搜索
第二单元食品中的有机化合物酯油脂蛋白质江苏省江阴市祝塘中学赵忠波【我思我学】想一想:1.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？矿物油和动植物油都是油脂吗？为什么热的碱溶液可以洗涤油污?2.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？议一议:1.人误食重金属盐如何解毒？2.人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？3.红汞.酒精为什么有消毒杀菌作用？4.如何鉴别人造丝和真丝布料？【同步导学】一、评价要点1.联系日常食物中成分知道油脂.酯的组成.结构，了解油脂的皂化反应.肥皂的去污作用。2.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。二、方法指引1.油脂的水解反应（1）油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。油脂水解2.蛋白质的化学性质⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质⑵变性—不可逆过程⑶颜色反应—可鉴别蛋白质⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质⑸蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH2NH2COOH甘氨酸CH2NH2COOHCH丙氨酸COOHNH2CH2CHC6H5苯丙氨酸COOHNH2CH2CH2CHHOOC谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸油脂与蛋白质、氨基酸的比较类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯①不饱和油脂氢化②酯的酸性/碱性水解制造肥皂、间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物①盐析②变性③颜色反应④灼烧焦羽毛气味⑤水解生成氨基酸⑥两性⑦溶于水形成胶体①颜色反应②灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基、又有羧基①具有两性②分子间缩水生成高分子化合物营养物质三、典型例题例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。例题2.下列说法不正确的是()w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA．天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸B．CuSO4溶液会使蛋白质变性C．凡含有的化合物均为蛋白质D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种解析：C选项错误，因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白质。D选项C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体应有5种。如图：【随堂检学】1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A．NaClB．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸4．下列化工生产过程所发生的反应不属于．．．氧化还原反应的是（）A．用油脂制肥皂B．用铝土矿制金属铝C．用氯气和消石灰制漂白粉D．用氢气和氮气合成氨5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层6.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸7．下列物质中可以使蛋白质变性的是：（）①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸Ａ．除④、⑦外Ｂ．除③、⑥外Ｃ．①②⑤Ｄ．除④外8．下列事故处理正确的是（）A．误喝氯化钡溶液，立即喝硫酸铜溶液解毒B．皮肤上不慎沾上了苯酚，立即用酒精洗涤C．煤气中毒的人，立即进行人工呼吸D．碱金属着火时，立即用泡沫灭火器灭火9.将50g某种油脂完全皂化需NaOH10g，则这种油脂的相对分子质量为（）A．500B．600C．800D．90010．分子式与苯丙氨酸（）相同，且同时符合下列两个条件：①有带有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是（）A．3B．5C．6D．1011.高温消毒灭菌的原理是利用使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,使皮肤显黄色的原因:。鉴别蛋白质溶液和食盐溶液的方法是。12.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？【活学活用】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m1．下列有关生活中的化学叙述不正确的是（）A．目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3B．向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染C．食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质D．洗涤剂去油脂主要是物理变化，碱液去油脂属于化学变化．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）（）A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤D．盛过油脂的试管用碱液洗涤3．下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（），互为同分异构体的是：（）A．C2H5ONO2B．C2H5NO2C．CH3CHCOOHNH2D．CHCOOHCH2NH24．由甘氨酸（H2NCH2—COOH）和羟基乙酸（HO－CH2－COOH）组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子间脱水的直链产物有()Ａ．5种以上Ｂ．4种以上Ｃ．3种以上Ｄ．2种以上5.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用下图所示装置进行实验（铁架台、铁夹、酒精灯等未画出），请回答有关问题：（1）实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是；之后则需关闭止水夹，打开止水夹。（2）以上装置中需要加热的有（填装置代号）。操作时应先点燃处的酒精灯。（3）装置A中发生反应的化学方程式为；（4）装置D的作用是；（5）为将N2所排水的体积测准，反应前应将连接E和F装置的玻璃导管中充满（水、空气或氧气），简述理由。（6）读取N2所排水的体积时，要注意：①；②。（7）实验中测得N2的体积为VmL（已换算成标准状况）。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有（填字母）。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量（8）如果将装置中B、C的连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由。6.蛋白质由氨基酸缩聚而成，蛋白质水解得多肽，多肽彻底水解得到氨基酸，科学家研究某多肽的分子式是C55H70N10O19将其彻底水解后只得到4种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）①这个“多肽”是肽。②该多肽水解后，有个甘氨酸，有个丙氨酸，有个苯丙氨酸，有个谷氨酸。参考答案【随堂检学】1.D.2.C．3．C．4．A．5．B．6.D.7．Ｄ．8．B．9.B．10．C．11.①高温下蛋白质变性而使细菌灭亡②皮肤上蛋白质与浓HNO3发生颜色反应③浓HNO312.解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=0.34%)Fe(rA=%34.056=16471。答案：16471【活学活用】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m1．D．2．A．3．C，B4．Ａ．5.（1）将装置中的2N排净；a，b。（2）A和D；D（3）2222pzyxN2pOH2yxCOO)2z4yx(NOHC点燃（4）吸收未反应的2O，保证最终收集到的气体是反应生成的2N。（5）水；这段玻璃管中如充满气体，将不能被收集和测量，导致较大的实验误差；而充满水时将保证进入装置E的气体体积与排出水的体积基本相等。（6）①量筒中的液面应与广口瓶中的液面相持平；②视线应与刻度线和凹液面最低点相切。（7）A、B、D（8）不能达到该实验的目的。因为碱石灰是碱性干燥剂，将同时吸收OH2和2CO两种气体，使实验结果缺少必要的数据，无法确定该氨基酸的分子组成。6.①10②1；2；3；4