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11．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是()A．层析后出现在滤纸上的位置B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位C．根据其分子式中碳碳双键的数目D．根据其分解后产生的维生素A的分子数解析胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键(如β胡萝卜素含9个双键)，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人类的关系最密切。答案C2．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列不符合实验要求的是()。A．能充分溶解色素B．与水混溶C．对人无毒害作用D．易与产品分离解析选择萃取剂的基本原则是：具有较高的熔点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量。答案B3．萃取的效率主要取决于()。A．原料颗粒的大小B．萃取的温度C．萃取剂的性质和使用量D．萃取的时间解析萃取的效率与萃取剂和原料二者有密切的关系，但其主要取决于萃取剂的性质和使用量，其次还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。答案C4．胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是()。A．颜色不一样B．大小不一样C．形状不一样D．层析后的色带点数不一样解析标准样品为单一色素，层析后只有单一样点，而萃取样品不纯，含有多种色素，会有多个色素点。答案D5．分析下图，完成下列问题。2提取胡萝卜素的装置(1)萃取剂可分为____________和____________两种，乙醇和丙酮属于________。在提取β胡萝卜素时，常采用的原料是________，因为其不仅________，而且________________。(2)萃取的效率主要取决于__________________，同时也受到________________等条件的影响。(3)萃取过程中，第一步需____________，以提高效率。因为__________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经________得到萃取液，经过________后，可________得到纯净的β胡萝卜素。解析主要考查了胡萝卜素的性质和提取方法。(1)萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种，乙醇和丙酮属于水溶性。在提取β胡萝卜素时，常采用的原料是胡萝卜，因为其不仅廉价易得，而且β胡萝卜素含量也较高。(2)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。(3)萃取过程中，第一步需将胡萝卜进行粉碎和干燥，以提高效率。因为有机溶剂都是易燃物，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经萃取、过滤、浓缩得到纯净的β胡萝卜素。答案(1)水溶性水不溶性水溶性胡萝卜廉价易得β胡萝卜素含量也较高(2)萃取剂的性质和使用量原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间(3)将胡萝卜进行粉碎和干燥有机溶剂都是易燃物萃取过滤浓缩