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第2节生命活动的主要承担者---蛋白质制作者：信宜中学陆德峰2004年4月，中央电视台《经济半小时》曝光安徽阜阳假奶粉事件，全国各地惊现大头婴儿惨案……①大豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。②奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。③肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的以上。50%2.基本组成单位：_________4.结构通式与特点：氨基酸3.种类：组成蛋白质的氨基酸有____种20A.氨基酸分子结构通式:CNH2COOHHR羧基氨基H2N—C—C—OHHOR或（组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有P、S等）B.特点a.至少含一个-NH2和一个–COOH，且都有一个-NH2和一个–COOH连接在同一个碳原子上b.氨基酸的不同,在于R基的不同。附：人体有8种必需氨基酸，12种非必需氨基酸。氨基酸的判断依据：-NH2与–COOH是否连在同一个“C”上。练习1思考练习2：1.课后练习2(P24)各位哥哥姐姐：你们要会根据通式来判断氨基酸哦！练习2：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH大家要会根据通式来判断哦！幻灯片7[思考]1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？青少年长期偏食会导致营养不良。这是因为体内缺乏（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.必需氨基酸D.无机盐蛋白质的功能参考《第二教材》P13-14二.蛋白质的主要功能（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如羽毛，肌肉，头发等的主要成分（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体1112131、据报道，科学家在治疗“非典”病人时，将病愈个体血清注射入病人体内，其有效成分属于（）A、脂质B、糖类C、蛋白质D、核酸2、下列生理活动与蛋白质功能无关的是（）A、氧气在血液中运输B、二氧化碳进入叶绿体C、葡萄糖在细胞内氧化分解D、细胞识别CB4.氨基酸分子的结合方式：CCOOHHNR1R2OHHCNH2COHH脱水缩合：指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时失去一分子水的过程。脱水缩合HCOOHCHNR2HOHR1CNH2CHOOHHR1CNH2CHOCOOHCHNR2HH2O肽键二肽：＋结合方式：脱水缩合勿忘我——肽键R1CNCHOCOOHCHNR2HR3CNH2CHOH三肽——三个氨基酸脱水缩合而成多肽——由多个氨基酸脱水缩合而成含有多个肽键的化合物(链状—肽链）返回22小结n个氨基酸肽链蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构2、蛋白质分子结构的形成:氨基酸二肽蛋白质分子三肽多肽1、蛋白质的合成场所：核糖体空间结构下列哪些属于肽键的正确写法？①—NH—CO—②—CO—NH—③C—N‖O︱H④—C—N—‖O︱H1、氨基酸数与肽键数、脱去的水分子数的关系：1条肽链N条肽链氨基酸数目mm肽键数脱去的水分子数m-1m-Nm-1m-N35计算肽键肽键数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数2、设某蛋白质中的氨基酸总数为m，平均相对分子质量为a，则此蛋白质的相对分子质量是？（1）、肽链数为1时，等于：m×a－(m－1)×18(2)、肽链数为N时，等于：m×a－(m－N)×18水(肽键)21注：蛋白质相对分子质量=氨基酸总数×氨基酸平均相对分子质量－（氨基酸总数－肽链数）×18例1、胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？49返回2.血红蛋白的分子由４条多肽链组成，共含574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578例2.已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键数为:(b－an)/(a－18)3.组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（）A.12928B.11128C.12800D.110003、蛋白质分子中含有游离的氨基数和羧基数为：（注：游离即是不参与肽键的形成）（1）、当肽链数为1时：氨基数：≥1（至少为1个）羧基数：≥1（至少为1个）（2）、当肽链数为N时：氨基数：≥N（至少为N个）羧基数：≥N（至少为N个）2415(有几条肽链，就至少有几个游离的氨基和羧基）为什么说是至少？原因是氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基。如：谷氨酸：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2赖氨酸：H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2返回通式特点1.人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和42.谷氨酸的Ｒ基为Ｃ３Ｈ５Ｏ２，一分子谷氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子数依次是（）Ａ.５、９、４、１Ｂ.４、８、５、１Ｃ.５、８、４、１Ｄ.４、９、４、１例3.谷胱甘肽（C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H5O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为:C3H11O2NS“H2O”说——勿忘我！！！1.人的头发和肌肉的主要成分都是蛋白质，但两者却有很大差异。2.同一片草原上的牛和羊吃了同样的草，但牛肉和羊肉的味道却有很大差异。1.头发和肌肉的蛋白质结构存在差异。2.牛和羊的蛋白质结构存在差异。6.蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-①氨基酸数目不同☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同362、重金属中毒后，为什么医生往往让病人喝鸡蛋清？3、为什么高温可以消毒？4、使用加酶洗衣粉时，能不能用高温的水？蛋白质的性质蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。使蛋白质变性的理化因素：物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、剧烈振荡等化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、重金属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。一、高温可以使蛋白质变性：如1、为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成．2、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了．3、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性二、重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了．１.通常情况下，分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键个数:A.16B.17C.63D.622.一种蛋白质有两条肽链组成，共有100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质量平均为120，则该蛋白质的相对分子质量约为:A.12000B.10236C.10218D.13764３.构成人血红蛋白的主要元素有：A.C、H、O、NB.C、H、OC.C、H、O、N、PD.C、H、O、N、P、Fe４.下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是：A、棉麻织品B、丝织品C、毛织品D、皮革制品５.若某蛋白质的相对分子质量为10972，在合成这个蛋白质分子的过程中脱去水的相对分子质量为1728，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有：A、1条B、2条C、3条D、4条７.已知某蛋白质由６条肽链构成，共含有35000个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸约为多少种？（)A.35000B.35006C.27500D.20肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－218二级结构1627