酒店设计

酒店设计课程英文名称：Hoteldesign适用专业：环境设计（本科生）课程类型：专业必修课学时：64学时先修课程：《室内设计》授课班级：授课教师：一、本课程的基本目的和任务旅游·商业活动一直是社会生活的一个重要组成部分。随着是经济的不断融合，发达国家和多数发展中国家都在商业活动中体现出国际化、多元化的趋势，如商场、购物中心、超级市场等形式在世界各地不断涌现，并逐渐形成商业活动的主导形式。本课程主要是使学生了解旅游·商业空间环境的各项内容，掌握旅游·商业空间（主要是宾馆、酒店）环境的设计原则和方法。本课程的任务是在深入研究旅游·商业空间环境特性的基础上，结合实际案例进行设计。在体现商业实用功能性的基础上，具有一定的艺术性。二、教学基本要求学生学完课程后，应达到如下要求：1．通过对酒店空间的深入研究，总结其空间特性与设计原则，并在自己的创作中加以运用。2．从一个案例入手，功能与形式能够在酒店空间中得到很好的结合。三、重点和难点本课程的重点内容是对商业酒店空间（主要是宾馆、酒店）特性与设计原则的实际运用和深入研究，难度较大的是在学生设计中对酒店空间中功能与形式关系的把握。酒店空间的各种类型酒店建筑类型主要包括酒店、饭店、宾馆、度假村等。酒店建筑常以环境优美，交通方便，服务周到，风格独特而吸引四方游客，对室内装修也因条件不同而各异。特别在反映民族特色，地方风格，乡土情调，结合现代化设施等方面，予以精心考虑——使游人在旅游期间，在满足舒适生活要求外，了解异国他乡民情风格，扩大视野，增加新鲜知识，从而达到丰富生活，调剂生活的自动，赋予旅游活动游憩性、知识性，健康性等内涵。旅馆设计特点旅馆的服务对象——旅客：虽来自四面八方，有不同的要求和目的，但作为外出旅游的共同心态，常是一致的，一般体现在以下几方面：2、向往自然，调节紧张心理的心态1、向往新事物的心态3、向往增进知识，开阔眼界的心态4、怀旧感和乡情观念根据旅客的特殊心态，旅馆建筑室内设计，应特别强调下列几点：（1）充分反映当地自然和人文特色。（2）重视民族风格，乡土文化的表现。（3）创造反扑归真，回归自然的环境。（4）建立充满人情味以及思古之幽情的情调。（5）创建能留下深刻记忆的难忘的建筑品格。大堂的室内设计旅店大堂是旅店前厅部的主要厅室，它常和门厅直接联系，一般没在底层，也有没在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部主要有：（1）总服务台，一般没在入口附近，且大堂较明显的地方，使旅客入厅就能看到，总台的主要设备有：房间状况控制者，留言及锁钥存放架，保险箱资料架等。（2）大堂副经理办公桌，布置在大堂一角，以处理前厅业务。（3）休息应作为旅客进店，结帐，接待，休息之用，常选择方便登记，不受干扰，有良好的环境之处。（4）有关旅店的业务内容，位置等标牌，宣传资料的设施。（5）供应酒水，小卖部，有时和休息应区结合布置。（6）钢琴或有关的娱乐设施。大堂旅游建筑是大中型公共建筑的一个重要组成部分。而宾馆大堂是旅客获得第一印象和最后印象主要场所，是宾馆的窗口，为内外旅客集中和必经之地，因此大多宾馆均把它视为室内装饰的重点，集空间、家具、陈设、绿化、照明、材料等之精华于一厅。很多把大堂和中庭相结合成为整个建筑之核心和重要景观之地。因此，大堂设计除上述工能安排外，在空间上，宜比一般厅堂在高大开敞，以显示其建筑的核心作用，并留有一定的墙面作为重点装饰之用（如绘画、浮雕等），在材料选择上，显然应以高档天然材料、石材右起到庄重，华贵的作用，高级木装修显得亲切，温馨，至于不锈钢、境面玻璃等也有所用，但应避免商业气息过重，因为这些材料在商店中已有之泛应用。大堂地面常用花岗石，局部休息处可考虑地毯、墙柱面可以与地面统一，如花岗石，有时也用涂料，顶棚一般用石膏板和涂料。大堂的总台大部用花岗石、大理石或高级木装修。客房的室内设计客房应有良好的通风、采光和隔声措施以及良好的景观（如观海、观市容等）或面向庭院避免面向烟卤、冷却塔等以及考虑良好的风向，避免烟尘侵入。客房的种类和面积标准客房一般分为：（1）标准客房：放两张单人床的客房；（2）单人客房：放一张单人床的客房；（3）双人客房：放一张双人床的客房；（4）套间客房；按不同等级和规模，有相连通的二套间、三套间、四套间平等，其中除卧室外一般考虑餐室、客厅、办公或娱乐等房间，也有带厨房的公寓式套间。（5）总统套房：包括布置大床的卧室、客厅、写字间，餐室或酒吧、会议等。客房面积标准：五星级客房一般为26m2，卫生间一般为10m2；并考虑浴侧分设；四星级客房一般为20m2，卫生间一般为6m2；三星级客房一般为18m2，卫生间一般为4.5m2。客房家具设备（1）床：分双人床，单人床，床的尺寸按国外标准分为：单人床100cm×200㎝特大型单人床115㎝×200㎝双人床135㎝×200㎝王后床150㎝×200㎝国王床200㎝×200㎝（2）床头柜，装有电视、音响及照明等设备开关（3）装有大玻璃镜的写字台、化妆台及椅橙（4）行李架（5）冰柜或电冰箱（3）、（4）、（5）三项常组合成合柜。（6）彩电（7）衣柜（8）照明，有床头灯、落地灯、台灯、夜灯及在门外显示请勿扰照明等。（9）休息座椅一对或一套沙发及咖啡桌（10）电话（11）插座客房卫生间家具设备：（1）浴缸一个、有冷热水龙头、淋浴喷头。（2）装有洗脸的梳妆台，台上装上装大镜面，洗脸盆上有冷，热水管各一个。（3）便器及卫生纸卷简盒。（4）要求高的卫生间，有时将洗、淋浴、马桶分隔设置，包括4件卫生设备的豪华设施。客房的设计和装饰客房内按不同使用功能，可划分为若干区域，如睡眠区、休息区、工作区、盥洗区；客房内有时也可能容1—4人，有查几种功能发生在同一时间，如更衣和沐浴、睡眠和观看电视。因此在客房的家具设备布置时，在各区域之间应有分隔又联系，以便对不同使用者有丰应的灵活和适应性。（见图）宾馆中一般以布置二个单人床位的标准客房居多，客房标准层平面也常以此为标准，确定开间和进深，开间的最小净宽应以床长加居室门为标准，混合结构一般不小于3300mm。客房标准层在结构布置上是同一的。客房约占宾馆60%的面积，这样比较经济合理。客房的室内装饰应以在淡雅宁静中而不乏华丽性的装饰为原则，给予旅客一个温馨安静又比家庭更为华丽原舒适环境。装饰不宜繁琐，陈设也不宜过多，主要应着力于家具款式和织物的选择，因为这是客房中不可缺少的主要设备。家具款式包括床，组合柜、桌椅应采用一种款式,形成统一风格，并与织物取得协调。织物在客房中运用很广，除地毯外，如窗帘、床罩、沙发面料、椅套、台布甚至可包括以织物装饰的墙面，一般说来在同一房间内织物的品种，花色不宜过多，但由于用途不同，选质也异，如沙发面料，应较粗耐磨，而窗帘宜较柔软或有多层布置，因此可以选择视觉上对色彩花纹图案较为统一协调的材料，此外对不同客房可采取色彩互换的办法，达到客房在统一中有变化的丰富效果。客房的地面一般用地毯或嵌木地板。墙面、顶棚应选耐火、耐洗的墙纸或涂料。带脸盆的梳妆台，一般用大理石，并在墙上嵌有一片玻璃镜面。五金零件应以塑料、不锈钢材料为宜。餐厅、宴会厅宾馆中的餐厅，一般分为宴会厅、中（西）餐厅、雅座包厢，餐厅的服务内容，除正餐外，还增设早茶、晚茶、小吃、自助餐等项目。宴会厅与一般餐厅不同，常分宾主，执礼仪，重布置，造气氛，因此室内空间常作成对称规则的格局，有利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛。餐厅、宴会厅的设计原则（1）餐厅的面积一般按1.85/m2/座计算。（2）顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉。送饭菜和收碗碟出入也宜分开。（3）中、西餐厅或不同地区的餐厅应有相应的装饰风格。（4）应有足够的绿化布置空间，尽可能利用绿化分隔空间，空间大小应多样化，并有利于保持不同餐区、餐位之间不受干扰和私密性。（5）室内色彩应明净、典雅，使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心情，以增进食欲，并为餐饮创造良好的环境。（6）选择耐污、耐磨、防滑和易于清洁的材料。（7）室内空间应有宜人的尺度，良好的通风、采光，并考虑吸声的要求。香港君悦酒店宴会厅实景香港君悦酒店宴会厅实景自助餐厅自助餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具，并以从陈列台上选取冷食，再从浅锅和油煎盘中选取热食的次序进行。服务台应避免设计成长排，应在高峰期能提高工作效率和快速周转。在一个区域，准备沙拉、三明治、糕饼等冷的甜食和饮料、水果，主餐厅应大到足以应付高峰时用餐的要求，较大的自助餐厅应更好地把食物和饮料分开。自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应仔细考虑从储藏、配制和烹调，至备餐的工作流程，避免不洁的餐具回复循环后至洗涤区。火锅餐厅火锅餐厅常用液化气作为燃料，也有用固体燃料的。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。酒吧、休息厅一般宾馆均设有供应酒水、咖啡等饮料，为旅客提供宜人的休息、消遣、交谈场所，酒吧常独立设置或在餐厅、休息厅等处设立吧台，规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施。伊朗德黑兰某酒店餐厅的家具布置餐桌的就餐人数应多样化，如2人桌、4人桌、6人桌、8人桌……餐桌和通道的布置数据如下：（1）服务走道900mm通路250mm（2）桌子最小宽700mm（3）四人用方桌最小为900mm×900mm（4）四人用长方桌为1200mm×750mm（5）6人用长方桌1500mm×750mm6人用长方桌1800mm×750mm（6）8人用长方桌2300mm×750mm8人用长方桌2400mm×750mm宴会用桌椅：椅子背靠背宽度，1650mm~1930mm桌宽600mm，长1140~1220mm圆桌最小直径1人桌750mm2人桌850mm4人桌1050mm6人桌1200mm8人桌1500mm餐桌高720mm，桌底下净空为600mm餐椅高440--450mm宾馆照明和色彩宾馆照明宾馆照明按不同的情况，可分为三种类型：（1）实用照明，用于厨房、洗衣房、车库、办公室等；（2）特殊的效果照明，用于各类不同功能的房间；（3）纯粹为装饰的照明1．入口休息厅应创造使人愉悦和吸引人的照明效果，以较高的照度在有高光照明或自然光的入口和门厅之间，创造柔和的过渡。2．门厅门厅是旅客看到宾馆室内的第一个部分，它应显示愉快、殷勤好客的气氛，照明应与建筑装饰艺术相结合。各种一般照明方式：间接型照明的轻便灯（顶棚必须为白色或较浅色调）；间接型悬挂式照明灯具，从顶棚上挂下来；均匀明亮的透明塑料板或玻璃镶板做成的发光顶棚（有时覆盖整个顶棚或墙面）；直接间接型悬挂泛光灯；暗灯槽照明和下射照明。台灯一般用于旅客阅读的局部照明。3．前台前台是旅客进入门厅后寻找的第一个地方，因此有较高的照度是必须的，常采用办公型的照明设备，悬挂式或嵌入式也是常用的。4．休息厅应有愉快轻松的气氛，照明的表面应有优美的式样和吸引人的色彩，简单的方法是采用具有间接型照明的下射轻便灯具。5．走道走道照明应使旅客较容易地和迅速地看清房门号和找到门上的锁眼，在天花板上装设连续的或分段的荧光灯和半间接或间接型白炽灯具是常用的。在布置灯具时，应避免由于走道中常出现的横梁而产生阴影，并应按规范要求设置应急照明。6．餐厅餐厅的一般照明，应足以使旅客能看清菜单。照明系统中的灵活性，是希望提供不同照度的照明，并在色彩和性质上应与餐厅的装饰体系相一致。使墙面形成统一的高亮度，是有利的。下射照明和暗灯槽照明是常用的。有时也常用小台灯偶然也用蜡烛作为补充照明，以增加迷人的情调。7．楼梯间照明楼梯间照明，安全是最重要的，并常和实用与装饰相结合，如自动扶梯，应予以起到标志作用和采用高照度的照明。8．客房照明多数情况客房用于小型的商客洽谈和接待之用，这是饭店客房区别于家庭之处，因此照明应服务于许多功能，客房照明还应结合装修进行特定的制作，它应包括一般照明（如采用窗帘掩蔽的荧光灯照明，决定房间的大小，可附加凹槽口的间接照明），以及床头灯和桌子﹑沙发等处的局部照明。床头因为阅读须有足够的亮度，并应不影响室内的其他人，因此不推荐用床边的台灯进行床头阅读。装在墙上