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蛋制品市场调查调查地点：南宁市沃尔玛超市调查时间：2010年4月根据课程的学习，我了解到蛋制品是指：包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的食品。蛋制品可分为4个类别：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。在调查过程中我发现，南宁市场上主要有：鸟王、神丹、越洋、良凤江、鲜客、乡巴佬等几个正规品牌，产品主要有咸鸭蛋、铁卤蛋、红喜蛋（卤蛋）、无铅皮蛋、咸鸭蛋黄等。干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。由于此类产品多作为营养物或原料，故在超市调查中仅发现美国蓓多立蛋白粉，其他产品未发现。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。由于此类产品多作为原料，故在超市调查中也未发现此类产品。其他类是指经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。在调查中发现有丘比、家乐、味好美等品牌沙拉酱，以及沙拉酱的变种产品：千岛酱等。国内知名蛋制品品牌有：1.元朗2.元朗欢乐3.大家发4.爱开5.顺丰祥6.马剑芳7.乡里来8.十分鲜9.绿灌10.雪娃。近年来，由于生活节奏不断加快，消费者更倾向于方便快捷的食品方式，对蛋制品的消费量不断增加，再制蛋制品行业得到较快较好的发展，但是不断涌现新的企业也使竞争不断加大。调查过程中我发现，大多企业的产品都具有自身的特点来吸引观众。某些是依靠原料的来源，比如：用海鸭蛋制成的咸蛋，用土鸡蛋制成的卤蛋等,强调原料的优质吸引了许多消费者的目光；还有一些是强调工艺过程，比如传统工艺制做等。各种产品的包装也是做足了功夫：真空包装、塑料模具保护、鲜明的产品名等等。但对于其他类别的产品在普通市场中所占份额较少，这部分市场有待拓宽。调查资料发现：近年来，主要发达国家年人均蛋类消费量变化都较小，美国年人均消费量稳定于15公斤左右，英国为10公斤左右，两国都有轻微上升的趋势，日本徘徊于20公斤左右，近年略有下降。中国年人均消费量在10至12公斤间浮动(指城镇人口年人均蛋品消费量)。由于东西方饮食文化的差异，西方人日常蛋白质摄入主要来源于肉类食品和奶制品，蛋类食品不是主要的来源，而东方人日常以素食为主，奶类制品和肉类食品消费量比西方人低，蛋类食品是蛋白质摄入的一个重要来源，因此，对蛋品需求量相对较高。伴随着我国人民收入水平的提高，我国的城镇人均蛋类消费量还有较大的提升空间。据在超市的调查，鲜蛋类产品较多，主要是由于我国蛋类消费结构明显不平衡，消费主要集中于鲜蛋，另有少量再造蛋，蛋类深加工产品的消费量比重非常低。但由于由于深加工产品具有使用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点，近年来得到不断的发展，前景也非常广阔。在市场的良性竞争下，期望我国的蛋制品市场能够得到更好的发展与拓宽。调查人：林叶学号：0705100146班级：食品07