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第1页共6页2012届高三生物二轮复习专题练习9：发酵和微生物培养一、选择题1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染2.可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是()A．CO2、NH3、光能B．(CH2O)、N2、NH3C．CO2、NH3、NH3D．(CH2O)、NH3、N23.泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助4.与乳酸菌代谢类型相同的一组是A．疟原虫和蛔虫B．醋酸菌和放线菌C．水稻和硝化细菌D．水螅和菟丝子5.到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子6.产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是()A．一个细菌，液体培养基B．许多细菌，液体培养基C．一个细菌，固体培养基D．许多细菌，固体培养基7.制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是()A．亚硝酸钠溶液B．对氨基苯磺酸溶液C．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液D．氢氧化钠溶液8.在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是()A．对纤维素进行定量测定B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定第2页共6页C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D．对纤维素分解菌进行定量测定9.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是()A.未接种的选择培养基B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D.接种了的选择培养基10.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是()A.分解尿素的细菌B．硝化细菌C.分解纤维素的细菌D．乳酸菌11.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌A．①②B．③④C．①③D．②④12.在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是A．30％B．20％C．15％D．12％二、填空题13.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充第3页共6页气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是______________________________________________。(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化_____________________________________________________________________________________________________。(4)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________________________________________________________________________________。(5)制果酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃～35℃，目的是_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是__________________________________________________________________________________________________。(6)制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用_________培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。14.某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如下图中甲图所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃，并通气，酒香逐渐变成醋香，酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题：第4页共6页(1)发酵开始时封闭通气口的原因是_________________________________________。(2)接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明________________________________________________________________________。(3)图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是________________________________________________________________________。(4)工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC(一种显色剂)培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，选育此菌种的方法称为____________________________________________________________________。②呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中________________________________________________________________________被阻断。因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。(5)小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是________。请提出解决该问题的方法：________________________________________________________________________。第5页共6页0.2012届高三生物二轮复习专题练习9：发酵和微生物培养答案解析一、选择题1.解析：腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子物质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长、避免豆腐块腐败变质。而加入酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有效手段。豆腐的含水量为70%左右有利于制作腐乳，水分过多则腐乳不易成形。答案：B2.解析：本题考查如下几个知识点：①硝化细菌的新陈代谢类型是化能自养型微生物；②硝化细菌合成有机物所需能量是来自氧化分解外界环境中的NH3，③合成有机物所需的碳源是二氧化碳；④NH3氧化分解的产物是HNO3，NH3也是硝化细菌的氮源。答案：C3.B4.A5.A6.解析：菌落是一个或几个细菌的子细胞群体，在固体培养基上肉眼可见，是作为菌种鉴定的重要依据，若是多种细菌形成的菌落则不是标准菌落。答案：C7.D8.B9.C解析：将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。对照遵循的原则是单一变量，所以与选择培养基一样接种、培养。10.C解析：分解纤维素的细菌能将纤维素分解，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。11.解析：平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作；纯化时，要进行无菌操作，需要在火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基；平板划线法一般用于分离而不是计数。第6页共6页答案：C12.D二、填空题13.(1)无核(或答“没有由核膜包围的细胞核”、“无成形细胞核”)兼性厌氧型、需氧型(2)制果酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入(3)C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O(4)防止污染(5)18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度碳源、氮源、水、无机盐和生长因子(6)选择14.解析：酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵，因此发酵开始要封闭通气口造成无氧环境，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且为严格的好氧性细菌。在发酵过程中不断产生二氧化碳，最后产生醋酸，pH不断降低，如②曲线。重离子束辐照的酵母菌出现呼吸缺陷型是诱变育种。呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明有氧呼吸第二、三阶段被阻断。酵母菌无法直接利用纤维素是因为细胞内缺乏分解纤维素的酶。答案：(1)酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵(无氧呼吸产生酒精)(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且为好氧性细菌(3)②(4)①诱变育种(人工诱变)②有氧呼吸的第二、三阶段(柠檬酸循环、电子传递链)(5)缺乏纤维素酶方法一：在酵母菌中转入纤维素酶基因方法二：利用酶或微生物分解麦秆方法三：利用物理和化学方法分解麦秆方法四：将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵