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第一单元职业道德与法律法规一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1．职业道德就是同人们的()联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A．职业习惯B．职业活动c.职业性质D.职业经历2．职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是（）。A．职业职责、职业权利和职业利益B．职业责任、职业义务和职业利益C．职业责任、职业权利和职业义务D．职业职责、职业利益和职业义务3．职业道德的表现形式主要有()、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。A.制度、规章、法则B．法规、规章、规则C．制度、章程、守则D.法规、章程、细则4．职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、广泛性、实用性、()等。A．现代性B．时代性C．历史性D.阶段性5．为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B．核心C．目标D.内涵6．调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的()。A．社会作用B．教育作用C．管理作用D.制裁作用7．我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、()、奉献社会。A．办事公道、互惠互利B．不偏不倚、平等互利C．公平公正、自愿平等D．办事公道、服务群众8道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、()来调节、规范人们的行为，调节社会关系。A．指挥、奖励、裁决等方式B．指示、批判、制裁等方式C．指导、调解、仲裁等方式D．指导、激励、惩罚等方式9．我国职业守则一般要求()。A.尊老爱幼、文明礼貌B．遵纪守法、爱岗敬业C．互惠互利、不偏不倚D．自尊自爱、互敬互爱10.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：()、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。A.追求完美、互惠互利B．科学求实、公平公正C．追求完美、公平公正D.科学求实、互惠互利11.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。A.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B．行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C．行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D．行业职业道德规范是共性与个性的统一12.食品检验人员应当()，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B．尊重实际，维护企业利益C．尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益13.就《中华人民共和国产品质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是()。A.产品应具备其应当具备的使用性能B．产品质量应符合明示的产品标准要求C．产品质量应符合国家标准要求D．产品应不存在危及人身、财产安全的不合理的危险14．《中华人民共和国产品质量法规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是()。A.产品质量要合格B．产品标识要合格C．产品储运要合格D.产品包装要合格15．下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是()。A.裸装产品应当具有标识B．产品标识应当标注在产品或产品包装上C．产品标识必须真实合法D．产品标识应当清晰牢固、易于识别16.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及()。A.销售和出口B．销售和进口C．出口和进口D.使用和销售17.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、()等。A.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度B．食品退回制度、不安全食品停止销售制度C．食品召回制度、不安全食品停止经营制度D.食品召回制度、不安全食品停止食用制度18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托()食品检验机构进行检验。A．符合本法规定的B．其他食品企业的C．社会上的D.国外的19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存()。A.5年B．3年C．1年D.2年20.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为()。A.“QB”B.“TB/T”C.“TB”D.“GB/T”21.计量器具是能用以直接或间接测出被测对象()的装置、仪器仪表、实物量具和用于统一量值的标准物质的总称。A.量值B．数值C．数字D.大小22.食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读；()。A.应通俗易懂、有科学依据B．应雅俗共赏、有传统依据C．应古朴典雅、有历史传承D.应流行大众、有现代气息23.食品标签应包括()、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。A.食品名称、原材料、净质量和规格B．食品名称、配料表、总质量和规格C．食品名称、配料表、净含量和规格D.食品名称、原材料、总含量和规格24.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应()食品本身的营养价值。A.降低B．提高C．保持D.改善25.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的()。A.生产、销售、包装、运输或者储藏B．生产、加工、保管、运输或者销毁C．生产、销售、保管、运输或者食用D.生产、加工、包装、运输或者储藏26.在定量包装商品包装的()，应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A.任意位置B．反面位置C．正面位置D.显著位置27.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的()。A.允许净含量B．允许质量C．允许短缺量D.允许重量28．对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及()的测量应准确。A.质量B．总量C．皮重D.重量29．食品标签是食品()的文字、图形、符号及一切说明物。A.包装上B．本身上C．内包装上D.运输箱上30.定量包装商品是指以销售为目的，在一定()范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。A.产品B．区域C．量限D.用途31.标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定()的规则、指导原则或特性的文件。A.单独的和重复使用B．共同的和重复使用C.一-般的和共同使用D.特别的和共同使用32.我国标准分为()、行业标准、地方标准和企业标准4级。A.区域标准B．国家标准C．国际标准D.特区标准33.根据标准实施强制程度的不同，我国将标准分为强制性标准、推荐性标准和()。A.法律性技术文件B．指导性技术文件C．指令性技术文件D.命令性技术文件二、判断题（对的画“√”，错的画“×”）()1．职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。()2．职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。()3．职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。()4．职业道德随着时代的变化而不断发展体现了职业道德的实用性特点。()5．为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。()6．调整医务工作者与患者之间的关系是职业道德社会作用的表现之一。()7．职业道德规范是指约定俗成的或明文规定的职业道德的标准。()8．道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、指导、激励、惩罚等方式来调节、规范人们的行为，调节社会关系。()9．遵纪守法、爱岗敬业、认真负责、刻苦学习是我国职业守则的一般要素。()10.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。()11.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。()12.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，但不独立承担法律责任。()13.根据《中华人民共和国产品质量法》规定，产品质量应当检验合格。()14.生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。()15.产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提供。()16.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。()17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验并记录食品质量相关信息，检验记录保存期限不少于2年。()18.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。()19.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。()20.企业标准编号由企业标准代号、标准发布顺序号和标准发布年代号组成，如Q1021125-2009。()21.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。()22.食品标签应使用规范的汉字（商标除外），可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音与相应汉字大小一致。()23.食品标签应清晰标示预包装食品的生产日期或保质期，日期标示不得另外加贴、补印。()24.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。()25.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。()26.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。()27.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。()28.定量包装商品的标注净含量不同，允许短缺量不同，但检验对计量器具精度的要求相同。()29.食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。()30.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。()31.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。()32.我国标准分为国家标准、区域标准、行业标准和企业标准4级。()33.推荐性标准不具有法律约束力，企业可自愿执行，即使执行对企业也不具有约束力。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.D8.D9.B10.B11.A12.A13.C14.C15.A16.B17.C18.A19.D20.D21.A22.A23.C24.A25.D26.D27.C28.C29.A30.C31.B32.B33.B二、判断题1√2×3√4×5√6√7√8√9√10×11√12×13√14√15×16×17√18√19√20√21√22×23×24√25×26√27√28×29×30×31√32×33×第二单元食品检验基础知识一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1．食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B．食品辅助材料C．食品外观形状D．食品功能成分2．关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。A．对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B．提高生产企业产品的知名度C．对进出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据3．习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。A.蛋白质B．无机盐C．苯甲酸D.脂肪4．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A.防氧化B．脱色C．防腐D．防变色5．根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（)、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B．电磁检验法C．仪器检验法D．物理检验法6．仪器检验法是根据食品中待测组分的()，利用仪器来测定其含量的方法。A.感官形貌性质B．生物生理特性C．溶解、凝聚性能D．物理、化学性质7．根据检验的目的不同，化学检验法分为()检验和定性检验两类。A.重量B．容量C．定量D．滴定8．微生物