13-14 商务餐饮礼仪

2020/6/60项目4商务活动礼仪商务餐饮礼仪2020/6/6国际商务礼仪1第一节商务宴请概述一、商务宴请定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。二、商务宴请方式1.宴会2.招待会3.茶会4.工作餐•国宴、正式宴会、便宴和家宴•中餐、西餐、中西合璧•公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、欢迎宴会•冷餐会•酒会2020/6/6国际商务礼仪2Tips：吃特色客人比较土，就让他吃洋客人比较洋，就让他吃土吃文化吃环境三、宴请5M费用环境音乐举止菜单2020/6/6国际商务礼仪3第二节宴请礼仪一、基本礼仪1.筹备宴会发放请帖座次安排菜单与服务2020/6/6国际商务礼仪4（1）请帖•正式宴会要事先发帖•写清楚被邀人和主人的名字•是否要求对方答复：R.S.V.P.Regretsonly•时间要提前2020/6/6国际商务礼仪52020/6/6国际商务礼仪6（2）座次安排原则尊位：右为上；对门为上；远离门口西餐排座位：男女间隔而坐长形桌2020/6/6国际商务礼仪7T型或门字型桌2020/6/6国际商务礼仪8圆形桌2020/6/6国际商务礼仪9Q：请客之前，你应该了解什么？在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。注意招待外国人（3）菜单与服务2020/6/6国际商务礼仪102.出席宴会答复穿着到达礼品入席就餐宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢送2020/6/6国际商务礼仪11二、中餐礼节上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果正确使用餐巾使用公筷母匙，正确使用筷子敬酒不劝酒，请菜不夹菜喝汤嘴内有食物，不要张口与人交谈不托腮，不撑桌子鱼刺残渣的处理牙签的使用转桌顺序国际商务礼仪12点菜小诀窍进入与身份对应的餐馆，就成功了一半主动点菜菜的份量够足看人点菜菜的品种搭配多样化询问客人口味尤其是忌口酒水可自带你懂得点菜吗？2020/6/6国际商务礼仪13三、西餐礼节吃西餐的6MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal吃西餐吃气氛！用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！2020/6/6国际商务礼仪141.餐具的使用摆盘刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么对应？——按顺序从外向内使用刀口始终朝着自己的位置中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？勺子：由内向外勺其他餐具的使用：湿毛巾，餐巾，高脚杯记住：紧跟在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。2020/6/6国际商务礼仪152020/6/6国际商务礼仪162020/6/6国际商务礼仪172020/6/6国际商务礼仪182.用餐礼仪上菜顺序正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤2020/6/6国际商务礼仪19西餐中食物的正确吃法面包用手掰成小块用刀子切割面包用手拿着吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃吃一口面包，吃一口蘸酱√××√√×2020/6/6国际商务礼仪20肉类排餐的吃法•从左边开始切•可自由选择排餐的成熟程度•将调味酱直接淋在肉食上•全部切成小块后再吃•点缀的蔬菜全部吃完√×√××2020/6/6国际商务礼仪21何取食带骨食物？•用手抓取骨头•使用刀叉取肉•吃鱼先剔骨•吃鱼不翻转•用勺子托带壳的蚝√×√√×2020/6/6国际商务礼仪22酒和肉的关系•开胃菜配鸡尾酒•“红酒配红肉，白酒配白肉”•甜品配香槟或白兰地2020/6/6国际商务礼仪23喝汤直接用嘴喝使用汤勺喝把头发落到汤盘里发出声音举盘把汤底倒入口中√××××2020/6/6国际商务礼仪24酒：开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿势倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上××××2020/6/6国际商务礼仪25白葡萄酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯洋酒杯2020/6/6国际商务礼仪262020/6/6国际商务礼仪27咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端碟，右手端咖啡翘起兰花指拿杯×√√√×2020/6/6国际商务礼仪28吃西餐的其他注意事项带位入座尊重女士女士手提包的摆放不可劝菜不可擦拭刀叉请使用刀叉，限制用手不发出声音不谈生意不要随意吸烟2020/6/6国际商务礼仪29第三节工作餐和酒会一、商务工作餐指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究效率、务实。要点：大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与工作无关的人；地点随意；付款方式：主人付费，“AA制”2020/6/6国际商务礼仪30二、自助餐吃多少取多少，不够再取，避免浪费；不要总取一样菜；冷热菜要分开；取多了没吃完应道歉；要排队2020/6/6国际商务礼仪31三、酒会1.正餐前酒会（鸡尾酒会）时间：下午6点或6点半，2个小时左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料2.正餐后酒会，包括舞会时间：晚上9点“家庭招待会”或party2020/6/6国际商务礼仪323.酒会的筹办要点选定话题选取地点布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子邀请方式备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃2020/6/6国际商务礼仪334.商务酒会礼仪无须准时到（但不要提前或是推后离开）衣饰不限不排座次自由取食，但需排队不可未商量就自带朋友不可浪费不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系不可带走食品按请帖上的时间告辞向女主人当面致谢2020/6/6国际商务礼仪34第三节洋酒文化分类酿制酒蒸馏酒调配酒2020/6/6国际商务礼仪35一、葡萄酒1.葡萄酒的分类按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖）加料葡萄酒（芳香植物）有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒）蒸馏葡萄酒2020/6/6国际商务礼仪36酒品糖分含量（%）干葡萄酒小于4半干葡萄酒4-12半甜葡萄酒12-15甜葡萄酒15以上1973年马德里国际葡萄酒会分类标准2020/6/6国际商务礼仪37白、桃色葡萄酒一般2-6年，红葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空气进入温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃色10度，红葡萄14—17度开启：红葡萄酒饮用前1小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动2.葡萄酒的服务年份？放置方式？温度？开启？喝时摇晃？国际商务礼仪383.几种著名的葡萄酒香槟（champagne）雪利（sherry）•Fino（菲奴）•Oloroso（奥罗露索）•马惹尼诺2020/6/6国际商务礼仪39钵酒（Portwine）马德拉酒（madeira）味美思Vermouth（苦艾酒）比特酒（bitter）2020/6/6国际商务礼仪40二、世界名酒1.蒸馏酒白兰地（brandy）：至少2年威士忌（whiskey）金酒（杜松子酒）（Gin）伏特加（Vodka）罗姆酒（甜酒）（Rum）利口酒（Liqueur）中国白酒（whitewine）日本清酒（Saka）2020/6/6国际商务礼仪41法国名牌Bisquit（百事吉）雅文邑Remymartin（人头马）Henness（轩尼诗）Martell（马爹利））2020/6/6国际商务礼仪42你知道白兰地如何分级吗？E:优良excellentS：高级superiorF：精美fineP：浅色paleX：超级extraV：充分veryO：陈年oldC：干邑cognac如：V.S.O.PXONapoléon,Réserve,Vieuxtrèsvieux5年以上4年陈3年陈2020/6/6国际商务礼仪432.混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质3.鸡尾酒由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经足够冷冻2020/6/6国际商务礼仪44第四节茶一、茶叶的分类红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。如：珍眉，龙井，碧螺春乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成如：茉莉、玉兰等紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地区。如黑砖，普洱，沱茶2020/6/6国际商务礼仪45二、奉茶之道最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。茶以八分满为宜水温不宜太烫有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀要配合茶盘端出从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序适时加茶以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）2020/6/6国际商务礼仪46三、用茶之道喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适座位：以左为尊，忌讳“对头坐”喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢第一道回礼：男性抱拳女性合十喝茶过程中：“叩指礼”品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味忌“一口闷”或者“亮杯底”喝茶严禁抽烟不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开可适当称赞主人茶好壶中茶叶可反复浸泡3至4次客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶国际商务礼仪47第五节咖啡一、咖啡名品牙买加蓝山夏威夷科纳巴西波旁山度士哥伦比亚特级肯尼亚AA也门摩卡苏门答腊曼特宁苏门答腊安科拉2020/6/6国际商务礼仪48二、花式咖啡卡普奇诺咖啡牛奶咖啡拿铁咖啡摩卡咖啡爱尔兰咖啡土耳其咖啡冰激凌咖啡2020/6/6国际商务礼仪49三、咖啡饮用礼仪怎样拿咖啡杯？怎样给咖啡加糖？怎样用咖啡匙？杯碟的使用喝咖啡与用点心品咖啡的步骤1.先喝一口冷水或冰水，让口腔完成清洁2.喝咖啡请趁热3.喝一口「黑咖啡」，然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因！