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初级茶艺师鉴定考试试题第1页共3页初级茶艺师职业技能鉴定理论知识试卷一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。)1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指______。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分______，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是______。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平4．世界上第一部茶书的书名是______。A、《茶谱》B、《茶经》C、《茶酒论》D、《采茶录》5．世界上第一部茶书的作者是______。A、毛文锡B、赵汝砺C、陆羽D、熊蕃6．唐代茶叶的种类有______。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶7．时兴乌龙茶艺的地点是______。A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常8．泡茶和饮茶是______的主要内容。A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺9．灌木型茶树的基本特征是______。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及______的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵11．引发茶叶变质的主要因素有______等。A、冷空气B、水分C、二氧化碳D、干燥12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过______时，就会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、4%13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的______加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中______的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类15．茶具这一概念最早出现于西汉时期______中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》16．元代茶具的代表是______茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青花瓷B、紫砂陶C、金属D、竹木17．______又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷18．瓷器茶具按色泽不同可分为______茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷19．茶荷是用来从茶叶罐中______的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣20．下列水中______是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。21．下列______井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井22．下列______不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质______。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质______。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的______要素。A、7B、6C、5D、326．在冲泡茶的基本程序中的______环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具27．在茶冲泡的过程中，以下______程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A、置茶B、温壶C、奉茶D、收具28．喝茶与品茶主要的不同是______。A、大杯与小杯喝茶B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、______类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：______、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段31．咖啡碱的主要药理功能是______作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎32．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是______。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片33．饮浓茶茶叶中的______含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素34．按照标准的管理权限，下列______标准属于行业标准。A、《紧压茶。康砖茶》B、《紧压茶。紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号初级茶艺师鉴定考试试题第2页共3页35．《茶叶卫生标准》规定茶叶中______的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷36．在茶馆营业中，以下______现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药37．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列______的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀38．当茶艺师坐着泡茶时，以下______姿势是正确的。A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑39．茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列______走姿是错误的。A、两脚跟前后走直线B、塌腰撅臀C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D、身体挺拔40．茶艺师在工作中礼节具体体现在______的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上41．在与宾客服务交流时，下列______的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当42．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、______、人员的准备三个方面。A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备D、服装准备43．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是______。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通44．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、______、盖置、杯托、茶船。A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙45．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师______。A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水46．茶艺馆的接待程序主要有______。A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶47．下列______职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座48．茶艺馆领班的主要职责有______。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、抓成本控制，严格堵塞漏洞49．茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、______、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理50．绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、______、蒸青绿茶等。A、天山绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、石亭绿茶51．洞庭碧螺春的外形特征是______。A、光滑如针B、紧结如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫52．蒙顶甘露的品质特点：外形______，色泽嫩绿有润。A、紧卷多毫B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧结光亮53．安溪铁观音的品质特点：外形条索______，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实54．湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后______，香气稍低。A、下沉较慢B、下沉较快C、叶舒展快D、叶变色快55．水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份______，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低56．泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡______毫升沸水为好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-6057．泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用______的开水冲泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃58．泡茶时冲泡器具选择，如饮用______则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶59．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”______，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水60．绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在______秒钟以内。A、5B、20C、30D、1561．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手______，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口62．清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置______，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟63．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入______。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品64．潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有______大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽65．福建工夫茶冲泡的全部器具包括______。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）66．福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称______。A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫67．台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的______，也称茶盅。A、奶碗B、奶壶C、奶杯D、奶匙68．台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约______的茶汤通过滤网倒入公道杯中。初级茶艺师鉴定考试试题第3页共3页A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟69．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执______，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、盖碗C、公道杯D、品杯70．黄茶冲泡时，用水壶将______左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃71．花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶______。A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克72．绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出______，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香73．清饮红茶品饮时，重在领略它的______。A、香气和滋味B、醇香和汤色C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜74．品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅______的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面75．从事不同职业者选择茶饮时