蛋及蛋制品加工与发展

300457：我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状，及时发现现在的问题点。本文主要就这些问题进行分析，对蛋鸡蛋制品的加工和发展提出几点看法。蛋；蛋制品；加工与发展TheProcessingandDevelopmentofEggsandEggProductsLIHui-minTianjinTingyiFoodCo.Ltd.Tianjin300457ChinaAbstractThereisalonghistoryofeggsandeggproductsdevelopmentsinChina.Chinaisthebiggestquantitiesofeggproducts.Altoughtheeveragepeopleconsumeegghasexcessedthelevelofworld，Theprocessingofeggsisreallybehindthedevelopedcountries.Weneedtoknowaboutitsdevelopmentsituationandfindtheproblems.Thispaperismainlyanalysistheseproblems.Thereareseveralviewpointsofhowtodevelopeggsandeggproducts.Keywordseggs；eggproducts；processinganddevelopment1970—。FoodResearchAndDevelopment201463511DOI10.3969/j.issn.1005-6521.2014.011.035。。、、、。200343.1%1988t37.9%125017.9%30%20042570.418.13kg20052560.7t43%[1]。198520。20kg0.2%2%。。13075t、、、、2/3[2]。20％~25％6050％。90%。400。[2]。。。。1127。。、、。、。。8[3]。、、。、、、、、、、。、、、、。、、、。、[4]。、、、、[5]。22.1200143.1%20022570.4t18.13kg18。90%0.26%[6]。。25%~30%50%60%。2.2。、、。2.3、、。、、。2.4WTO。“”。。。、、、、、、。。。。、。。。WTO[6]。3、、、。。3.170%。。3.22000、。、。励慧敏：蛋及蛋制品加工与发展128。3.3。、、。。、、、、。。3.4、。4。。。。55.1、、、“”。、、、、。。。、。、、30%~40%、1%。、、。、、、、。。。、、、、、。。5.2。、。5.3、、、、、。、、IgY)。—、、、、、、。。。[7]。“”、、1/3033。66.1、。。、、、、（下转第136页）励慧敏：蛋及蛋制品加工与发展129。。6.2、。。6.3。。。。6.4。。。、、。。。。。。[1].[J].,2005,04.53-54[2].[J].,2005,27(9):10-11[3].[M].:,2007:27[4].()[J].,2004,26(23):1-5[5].()[J].,2005,27(1):4-7[6],.[J].,2004,11:4-6[7],[J].,2004,26(23):6-92014-06-09。2.5。。2.6GMP、、、、、、。、、、、。。。、。。、。、、、。[1].[J].,2007(10):34-37[2].[J].,2012(1):68-712014-04-21!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!（上接第129页）李建慧，等：食品安全问题分析及对策136