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茶学概论钟燕萍武夷山职业学院第一节中国产茶区分布华南茶区一江北茶区四西南茶区三江北茶区二第三章茶叶产销概况一、中国茶区的划分东自东经122°的台湾阿里山。西至东经94°的西藏米林。南自北纬18°附近的海南岛榆林。北至北纬39°的河北太行山南麓。海南榆林河北太行山西藏米林台湾阿里山浙江-2湖南-6安徽-7四川-5福建-1台湾云南-3广东湖北-4江西贵州广西江苏陕西河南山东海南西藏河北甘肃新疆第三章茶叶产销概况云雾缭绕的贵州高原山地茶园恒夏多雨的海南热带茶园山清水秀的淅江丘陵茶园昼夜温差大的山东温带茶园第三章茶叶产销概况（一）华南茶区华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。华南茶区是最适宜茶树生长的区域。第三章茶叶产销概况土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨：年平均气温20℃以上，年降雨量1500毫米以上。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。第三章茶叶产销概况福建产茶历史悠久，唐代就有腊面茶、方山露芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等，宋代建州(现建瓯县)是贡茶的主产地，出产龙团凤饼等40多种北苑贡茶，武夷山的武夷茶也很著名。至今全省传统名茶和新创名优茶已达60余种。有乌龙茶、绿茶、白茶、红茶和花茶等多种茶类。福建第三章茶叶产销概况著名的名优茶：乌龙茶:武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龙须茶、漳平水仙饼茶。红茶:正山小种、白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。花茶:福州茉莉花茶。绿茶:天山绿茶、七境堂绿茶、石亭绿、顶峰毫、雪山毛尖、福云曲毫、大仙峰毫茶、福宁元宵绿。白茶:白毫银针、白毛猴、白牡丹、贡眉等。第三章茶叶产销概况白琳功夫坦洋功夫政和功夫第三章茶叶产销概况目前茶叶消费的大致结构是：乌龙茶、白茶、小种红茶等特种茶全国最多，品质最好。其中，安溪铁观音、武夷岩茶还被列入全国十大名茶。乌龙茶占62％、绿茶17%、红茶15%。铁观音、大红袍成为福建茶叶的代名词。福建做为红茶、乌龙茶、白茶、花茶四大茶类发祥地，曾经风靡世界的正山小种、坦洋工夫红茶及闻名全国的福州茉莉花茶。乌龙茶市场以铁观音、武夷肉桂、高山茶销量最大。第三章茶叶产销概况广东产茶历史悠久，唐代就有罗浮茶、岭南茶、韶州生黄茶、西乡研膏茶、西樵茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达40多种。有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、保健茶等多种茶类。广东第三章茶叶产销概况著名的名优茶：乌龙茶:凤凰单枞、岭头单枞、凤凰水仙、石古坪乌龙、饶平色种、大叶奇兰等。绿茶:古劳茶、乐昌白毛茶、广北银尖、仁化银毫茶。红茶:英德红茶、金毫茶、荔枝红茶。花茶：玫瑰红茶、广州茉莉花茶、菊花普洱茶。保健茶：品常春健体乌龙茶。第三章茶叶产销概况广东人爱喝茶、会喝茶、懂茶是出了名的。广东人均年消费却达0.8公斤，全省年消费的茶叶达5.5万吨以上，使广东成了全国茶叶消费第一大省。广东的茶叶消费占了全国茶叶总消费的1/3。在南方茶业市场，每年的营业额达到15亿元左右。广东人比较喜欢喝本地产的乌龙茶和绿茶，乌龙茶又尤以红茶、单枞茶、色种茶等品种最受茶客青睐。广东逐渐形成了以潮州、梅州等为主的粤东单枞茶产区，以英德等代表的粤北红茶产区，以及以兴宁、廉江、大埔等为主的色种茶产区。在高峰时期，广东茶产区的茶叶年产量近５万吨，其中，乌龙茶产量达１.５万吨，绿茶产量２万多吨，其他品种约１万吨左右。第三章茶叶产销概况广西产茶历史悠久，唐代就有吕仙茶、象州茶、容州竹茶等生产。至今全区传统名茶和新创名优茶已达30多种。有红茶、绿茶、黑茶、花茶等多种茶类。著名的名优茶：红茶：广西红碎茶。黑茶：苍悟六堡茶。绿茶:桂平西山茶、凌云白毛茶、覃塘毛尖、漓江银针、白牛茶、龙脊茶、桂林毛尖、屯巴茶、南山白毛茶、龙山绿茶。花茶:横县茉莉花茶、桂花茶。广西第三章茶叶产销概况广海南产茶历史悠久，明代就有琼山芽茶和叶茶生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达10多种。有红茶、绿茶等多种茶类。著名的名优茶：红茶:海南红碎茶、CTC红碎茶。绿茶:白沙绿茶、五指山仙毫、金鼎龙井、龙岭奇兰、春兰、海南大白毫、龙岭毛尖、白马岭茶等。海南第三章茶叶产销概况全国最南端的海南茶叶以“华夏第一早春茶”享誉全国。茶叶产业是海南省一个有特色的朝阳产业。全省茶园种植面积减少到6万亩，年产干茶8000吨左右，其中一半销往岛外，岛上人均年消费茶叶500克，远远低于珠三角的人均年消费茶叶3000克。另外，海南省茶艺馆数量近千家，所占密度成为全国之首。第三章茶叶产销概况年进口茶叶进口2万多吨，70%来自内地。消费总量1.2万吨，3000多吨转出口到日本、泰国、马来西亚、阿富汗，其余供应本港居民。当地以销散装茶为主，茶店用透明玻璃皿装好，便于直观看样，并现场冲泡。茶楼及餐饮食品店占80%，为中低档茶；居家消费20%，为高档茶，如龙井。香港的喝茶风气很盛，有茶叶商行200多家，其中经营进出口的20多家，批发和零售商店各100多家，而兼营泡茶业务的茶楼和酒家上千家。年人均消费量在1.5公斤以上。香港第三章茶叶产销概况香港十七日公布的一项调查显示，港人最喜喝绿茶，65%受访者更会月花百元(港币，下同)以上买茶，估计一年喝逾九亿杯奶茶。饮茶的原因，55%的受访者指饮茶是一种享受；40%受访者指饮茶分别是为了帮助消化，以及提神和纾缓情绪；28%人则是为了保健养颜。近65%的受访公众人士普遍每月会以一百港元以上买茶叶；而当中4%的受访者更每月用超过一千港元以上买茶叶。选购茶叶的考虑因素，99%受访者表示味道最为重要，96%是香味，约70%受访者认为价格是重要因素。（中国新闻网09年8月）香港茶叶消费习惯调查第三章茶叶产销概况云南茶园（二）西南茶区西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。第三章茶叶产销概况地形复杂：大多是盆地、高原。气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。第三章茶叶产销概况川茶产业在全国的位次提升，影响力显著增强，到2008年，全省共有120多个县产茶，占全省181个县的66.30%，种值面积列第3位、产量第4位，产值第4位。初步建成了川西、川南、川东北三大优势茶叶产业带，10万亩以上的产茶大县由1个增加到10个，全省40.4%的茶园集中在专业村。省级以上产业化经营重点茶叶龙头企业达到18家，其中有国家级龙头企业3家；全省现有国家级驰名商标企业1家，省级著名商标企业25家，竹叶青、仙芝竹尖荣获农业部“中国名牌农产品”称号。四川是我国主要产茶省份之一四川第三章茶叶产销概况成都市茶叶消费约为10万吨，销售额为4亿元，经营门面6000多个，近几年消费增长率为10%。并向名优茶、高档茶发展。成都市茶馆有5000家，顺兴老茶馆有3000平方米，500平方米以上的有680家，1000平方米以上的有40家。一个小型茶馆每年用茶50公斤，中型茶馆每年用茶100公斤。所有茶馆年消费茶叶30万公斤茶叶销售额达1.2亿元，居全国之首。从成都市场来看;第三章茶叶产销概况重庆人祖辈都爱饮沱茶，因沱茶味浓、香醇、耐泡，且经济实惠，年销量2700吨。重庆沱茶味浓、回甘、质优，曾获国际金奖，包括山城沱茶、出口沱茶，最高年产量曾达到1000吨，一直占据重庆沱茶市场。重庆主城区消费金额约2亿元，其中名优茶2000万元，绿茶2500万元，花茶6000万元，沱茶8000万元。重庆第三章茶叶产销概况重庆生产的名优茶60-70%销往上海、北京、华东；绿茶、花茶80%销本地，外地茶在重庆有30-40%的份额；沱茶80%来自云南。名优茶注重品牌，“宜居”、“新胜”销势好；花绿茶60%关心的是价格，其次是品牌，“西农”、“山城”、“宜居”、“渝居”、“珍珠兰”销势好。由于没有全国性的品牌，没有规模，包装档次不高，竞争优势不明显。茶叶礼品成年货热点。第三章茶叶产销概况2008年云南是全国首屈一指的产茶大省，种植和利用茶叶的历史有1700多年，是中国古老的茶区。悠久的茶叶生产、种植历史，丰富的种质资源和低纬高原气候优势成为了世界公认的茶树原产地及中国最重要的茶叶生产基地。云南第三章茶叶产销概况2008年的茶叶总产量16.98万吨。其中普洱茶产量5.28万吨，占总产量比例从2007年的58%下降到31.1%；而绿茶8.39万吨，占总产量的49.44%，绿茶产量超过了普洱茶。红茶2.52万吨，占总产量的14.85%；绿茶和红茶的比例都有所上升。在专卖店中，除普洱茶外，还将开始销售绿茶、红茶等云南茶产品。普洱茶一统专卖店的格局将被打破。以销定产，扩大云南省名优绿茶、滇红茶、花茶、茶胚等优势品种的生产和销售，以消耗每年不断增长的原料产品，形成普洱茶、滇红茶和名优绿茶协调发展的格局。第三章茶叶产销概况（三）江南茶区江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。茶园分布于丘陵地带，一年四季分明。江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域，历史上名茶种类很多。第三章茶叶产销概况土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年平均气温15-18℃，有伏旱，或秋旱。茶树品种资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。第三章茶叶产销概况江苏产茶历史悠久，唐代就有阳羡紫笋、润州茶、洞庭山茶、蜀冈茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达30多种，有绿茶、红茶、花茶等多种茶类。著名的名优茶：绿茶:洞庭碧螺春、南京雨花茶、茅山青峰、阳羡雪芽、无锡毫茶、金山翠芽、金坛雀舌、荆溪云片、南山寿眉、前峰雪莲、茅山长青、银芽茶、杨州绿杨春、水西翠柏、太湖翠竹、二泉银毫等。花茶：苏州茉莉花茶。红茶：宜兴红茶。江苏第三章茶叶产销概况茶园面积36.4万亩，茶叶产量1.2万吨。名茶产量持续增长，达4300吨，为总产量的35.8%，实现产值7.1亿元。主要名茶品种碧螺春、雨花茶、太湖翠竹、阳羡雪芽、茅山青锋、金坛雀舌、溧阳翠柏、金山翠芽、茅山长青、溧峰翠眉等。04年全面实施传统历史名茶碧螺春的原产地域保护工作，完成南京雨花茶的原产地域保护申报工作。第三章茶叶产销概况据浙江省产茶历史悠久，唐代就有顾渚紫笋、径山茶、鸠坑茶、婺州方茶、举岩茶、东白茶、剡溪茶、灵隐茶、天目茶、明州茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达70多种，有绿茶、红茶、黄茶、花茶、白茶等多种茶类。浙江第三章茶叶产销概况著名的名优茶：绿茶:炒青眉茶、珠茶、龙井茶、顾渚紫笋、金奖惠明茶、浦江春毫、银猴茶、天目青顶、雁荡毛峰、东白春芽、开化龙顶、径山茶、江山绿牡丹、金钏茶、鸠坑毛尖、莫干剑芽、天尊贡芽、华顶云雾、普陀佛茶、双龙银针、建德苞茶、谷雨春、婺州举岩、千岛玉叶、望府银毫、泉岗辉白、临海蟠毫、安吉白片、蟠龙茶、香菇寮白毫、磐安云峰、望海茶、松阳玉峰、太白顶芽、仙都曲毫、雪水云绿、石笕茶、兰溪毛峰、双龙银针、东海龙舌、四明十二雷、四明龙尖茶。红茶:越红、九曲红梅。黄茶:平阳黄汤。第三章茶叶产销概况以杭州为例来看：一茶文化概念已深入市民，84.26%的人听说过茶文化，50%的人看过茶艺表演，34.26%的人去过茶叶博物馆，20.26%的人去过茶叶博览会。二去茶馆喝茶50%的人会偶尔去茶馆喝茶。三喝茶的习