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1(时间：90分钟；满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．下列属于植物芳香油理化性质的是()①具有较强的挥发性②易溶于水③易溶于有机溶剂④具有特殊的植物香味A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④解析：选C。植物芳香油的组成主要包括萜类化合物及其衍生物，易溶于有机溶剂，具有很强的挥发性和特殊的香味。2．主要分布在植物的花中的芳香油有()①玫瑰油②香草油③香叶油④樟油⑤依兰油⑥薄荷油⑦橙花油⑧檀香油⑨杏仁油⑩金合欢油A．①③④⑤⑦⑧B．①⑤⑦⑩C．②③⑤⑦⑧⑩D．②③⑥⑦⑧⑨⑩解析：选B。玫瑰油、依兰油、橙花油、金合欢油主要分布在植物的花中，香草油、香叶油、樟油、薄荷油、檀香油主要分布在植物的枝叶中，杏仁油主要分布在植物的种子中。3．从下列植物中提取植物芳香油时，可采用水蒸气蒸馏法的一组是()①玫瑰油②橘皮油③茉莉油④桂花油A．①②B．③④C．①③D．②④解析：选C。用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时，芳香油要具有挥发性的特点，且在蒸气过程中有效成分不能受到破坏。从橘皮中提取橘皮精油时，若采用水蒸气蒸馏法，则会发生有效成分部分水解，并产生原料焦糊的问题，因此一般采用压榨法。桂花油易溶于有机溶剂，因此用萃取法提取较好。4．在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是()A．加热B．防止过度沸腾C．过滤D．冷凝解析：选D。本题考查蒸馏法分离植物芳香油的实验装置各部分的作用。在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是冷凝。5．现有一瓶甲和乙的混合物，已知甲和乙的某些性质如表所示：物质化学式熔点/℃沸点/℃密度/g·cm－3水中的溶解性甲C3H6O2－9857.50.93可溶乙C4H8O2－84770.90可溶据此，将甲和乙互相分离的方法()A．分馏法B．升华法C．萃取法D．过滤法答案：A6．在玫瑰油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入()A．无水硫酸钠B．苯C．乙醇D．氯化钠解析：选D。向乳浊液中加入氯化钠，可降低玫瑰油的溶解度，盐析的结果使水和油分开，这样有利于玫瑰油的纯化与回收。7．“橘皮精油的提取”实验所用的石灰水的作用不．包括()A．破坏细胞结构B．分解果胶2C．调整pHD．防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率解析：选C。石灰水在“橘皮精油的提取”中的作用是能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。石灰水的pH为12，强碱性，不能调整pH。为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8。8．压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是()A．除去质量较小的固体残留物B．除去水分C．除去固体物和残渣D．除去果蜡、果胶解析：选A。将榨出的油水混合液用布袋过滤，除去糊状残渣，再将得到的混合物用6000～8000r/min的转速进行高速离心，以除去质量较小的固体残留物。9．对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是()A．应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣B．提取时花瓣与清水的质量比为4∶1C．蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差D．向分离的油层中加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了解析：选B。最好选用当天采摘的鲜玫瑰花，提取时花瓣与清水的质量比为1∶4；如果蒸馏温度太高、时间太短，则玫瑰油中杂质较多；向分离的油层中加入无水硫酸钠，吸收油层中的水分，从而得到比较纯净的玫瑰油。10．橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7d后，用吸管吸出物质是()A．上层中的水B．下层中的果蜡C．下层中的水和果蜡D．上层中的橘皮油解析：选D。水、果蜡和橘皮油的混合物中，油的密度最低，位于上层的是橘皮精油。11．关于植物芳香油的叙述错误的是()A．挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵B．都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经过萃取出来的浓缩液体C．它是植物免疫和维护系统稳定的精华D．马蜂或蚊虫叮咬后，只需涂一滴精油就能很快消除疼痛解析：选B。本题主要考查植物芳香油的特点、提取方法及作用。植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等，根据植物原料的特点，选择不同的提取方法，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。植物芳香油的存在对于保护植物体本身有重要作用。12．橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是()A．相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠B．相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠C．相当于橘皮质量的5%的小苏打和0.25%的硫酸钠D．相当于橘皮质量的5%的小苏打和0.25%的硫酸钠解析：选B。分别加入相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，目的是使橘皮油易于和水分离。13．对分液漏斗的使用，正确的是()A．首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂B．塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀C．检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏，确认是否滴水D．取下分液漏斗，用左手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，右手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡解析：选D。本题考查常用化学仪器的使用方法。14．食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是()3A．谷氨酸、胡萝卜素B．苹果酸、红曲素C．高果糖浆、胡萝卜素D．肌苷酸、柠檬素解析：选A。食品添加剂中的鲜味剂是肌苷酸、谷氨酸等；色素是β胡萝卜素、红曲素等；甜味剂是高果糖浆；酸味剂是柠檬酸、乳酸等。15．由于胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，可预防多种疾病，所以对于胡萝卜的食用方法讲究很多。胡萝卜素在不同溶剂中的溶解度差别很大，以下食用胡萝卜的方法最合适的是()A．洗净，生吃B．清蒸，放糖C．炒着吃，多放油D．清炖，喝汤答案：C16．如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是()A．萃取的时间不够B．选择的萃取剂不恰当C．提取物中含有杂质D．浓缩过程操作不当解析：选C。如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品的浅。17．萃取胡萝卜素时应采用下列哪种萃取剂()A．石油醚B．乙酸乙酯C．乙醚D．苯解析：选A。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。四种试剂的沸点依次是90～120℃、77℃、35℃和80℃，其中石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，最适于作萃取剂。18．萃取过程中采用水浴加热的原因是()A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构B．是为了保持97～100℃的恒温C．防止加热时有机溶剂挥发D．有机溶剂遇明火易爆炸解析：选D。萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以宜采用水浴加热。19．萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是()A．色素提取液中不同色素已经分层B．阳光的照射使各种色素已经分层C．层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D．层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同解析：选C。由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。因而各种色素可以在滤纸上分离。20．下列对植物有效成分的提取方法叙述中正确的是(多选)()A．用萃取法提取胡萝卜素B．用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品C．用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油D．用压榨法提取玫瑰精油答案：AB二、非选择题(本题共4小题，满分50分)21．(12分)下面是提取橘皮精油的实验流程示意图，回答下列问题：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油(1)分析提取橘皮精油采用压榨法的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)新鲜的橘皮中含有大量的__________、__________和__________，如果直接压榨，4出油率较低。为了提高出油率，需要橘皮干燥除去水分，然后用石灰水浸泡，分析用石灰水浸泡的目的是____________，使橘皮均匀浸泡的措施是____________。(3)压榨是个机械加压过程，要求是______________________________。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入________________________并调节pH至________。(4)压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些杂质，需要进行两次过滤，第一次用__________过滤，第二次用________过滤，目的是________。静置的要求是________，目的是________。解析：本题考查橘皮精油的提取过程及实验分析能力。橘皮精油的主要成分是柠檬烯，若用水蒸气蒸馏，会发生部分水解；若用水中蒸馏法，则原料易焦糊，故一般采用压榨法提取。压榨前，需要将橘皮用石灰水浸泡，这样可以破坏细胞结构，降低压榨液的黏稠度，过滤时不会堵塞筛眼；还需要加入NaHCO3和Na2SO4，以促进油和水的分离。对压榨液进行两次过滤；第一次用普通布袋过滤，第二次用滤纸过滤，还要结合静置，以除去固体物和残渣及少量水和果蜡。答案：(1)橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时，会发生部分水解；若用水中蒸馏法，则容易使原料焦糊(2)果蜡果胶水分破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率将橘皮粉碎(3)既要将原料压紧，防止滑脱，又要将油分挤压出来相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO47～8(4)普通布袋滤纸除去杂质在5℃～10℃下，静置5d～7d使杂质沉淀22．(12分)许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，请结合玫瑰精油的提取，设计一个提取茉莉油的过程。(1)原料选择：________________________________________________________________________。(2)提取方法的选择及原因：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)实验流程(如下图)：茉莉花＋水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→过滤→茉莉油①向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为________。②A表示_________过程，B表示_________过程，C表示________，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。解析：(1)在盛花期采摘茉莉花的原因是此时茉莉花内芳香油含量高。(2)茉莉精油的特点不溶于水，易溶于有机溶剂，因此，适合用水蒸气蒸馏法和萃取法提取；但前者具有设备简单，成本低，操作简单等优点，因此常被采用。(3)在提取过程中，加入清水、食盐和无水硫酸钠可以使芳香油被逐步分离并纯化。答案：(1)在花开的盛花期采摘茉莉花(2)采用水蒸气蒸馏法，原因有①茉莉油的化学性质稳定，难溶于水而易溶于有机溶剂，与水共沸时会随水蒸气蒸馏出来，便于提取。②由于水蒸气蒸馏法设备简单，成本低，易于操作，因此常采用水蒸气蒸馏法而不采用萃取法(3)①1∶4②水蒸气蒸馏冷凝分离油层无水硫酸钠23．(12分)5如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：(1)该图所示的鉴定方法