉。在用汤匙把咖啡搅匀以后，应把汤匙放在碟子外边或左边。不可将汤匙与咖啡杯一起端起不可用汤匙饮用咖啡饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。22喝酒的顺序餐前酒：开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。佐餐酒：有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒餐后酒：餐后饮用能帮助消化。23餐桌礼仪识别酒具24酒杯的正确拿法25红葡萄酒（Redwine)选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。饮用温度：新鲜红葡萄酒１２－１４℃陈年红葡萄酒１５－１８℃26白葡萄酒(Whitewine)选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。饮用温度８－１２℃27特色西餐原料—松露（TRUFFLE)多数在阔叶树的根部着丝生长，其块状主体藏于地下5-40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种微量元素,有增强人体抵抗力，改善睡眠，调节内分泌等作用。28特色西餐原料—鱼子酱(CAVIAR)在法国鱼子酱定义之精确只有鲟（大白鲟及闪光鲟）的鱼卵才有资格制成鱼子酱。它含有47种矿物质和维生素，强体、美容的功效。29鹅肝(GOOSELIVER)肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。30蜗牛(SNAILS)法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。31诱人的西餐配料——奶酪CHEESE奶酪牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。32黄油BUTTER又叫牛油，是一种从牛奶中获得的乳制品，营养极其丰富，是乃食品之冠，含脂率较高。植物黄油是“反式脂肪酸”,很多面包房里用的,其实它比动物黄油的营养价值还要低,多食用对心脏有很大的危害。33奶油CREAM是从牛奶中分离出来的脂肪和其他成分的混合物，是制作黄油的中间产物，含脂率较低。34意大利面Spaghetti用叉子卷起，一次入口35披萨pizzaNO。1必胜客NO。2达美乐NO。3棒约翰36自助餐礼仪遵守西餐礼仪不要混用专用汤匙或菜夹依次取菜每次少取餐盘不可再用不可浪费37餐饮常用词开胃菜appetizer汤soup主菜maincourse(entrée)沙拉salad甜点dessert饮料beverage(drink)餐巾napkin吸管straw※牙签toothpick汤勺soupspoon38餐厅常用词1请给我菜单。MayIhaveamenu,please？2是否可建议一些不错的酒？Couldyourecommendsomegoodwine？3我可以点餐了吗？MayIorder,please？4餐厅有今日特餐吗？Doyouhavetoday‘sspecial？5餐厅是否有供应素食餐？Doyouhavevegetariandishes？6你的牛排要如何烹调？Howdoyoulikeyoursteak？7全熟(五分熟/全生)Welldone(medium/rare),please.8麻烦请结帐。Check,please.9请给我收据。MayIhavethereceipt,please?39友情提示用餐除禁止在餐馆吸烟的城市外，多数餐馆分吸烟区及非吸烟区。帐单不加服务费，通常给百分之十五的服务费。如果几个人一同外出吃饭，通常是各自支付自己那一份。如果你不敢肯定，可以在结帐之后问一声。如果有人邀请你晚上到他家里作各或吃晚饭，一般做法是带一件不太昂贵的礼物，例如鲜花、巧克力或一瓶餐酒。如果想去极隆重或极受欢迎的餐厅用膳，最好事前致电订位。除非在高级餐厅，一般人都会叫服务生将剩余的食物放在盒子里带回。40基本西餐礼仪常识问答：1.入座时，应该从椅子的左边入座。2.男士应该帮助他的右边的女士入座。3.入座后，你的手肘决不能靠在桌上。4.你的水杯是放在你的右手边。5.西餐中的面包应该是用手掰下小块后吃。6.取用盐或胡椒粉时，你应该请就近的人递给你。7.喝汤的时候，使用汤匙的方向是应该由内向外。8.用餐时，餐巾布应该放在腿上。9.用餐完毕，你的刀叉应该并列放在你餐盘上。41对用餐礼仪最大的考验就是要不触犯他人的感觉“吃”是人生一大乐趣42推荐书籍《亮出出最好的自己》作者张国斌中信出版社《有关品味》/《普罗旺斯的一年》作者彼得梅尔陕西师范大学出版社鉴赏与品味系列《红葡萄酒鉴赏手册》上海科学技术出版社43