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禽蛋制品调查报告禽蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。对于很多发展中国家来说，蛋品深加工还没有起步，仅仅停留在用鲜蛋的基础上。但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量资金和科技，开发深加工蛋品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美国的浓缩蛋液和鱼油蛋等。一、调查时间：2012年9月8日二、调查地点：三、调查人员：四、调查方法：直接数据统计法。仅对在超市摆置集中的蛋制品进行调查统计，后续分析也仅针对调查数据展开。五、调查数据：再制蛋再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。干蛋干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉等制成。冰蛋冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。其他其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。六、数据说明1.散装蛋类由于无品牌，不做调查统计，且其主要市场不在超市而在传统菜市场。2.由于在超市不能对每种蛋品进行价格统计，所以价格是在超市初步比较得知，具体在这里不做讨论。3.同一品牌下蛋品种的区别是根据包装不同而进行区别。4.礼品蛋类由于本身数量少且摆放位置较高，故没有做详细统计。5.其他蛋制品如：蛋黄酱、蛋类饮料属于新兴蛋制品，在超市内没有集中摆放，进行统计困难，故未列入调查范围。七、数据分析卤蛋类：1.趋势：卤蛋食品目前更像是罐头制品或者营养零食：开袋即食，而且口感方面独具特色。2.品牌竞争：“康师傅”、“达利园”等传统食品厂商也有涉及。这两大品牌占据了禽蛋类其他制品的绝大部分，相对而言知名度较高，更具竞争优势（在消费者无品牌引导的情况下），价格也是相对较高。鲜蛋，皮蛋，咸蛋和特种蛋类：1.鲜蛋包装类似，种类多：各大品牌关于包装鲜蛋类产品都有多种产品类型可供消费者选择；但是包装都类似，均为塑料薄膜包装。是同类产品市场细分的体现。2.皮蛋、咸蛋特殊包装：各大品牌的皮蛋、咸蛋类产品包装上都比较特殊和精致，部分产品设置有泥土包裹。但是这类产品价格上也相对较高。3.特种蛋制品趋势：超市购买蛋制品的消费者的特殊性，在传统蛋制品的基础上还有一些特殊蛋制品的出现，如：海鸭蛋、鹌鹑蛋。虽然目前这类产品较少，而且价格相对较高，但是随着人们生活水平的提高和消费习惯的养成该领域市场份额有增长趋势。礼品蛋礼品蛋其实也应该属于鲜蛋类产品，但是由于包装极为精致，而且价格较高，为区别与传统鲜蛋单独列出。该市场是高端鲜蛋市场的特殊划分，但在中国传统“礼尚”消费影响下，不可忽视。同时该类产品的推出也是有助于企业自身的形象和维持其利润的。资料显示：近年来，由于生活节奏不断加快，消费者更倾向于方便快捷的食品方式，对蛋制品的消费量不断增加，再制蛋制品行业得到较快较好的发展，但是不断涌现新的企业也使竞争不断加大。调查过程中我发现，大多企业的产品都具有自身的特点来吸引观众。某些是依靠原料的来源，比如：用海鸭蛋制成的咸蛋，用土鸡蛋制成的卤蛋等,强调原料的优质吸引了许多消费者的目光；还有一些是强调工艺过程，比如传统工艺制做等。各种产品的包装也是做足了功夫：真空包装、塑料模具保护、鲜明的产品名等等。但对于其他类别的产品在普通市场中所占份额较少，这部分市场有待拓宽。由于东西方饮食文化的差异，西方人日常蛋白质摄入主要来源于肉类食品和奶制品，蛋类食品不是主要的来源，而东方人日常以素食为主，奶类制品和肉类食品消费量比西方人低，蛋类食品是蛋白质摄入的一个重要来源，因此，对蛋品需求量相对较高。伴随着我国人民收入水平的提高，我国的城镇人均蛋类消费量还有较大的提升空间。据在超市的调查，鲜蛋类产品较多，主要是由于我国蛋类消费结构明显不平衡，消费主要集中于鲜蛋，另有少量再造蛋，蛋类深加工产品的消费量比重非常低。但由于由于深加工产品具有使用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点，近年来得到不断的发展，前景也非常广阔。调查总结：禽蛋制品分布广泛，在保健品、糕点类中均有分布。制作工艺越复杂，产品的价值越高，深加工能大大提升产品价值，如乳清蛋白粉等。市场上蛋黄派、蛋卷、沙琪玛等蛋制品主要生产厂家为徐福记、康师傅、达利园，其他品牌的较少见。而咸蛋、松花蛋等产品的品牌较多样。大部分食品均符合规范，包装上均表明生产日期、保质期、生产标准号等。但仍有少数食品包装粗糙，不完整。生产地址与生产厂家混淆、生产日期模糊等。蛋黄派、蛋卷、蛋糕等大部分深加工禽蛋制品均有食品营养标签，但咸蛋、卤蛋、松花蛋等均无食品标签。在市场的良性竞争下，期望我国的蛋制品市场能够得到更好的发展与拓宽。