高一化学基本营养物质第一课时课件 人教版 必修2

第四节基本营养物质第一课时❀三大能源物质糖类脂肪蛋白质❀六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量糖类◗来源——绿色植物光合反应的产物◗组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。◗分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（10）一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO1、物理性质：观察实物。2、化学性质：(1)醛基的性质：(2)多羟基的反应：①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液－可用于鉴别。②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂●果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。●核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖)蔗糖：演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：淀粉：物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉：[讨论]A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？①淀粉+稀H2SO4加NaOH溶液中和酸加碘水—不显蓝色加银氨溶液—产生银镜加碘水—显蓝色加银氨溶液—不产生银镜②淀粉+H2O(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖催化剂(酸)纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。二、油脂1、油脂的物理性质色味态溶解性R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22、油脂的化学反应（1）水解反应（2）氢化反应用途皂化反应消化吸收结构水解反应C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH242SOH△HOCH2HOCH2HOCH+3C17H35COOHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应△氢化反应C17H33COOCH+3H2加热、加压C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂3C17H35COOH摄入过量脂肪对人体的危害