中餐厅摆位标准操作管理制度

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好；午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；摆位前首先应当将餐椅摆好；摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；摆位前应首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯身以下的部分；铺台布铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；铺完台布后，将花瓶、烟灰盅（顾客意见征询表）摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具摆上苏菲碟定位。苏菲碟离桌边一指以上，约1厘米左右。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。摆放酒杯。早茶一般不摆放，午、晚餐时才摆。通常只摆放一只直身杯，置于筷架与口汤碗中间；口汤碗、直身杯、筷架成一直线。