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第1页共5页《园艺产品贮运学》复习思考题一、名词解释题干答案冰藏技术是指利用自然低温冷库贮藏园艺产品的技术。库体分为地下部分和地上部分。地上部分用于存放园艺产品，地下部分蓄积水。冬天寒冷季节，打开通风窗，冷却蓄积水，即用水蓄冷；温暖季节，关闭通风窗，让地上与地下部分自成一体，利用水中蓄积的冷来降低库温。电子传递链系统是指一系列电子载体按对电子亲和力逐渐升高的顺序组成的电子传递系统。果实的成熟包括商品成熟和生理成熟。前者是指果实长成后，经过一系列生理生化变化，包括果皮颜色的变化、风味和芳香的增加、果实的软化等，达到最适食用状态的过程。后者是指果实经过一系列生理生化变化，达到生理上的完熟阶段，其主要标志是种子充分发育，可以繁衍后代。呼吸强度指在一定温度下单位时间内、单位重量产品呼出的C02或吸入的O2量，单位通常用mgC02/(kg.h)或mgO2/(kg.h)来表示。呼吸强度是表示花材新陈代谢能力的重要指标，是估算采后寿命的依据。呼吸系数呼吸系数respirationquotient又称呼吸商，是植物呼出的C02和吸入的O2之间的容积比，用RQ表示。呼吸异常的生理伤害是指由于呼吸异常带来生理代谢异常，进而导致植物细胞、组织的伤害现象。呼吸跃变型果实呼吸跃变指果实产品从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高后迅速下降的现象。苹果、香蕉、番茄、鳄梨、芒果等具有呼吸跃变特性的果实称跃变型果实。假植贮藏是指把连根收获的蔬菜密集假植在沟或窖内，使产品处在极其微弱的生长状态，但仍然保持正常的新陈代谢过程。是一种抑制生长贮藏法。空预冷在接近真空的减压状态下，促使被预冷物沸点降到接近0℃，由此促进蒸腾失水，并通过水分携带潜热降低产品温度，达到预冷的目的。气调贮藏技术是将低温的效果及低浓度O2、高浓度CO2和去除如CO，乙烯等有害气体的效果结合起来的贮藏技术。器官水势是反映花卉器官水分饱满状况的指标，数值为负值，绝对值越大，表示花朵失水越多，水分亏缺程度越高。切花的水势是指切花水分的化学势，是反应或运动所用能量的度量指标，其数值为负值，其绝对值越大，表示花朵失水越多，水分亏缺程度越高。切花花瓣发育是指细胞数量和体积的增加，其中主要是后者。而花瓣细胞体积的增加需要两方面的协同作用:由细胞壁机械特性的变化或新的细胞壁材料的合成引起的细胞壁膨大；由渗透活性物质的积累引起的物理驱动力使水分进入细胞，使细胞内含物充实。切花水分平衡是指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。水分胁迫是指植物体失水大于吸水，水分亏缺引起的对植物体正常生理功能的干扰。水冷预冷技术是指用接近0℃的冷水，通过热传导和对流热传导，使园艺产品冷却的装置技术。温度系数是指园艺产品温度每提高或降低10℃时体内化学反应速度增大或减小的倍数。鲜切花保鲜剂是指用来调节切花生理生化代谢、调节切花开花衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。包括预处液、催花液和瓶插液。乙烯的自我催化是园艺产品产后本身生成的微量乙烯（System-I乙烯）催化大量乙烯（System-II乙第2页共5页烯）生成的现象。这是乙烯跃变型园艺产品采后的重要特征。乙烯的自我催化又称为正反馈调节，指乙烯对乙烯生物合成的诱导，是跃变型切花衰老和跃变型果实成熟的重要特征。乙烯的自我抑制又称为负反馈调节，指由乙烯作用抑制剂或乙烯感受突变体使乙烯生物合成解偶联，并且乙烯处理反而抑制乙烯的生成。乙烯跃变型果实是指果实在成熟过程中乙烯生成量有突然升高的现象；果实的成熟能够由超过阈值的微量乙烯的处理而启动；在跃变前期除去果实环境中的微量乙烯则延缓果实的成熟衰老进程。园艺产品产后技术指提高果品、蔬菜和观赏植物产品采后流通质量，减少流通损耗、改善品质、防止腐败变质的综合处理措施。包括采前处理、品质评价、采收标准制订、分级、包装、预冷、贮藏、运输、批发、销售等各个环节。园艺产品产后技术指延缓观赏植物产品衰老进程、提高流通质量的技术措施。包括观赏植物采收技术、鲜切花保鲜剂处理技术、产品分级和包装技术、预冷技术、贮藏技术、运输技术、产品批发和营销技术等。园艺产品堆藏技术是将园艺产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或在荫棚下堆成圆形或长条形的垛，表面用土壤和席子、秸秆等覆盖，维持适宜的温湿度，保持产品的水分，防止受热、受冻和风吹雨淋的贮藏方式。园艺产品呼吸热园艺产品进行呼吸作用要释放能量，此能量除一部分用于维持生命活动外，大部分能量以热的形式散发于体外，这部分能量称为呼吸热。园艺产品冷害是指0℃以上低温对园艺作物产品的损害，往往又称低温冷害。园艺产品冷链流通是指产品从采收、预冷、贮藏、运输和销售等各个环节都在低温下进行，是理想的流通方式，也是产品采后流通的发展方向。园艺产品质量质量被定义为产品特性(features)的构成和等级。包括市场质量，可食质量,果点质量，运输质量,饭桌质量，营养质量，内在质量，外观质量。种球的萌发指种球吸水，贮存组织内物质水解并运输到生长部位合成细胞组分，细胞分裂及根、幼芽出现等的过程。种球的萌发伴随贮藏物质的分解、相应酶系统的活化等。种球的强迫休眠又称相对休眠，是植物在生长发育期内遇到不良环境条件，迫使植物生长趋向缓慢甚至几乎停止的状态。二、简答题题干答案简述打破种球休眠的化学方法。1）植物激素：赤霉素：多数树种在休眠期内用GA处理，可以代替长日照或是低温不足而打破休眠。一般GA只有和低温结合应用才能起到良好的效果。细胞分裂素：用BA处理唐菖蒲子球，可以有效地促进子球萌发。BA的作用机理不是降低抑制物的含量,而是拮抗ABA的活性。乙烯：乙烯处理可以破除芽、球茎、块茎和木本植物休眠。乙烯处理必须结合低温贮存才有效。2）硫化物：含硫的挥发性物质均能在一定程度上打破唐菖蒲的休眠。3）乙醇：乙醇处理对唐菖蒲种球休眠的打破也有一定的促进作用,但是只有在部分解除休眠的情况下，乙醇处理才有效果。第3页共5页4）空气组成：温暖潮湿可以延长唐菖蒲种球休眠时间，干燥可以加速一些球根类植物解除休眠。高CO2/O2的气体环境中贮藏可以推迟唐菖蒲的发芽，但会造成后代子球数的减少。简述观赏植物采后生理与技术研究花卉产品分为哪些类别？每种类别是如何定义的？每种类别分别列举一到两例。要点：1）切花类是指花朵开放到一定的阶段剪切下来的、具有一定观赏期限的离体花枝。如月季、菊花、香石竹等。2)切叶类是指剪切下来的叶色多样、叶形多姿的叶片或枝条。如肾蕨、龟背竹、山茶等。3)盆栽花卉类是指栽培于花盆、花槽等容器中以观花、观果、观叶、观茎为目的的植物材料。如一品红、凤梨、绿萝等。4）种球类指用作播种材料的各种变态肥大的地下器官。如百合、水仙、鸢尾等。5）种苗类是指用来培育成品花卉的幼苗。如菊花、月季、薰衣草等种苗。6）种子类是指用从胚珠发育而成的繁殖器官。如菊花、三色堇，矮牵牛等种子。简述果实成熟与乙烯生成之间的关系。要点：1）乙烯跃变型果实。这类果实在成熟过程中乙烯生成量有突然升高的现象；果实的成熟能够由超过阈值的微量乙烯的处理而启动。诱导果实成熟的阈值因果实的种类等略有差异，大多为0.1--0.3ppm。2）乙烯非跃变型果实。这种类型的果实成熟过程与乙烯没有直接的关联，在健全状态下果实成熟过程中并不生成具有生理意义的乙烯。3）乙烯末期上升型果实。这类果实在成熟后期生成乙烯。乙烯生成量介于跃变型果实和非跃变型果实之间。如草莓等。简述环境因素对园艺产品呼吸作用的影响。要点：影响园艺产品呼吸作用的环境因素包括温度、相对湿度、环境气体、机械损伤、病虫害。1）温度是最重要的影响因素之一，在生理温度范围内(5-35℃)，呼吸强度因温度的升高而加强。2）相对湿度空气湿度主要是通过影响产品的蒸腾失水而起作用。3）环境气体在环境气体中，具有生理效果的主要是O2和CO2。一般说来，低O2和高CO2条件对呼吸有抑制效果。4）机械损伤机械损伤在园艺产品整个流通过程中是不可避免的。机械损伤的程度不同，对呼吸的影响也不同。轻度机械损伤促进呼吸作用，经过一段时间能够恢复正常。重度机械损伤，通常是指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响。5）病虫害病虫对观赏植物造成的危害是不同的。虫害造成开放性伤口，这一点类似于重度机械损伤；昆虫本身的分泌物也会引起植物呼吸强度增加。病害专性寄生菌引起的危害，往往加大植物呼吸强度，在寄生菌的周围形成坏死斑；兼性寄生菌引起的危害，植物主要通过加强呼吸来分解毒素，并达到防御侵害的目的。简述环境因素对园艺产品呼吸作用的影响。要点：影响园艺产品呼吸作用的环境因素包括温度、相对湿度、环境气体、机械损伤、病虫害。1）温度是最重要的影响因素之一，在生理温度范围内(5-35℃)，呼吸强度因温度的升高而加强。第4页共5页2）相对湿度空气湿度主要是通过影响产品的蒸腾失水而起作用。3）环境气体在环境气体中，具有生理效果的主要是O2和CO2。一般说来，低O2和高CO2条件对呼吸有抑制效果。4）机械损伤轻度机械损伤促进呼吸作用，经过一段时间能够恢复正常。重度机械损伤，通常是指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响。5）病虫害病虫对观赏植物造成的危害是不同的。简述气调贮藏技术的概念及主要优点。是将低温的效果及低浓度O2、高浓度CO2和去除如CO，乙烯等有害气体的效果结合起来的贮藏技术。优点：a)延缓衰老及有关的生理生化进程，如降低呼吸强度和乙烯生成量，果实软化等。b)降低果实对乙烯作用的敏感性。c)减轻生理失调，如低温伤害。d)对病害有直接或间接的效果，如高浓度CO2能够减轻草莓等病害的发生。e)可以作为一些产品的杀虫工具。简述切花瓶插过程中的水分堵塞现象。要点1）茎秆基部或木质部内部的堵塞：是许多切花早期膨压降低的主要原因。2）茎秆基部创伤反应引起的堵塞：与防卫机理有关，木质部导管堵塞物有木质素、木栓质以及单宁的沉积。3）胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞：胶质软糖是由维管束射线细胞沉积，射线细胞通过介于导管和射线细胞的纹孔膜的孔口分泌胶质软糖物质。4）切割表面乳汁和其他物质造成的堵塞：许多植物当茎秆切割时，切割表面通常分泌一些物质，如粘液、松脂、乳汁等。这些物质的分泌是植物对切割伤害的一种保护反应。5）侵填体造成的堵塞：侵填体形成由低浓度的乙烯和生长素所促进。但侵填体的形成对切花水分吸收的影响是有限的。简述鲜切花保鲜剂的基本功能。要点:1）调节植物体内的酸碱度:调节鲜切花导管至酸性或微酸性环境，有利于保护切口创伤部位不被微生物所侵染。一般要求pH3-4。2)拮抗衰老激素的作用:通过调节激素之间的平衡来达到延缓衰老的目的，是鲜切花保鲜剂的重要功能之一。3)杀菌或抗菌:防止微生物侵染，是保鲜剂的重要功能之一。4）延缓花叶褪色:保鲜剂能够显著延缓叶片黄化进程。5）补充糖源：保鲜剂中的主要成分之一是糖分。6）改善水分平衡。简述影响到切花的水分吸收的主要因子。要点：影响切花水分吸收的因子包括蒸腾拉力、温度、瓶插液中的离子组成等。1）蒸腾拉力：切花花枝没有根压，水分向上运输的动力是叶面的蒸腾拉力。2）温度：影响溶质粘性，提高水温可以增加干藏后的茎秆的水合作用，但温度过高会导致瓶插寿命的缩短。3）离子组成：硬水会降低切花水分吸收速率。但降低溶液的pH会促进花枝吸水，表面活性剂可以促进花枝吸水。第5页共5页简述园艺产品预冷的概念与意义。要点：预冷是指通过人工措施将园艺产品的温度迅速降到所需温度的过程，也称为除去田间热的过程。主要目的在于减少园艺产品采后流通过程中的损耗，提高流通质量。预冷的意义：1）生理意义：a)降低呼吸活性，延缓开放和衰老进程。b)减少水分损失，保持鲜度。c)抑制微生物生长，减少病害。d)降低乙烯对产品的危害。2）经济意义：通过预冷排除大量的田间热，减少了运输途中制冷设备的能耗；将预冷技术与保冷技术结合，可以减少蓄冷剂等的重量负荷，降低了运输费用。球根花卉种球质量因素。要点：1）产品质量因素包括基本因素和社会因素。前