酯油脂

酯油脂花香来自何处？自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯乙酸乙酯的水解酸性条件：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH稀硫酸碱性条件：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH△酯:酸中羧基中的━OH被━OR′取代后的产物:高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪油脂油脂属于酯酯的通式：你对油脂知多少？油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油、羊油属于酯类油脂一:油脂结构CH2—OHCH2—OHCH2—OH+RCOOH高级脂肪酸一、油脂的组成和结构•1．油脂的定义：•油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。•结构：R2COCHR1COCH2R3COCH2OOO硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH高级脂肪酸：油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪二.油脂的物理性质状态：密度：溶解性：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油脂三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂水解反应酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解碱性水解碱性水解皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5+NaOHCH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂油脂在碱性条件下的水解CH2－OHNaO－C－C17H35CH－OHNaO－C－C17H35OCH2－OHNaO－C－C17H35OO甘油硬脂酸钠肥皂工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOH△NaCl固体盐析