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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1．食物的成分主要有________、________、________、________、________和________等六大类，称为营养素。2．蛋白质是由多种________构成的、相对分子质量从____________________的极为复杂的化合物。它是构成细胞的基本物质。几万到几百万3．糖类是由__________三种元素组成的化合物，是生命活动的主要(60%～70%)供能物质。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水氨基酸C、H、O4．油脂包括油和脂肪。在常温下，____________呈液态，称为油；______________呈固态，称为脂肪。油脂是重要的______________，它供给人体每日需能量的20%～25%。5．维生素有20多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节__________、________和_____________的重要作用。如缺乏维生素A，会引起________；缺乏____________，会引起坏血病。植物油脂动物油脂供能物质新陈代谢预防疾病维持身体健康夜盲症维生素C【小试身手】分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。(1)主要含蛋白质的有________________；(2)主要含糖类的有：________________；(3)主要含油脂的有：________________；(4)主要含维生素的有：______________。答案：(1)②⑤⑧⑩(2)①⑦(3)⑥(4)③④⑨四种营养素的比较【知识精讲】1．人类重要的营养物质有六种：______________________________________________。(1)能提供能量的物质有：________、__________、__________。蛋白质糖类油脂(2)同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是________。油脂(3)人体活动的主要能量来自于________；人体的备用能源是________。糖类油脂蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水2．营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)。(1)蛋白质：_________________。(2)糖类：________________。(3)油脂：________________。肥肉、植物油(4)维生素：_____________________。3．营养物质的作用。机体生长及修补受损组织(1)蛋白质是__________的基本物质，是________________________的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：肉类、蛋类、牛奶米饭、馒头蔬菜、水果(合理即可)构成细胞①血红蛋白的作用是______________________________；人体缺少________元素会产生贫血。铁②酶是生物催化剂，它的特点是_______________________________________。(2)糖：为机体活动提供________和维持________________。谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。能量恒定体温气体运输载体专一性、多样性、高效性、条件温和①重要的几种糖：淀粉[(C6H10O5)n]、麦芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。血糖②糖的代谢：(C6H10O5)n糖原(肌肉和肝脏中)。呼吸作用：C6H12O6＋6O2C6H12O66CO2＋6H2O。(3)油脂是油和脂肪的总称。①油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。②生理功能：维持生命活动的__________能源。备用注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。(4)维生素。①生理作用：调节____________、____________、维持身体健康。20多不能食物夜盲症坏血病佝偻病②维生素在人体中有________种。大部分维生素在人体内__________合成(填“能”或“不能”)，主要从__________中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。③缺乏会引起的症状：缺乏维生素A会引起______________；缺乏维生素C会引起______________；缺乏维生素D会引起______________。新陈代谢预防疾病[典例1]维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关A．都含有碳、氢、氧、氮四种元素B．糖类习惯上可称为碳水化合物C．都是人体需要的营养物质D．都属于有机物答案：A说法错误．．的是()。蛋白质的检验与蛋白质的变性1．蛋白质的检验。烧焦羽毛灼烧蛋白质时会产生__________的特殊气味，利用此特性可以检验蛋白质的存在。2．蛋白质的变性。(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原有的__________，叫做蛋白质的变性。生物活性(2)应用。①用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。②误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆浆等。[典例2]化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不.会.危及人体健康的是()。A．用甲醛浸泡海产品保鲜B．用过量添加剂增白面粉C．用小苏打做糕点的疏松剂D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。答案：C考点1人类重要的六大营养素1．(2012年广东梅州)下列食物中，主要为人体提供糖类的是()。A．西红柿B．米饭C．鸡蛋D．花生答案：B2．(2011年广东)下列食品富含蛋白质的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．鸡蛋答案：D3．(2011年辽宁大连)食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是()。B．糖类D．油脂A．蛋白质C．维生素答案：B考点2蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质4．(2011年山东滨州)下列关于某些营养物质的化学性质描A．淀粉遇碘水会变蓝B．蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。答案：D述错误．．的是()。()。A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量答案：D5．(2011年广东)下列有关食品安全的叙述不正确．．．的是6．(2011年福建龙岩)央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下A．用工业酒精配制的饮用酒B．添加三聚氰胺的牛奶C．用甲醛浸泡的海鲜D．用干冰冷藏的食品点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保质期。答案：D列方法处理过的食品，不会．．危及人体健康的是()。