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1乐山市学校食堂小卖部管理制度目录1.学校食品安全管理制度………………………………………………62.学校食品安全管理员职责……………………………………………83.学校食堂安全检查制度………………………………………………94.学校食堂锅炉房安全管理制度……………………………………105.学校食堂防投毒措施………………………………………………116.学校食堂财务管理制度……………………………………………127.学校食堂原材料采购索证索票登记制度…………………………178.学校食堂库房管理制度……………………………………………189.学校食堂食品冷藏、冷冻管理制度………………………………1910.学校食堂食品添加剂使用管理制度………………………………2011.学校食堂学生就餐管理制度………………………………………2112.学校食堂试尝留样管理制度………………………………………2213.学校食堂从业人员管理制度………………………………………2314.学校食堂人员奖惩制度……………………………………………2515.学校食堂从业人员卫生管理制度…………………………………2616.学校食堂从业人员洗手消毒方法…………………………………2717.学校食堂餐用具清洗消毒管理制度………………………………2818.学校食堂水、电、气及其他资源管理节能制度…………………30219.学校小卖部管理……………………………………………………3120.学校食堂饮食卫生管理制度………………………………………3221.学校食堂环境卫生检查制度………………………………………3322.学校食堂每日卫生工作规定………………………………………3423.学校食堂仓库卫生管理制度………………………………………3524.学校食堂粗加工间卫生管理制度…………………………………3625.学校食堂切配间卫生管理制度……………………………………3726.学校食堂烹调间卫生管理制度……………………………………3827.学校食堂蒸煮间卫生管理制度……………………………………3928.学校食堂面点间卫生管理制度……………………………………4029.学校食堂更衣室卫生管理制度……………………………………4130.学校食堂除虫灭害卫生制度………………………………………4231.学校食堂粗加工与切配间管理制度………………………………4332.学校食堂烹饪间管理制度…………………………………………4633.学校食堂面食制作间管理制度……………………………………4834.学校食堂配餐间管理制度…………………………………………4935.学校食堂粗加工区管理员岗位职责………………………………5036.学校食堂切配间管理员岗位职责…………………………………5137.学校食堂烹调间管理员岗位职责…………………………………5238.学校食堂蒸煮间管理员岗位职责…………………………………5339.学校食堂面点间管理员岗位职责…………………………………5440.学校食堂仓库管理员岗位职责……………………………………55341.学校食堂洗涤间管理员岗位职责…………………………………5642.学校食堂消毒间管理员岗位职责…………………………………5743.学校食堂洁碟库管理员岗位职责…………………………………5844.学校食堂备餐间管理员岗位职责…………………………………5945.学校食堂门厅区管理员岗位职责…………………………………6046.学校食堂餐厅区管理员岗位职责…………………………………6147.学校食堂锅炉房管理员岗位职责…………………………………6248.学校食堂开水房管理员岗位职责…………………………………6349.学校食堂更衣室管理员岗位职责…………………………………6450.学校食堂饭菜销售员二次更衣室管理员岗位职责………………6551.学校食堂楼梯管理员岗位职责……………………………………6652.学校食堂过道管理员岗位职责……………………………………6753.学校食堂洗手间管理员岗位职责…………………………………6854.学校食物中毒应急处理预案………………………………………6955.学校食堂食品安全专项考核表……………………………………7356.学校食堂食品试尝留样登记表……………………………………7557.学校食堂食品原材料采购索证登记表……………………………7658.学校食堂食品原材料采购进货台账登记表………………………7759.学校食堂食品原材料入库登记表…………………………………7860.学校食堂食品原材料出库登记表…………………………………7961.学校小卖部食品采购索证登记表…………………………………8062.学校小卖部食品采购进货台账登记表……………………………81463.学校食堂员工培训记录表…………………………………………8264.学校食堂班前会记录表……………………………………………8365.学校“五常法”检查记录表………………………………………8466.学校食堂、食品卫生检查记录表…………………………………8567.学校食堂每日环境卫生检查记录…………………………………8668.学校食堂每日环境卫生检查情况公布栏…………………………8769.学校食堂人员月考核情况记录表…………………………………8870.学校食堂紫外线灯使用保养登记表………………………………8971.学校食堂餐具消毒记录表…………………………………………9072.学校食堂设备设施养护维护记录表………………………………915学校食堂食品安全管理制度一、为加强学校食堂食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。二、学校开办食堂必须取得《餐饮服务许可证》。学校新建、改（扩）建食堂的设计应先征询当地食品药品监督管理部门的意见，食堂设计方案要报相关部门审查同意后方可实施。学校食堂投入使用前须向有关部门提出书面申请，经审批通过，取得《餐饮服务许可证》后方可供餐。三、学校要成立以校（园）长为第一责任人的领导小组，加强组织领导，配备专（兼）职食品安全管理员，建立健全食品安全各项管理制度，坚持制度化、规范化、科学化管理。四、学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置食品从业人员。五、学校负责人应轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂食品安全管理中存在的问题。六、学校食堂应建立食品安全事故应急处理机制，健全完善食物中毒等食品安全事故的应急处置预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织应急演练（每学期至少一次）。6七、积极开展食品安全知识培训工作，学校法人、分管学校后勤负责人、伙食团长要统一接受食品药品监管部门培训，其他从业人员可由单位自行组织培训，且每年每人不得少于40个学时。八、学校食堂食品从业人员必须坚持健康体检并建立健全健康档案，坚持从业人员晨检、饭菜试尝和留样制度。九、学校食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行管理和操作。十、学校要经常教育学生不买、不食“三无”产品，杜绝小商、小贩进入校园。十一、学生在班级教室就餐的，班上应准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手。十二、学校负责人、食堂管理人员和从业人员因责任不落实、检查不力，不按要求操作等造成食物中毒等食堂食品安全事故，将按有关规定追究其责任；涉嫌犯罪的，移交司法部门追究其刑事责任。7学校食堂食品安全管理员职责一、负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验贮存和台帐记录管理。二、负责学校食堂环境卫生管理。三、负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理。四、负责从业人员健康状况管理。五、负责学校食堂食品加工制作各区域日常管理及考评工作。六、负责食品试尝、留样管理。七、负责餐厨垃圾处理管理。八、负责有关法律、法规、规章、规范性文件规定的学校食品安全管理工作。8学校食堂安全检查制度一、食堂锅炉定期检修，锅炉工持证上岗，实行专人负责，禁止学生进入锅炉房。二、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。三、在校用餐的学生统一在餐厅和教室内用膳，值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。四、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查，发现问题及时处理。食堂用电、用水、用气、用煤必须有专人负责监督检查。五、学校食堂升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。六、学校食堂各种食品加工机械设备的操作规程、使用和安全监管责任人要悬挂在设备上方，由专人负责操作，并做到及时检修。9学校食堂锅炉房安全管理制度1、司炉工应对锅炉的结构、性能和操作方法有深刻的了解，能进行独立操作。2、司炉工不得随便离开工作岗位，如果要离开时，应有合格司炉工代替。3、在工作时间内，司炉工应集中思想，注意仪表，不得做私活。4、非本单位人员，未经司炉人员同意，不得随意进入锅炉房。5、司炉工应该阻止非锅炉人员触及锅炉上各种阀门和一切附件。6、锅炉房一切仪器仪表应有足够的照明和保持完整，一旦发现损坏及时报告，并对损坏部件及时更换。7、为了确保锅炉能正常工作，锅炉上面和四周不得堆置任何易燃杂物，严禁在锅炉上烘烤衣服、食品等，以防意外事故发生。8、生火前，必须根据操作规程做好安全检查，长期停炉必须做好一切安全保养工作。9、司炉工必须配合修理人员做好每年锅炉保养年检工作。10、司炉工空余时间必须认真学习业务知识，为做好安全节煤，保障供热、节省开支而努力工作。10学校食堂防投毒措施一、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。二、严把采购、验收、储存、加工、供应等各环节的安全关。三、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。四、除食堂工作人员外，任何人不能随意进入食堂，工作人员离开时要锁门。五、定期对教职工和食堂工作人员进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。六、学校食堂食品安全管理领导小组要落实专人负责各个环节，并定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。11学校食堂财务管理制度一、为加强全市公办学校举办的食堂财务管理，规范食堂服务行为，保障广大师生权益，制定本制度。二、学校食堂坚持以服务师生为宗旨。学校举办食堂必须以服务师生为宗旨，坚持保本经营的原则，不以赢利为目的；坚持学生自愿的原则，不得强行要求学生在学校就餐。学校必须单独核算食堂成本，保证食堂日常运转经费收支平衡，严格控制食堂成本开支范围，合理确定供餐价格。三、规范学校食堂收入核算。食堂收入是为学校师生提供伙食服务取得的各项收入，主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、学校补贴收入、其他收入。（一）学生伙食费实行按实结算，即以学生刷卡消费金额或实际用餐次数结算伙食收入。实行包餐制供应的食堂，向学生收取伙食费，实行“学期初预收（或按月预收）、期（月）末结转确认伙食收入。每月末，食堂以当月就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时，学校须向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐天（次）数；每学期（月）以学生实际就餐天（次）数和本期（月）计划就餐天（次）数的差额为依据，向学生结算伙食费。结算结果必须向学生和家长公布，伙食费结算必须12由家长或学生本人签名确认。在食堂就餐的教职工的伙食费，应与学生同菜同价，按次收取，据实结算。（二）凡属非税收入及学校其他代办服务性项目收入均不得计入食堂收入，如房租收入、学校小卖部（商店）承包收入等。不得擅自挪用、转移食堂收入，不得私设“小金库”。（三）统一使用财政监制的票据。学校收取学生的伙食费应开具财政部门统一印制的票据，不得使用“白条”。开具收据时，应填明项目和标准。收取的资金要及时缴存学校银行帐户。四、规范核算食堂成本支出。学校食堂支出成本应坚持以食堂的各项直接支出为核算依据，不包括财政投入的房屋建筑物、设备折旧。食堂成本支