高二化学第七章第一二节葡萄糖蔗糖淀粉纤维素人教版知识精讲

学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网高二化学第七章第一、二节葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素人教版【本讲教育信息】一.教学内容：第七章第一、二节葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素二.教学要求：1.了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。2.了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。3.了解淀粉、纤维素的水解反应。三.重点、难点：葡萄糖、蔗糖的性质和用途。四.知识分析：（一）糖类的组成和分类1.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为mnOHC)(2。对通式的理解应注意：（1）该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构；（2）该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。2.糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：多糖水解二糖水解单糖缩聚（二）葡萄糖1.葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为6126OHC，结构简式为CHOCHOHOHCH42)(。它是一种多羟基醛。由于含有醛基，它跟醛类一样具有还原性。2.物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。3.化学性质（氧化反应）：（1）银镜反应（用于保温瓶胆上镀银）OHNHAgCHOCHOHOHCH2342)(2)(COOHCHOHOHCH42)(OHNHAg2342（2）与新制2)(OHCu反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖——检验是否患糖尿病）学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网)(2)(OHCuCHOCHOHOHCHOHCH2COOHCHOH4)(OCu2OH22（葡萄糖酸）（红色）（3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）)(6)(6)(6)(2226126lOHgCOgOsOHCmol1葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。3.蔗糖麦芽糖蔗糖112212OHC无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麦芽糖112212OHC有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。食品61266126211221242OHCOHCOHOHCSOH（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）61262112212242OHCOHOHCSOH（麦芽糖）（葡萄糖）4.食品添加剂与人体健康（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。【典型例题】[例1]医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入4CuSO和NaOH的混合溶液中，加热后若产生红色沉淀说明病人尿中含有（）。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质解析：葡萄糖具有醛基，与2)(OHCu能发生氧化反应产生OCu2红色沉淀。答案为B。评注：医生根据尿液与2)(OHCu悬浊液作用有无砖红色沉淀来确定被检人是否患有糖尿病。[例2]下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。（北学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网京市训练题）A.甲酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。答案：A、D评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。[例3]将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是____，原因是____，稀硫酸的作用是____。（合肥市抽样题）解析：蔗糖分子中无CHO，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有CHO，能发生银镜反应。答：无醛基；有光亮的银镜产生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化剂。[例4]对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（）。A.互为同分异构体B.化学性质相同C.碳、氢、氧元素的质量比相同D.属于同一类有机物解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式nOHC)(5106表示它们的组成，但在淀粉分子中，n表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，n表示几千个葡萄糖单元，由于n值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为)(5106OHC，所以C、H、O元素的质量比相同，C正确。由于淀粉和纤维素均属于多糖，是属于同一类有机物的物质，D正确。综上所述，答案为C、D。评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。[例5]某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：加热碘水氢氧化钠硫酸溶液变蓝中和液水解液淀粉液结论：淀粉完全没有水解。方案乙：微热加热银氨溶液硫酸无银镜现象水解液淀粉液结论：淀粉完全没有水解。方案丙：微热加热银氨溶液氢氧化钠硫酸有银镜现象中和液水解液淀粉液学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。（1）方案甲_____；（2）方案乙_____；（3）方案丙：_____。解析：（1）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。（2）结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。（3）结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。评注：证明淀粉水解完全的实验方案是：水解液稀H2SO4淀粉液NaOH溶液中和液无现象生成银镜碘水银氨溶液【模拟试题】（答题时间：45分钟）1.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）。（上海市测试题）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖2.下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是（）。A.乙酸乙酯B.甲醛C.乙酸D.葡萄糖3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）。（太原市检测题）A.NaOH溶液B.2)(OHCu悬浊液C.石蕊试液D.32CONa溶液4.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的2CO质量不变的是（）。（天津市质量调查题）A.乙炔和苯B.乙醇和乙酸C.甲醛和葡萄糖D.丙烯和丙烷5.下列物质的分子中既含羟基、又含醛基的是（）。（天津市调考题）A.葡萄糖B.甲酸甲酯C.乙酸D.甲酸6.在下列物质中加入浓硫酸并加热，不起化学反应的是（）。A.酒精B.己烷C.蔗糖D.苯和浓硝酸的混合物7.葡萄糖不能发生的反应是（）。（重庆市检测题）A.水解反应B.银镜反应C.酯化反应D.氧化反应8.热水瓶胆镀银常用的还原剂是（）。（武汉市调研题）A.福尔马林B.葡萄糖学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网某二糖溶液跟新制氢氧化铜混合加热，无砖红色沉淀生成。另取该二糖溶液滴入稀硫酸，加热，再加入烧碱，溶液呈碱性后，滴入4~5滴5%硫酸铜溶液，加热，产生红色沉淀，则该二糖的分子式为_____，名称为____。10.下列物质中，属于天然高分子化合物的是（）。（重庆市测试题）A.淀粉B.硬脂酸C.聚乙烯D.硝化纤维11.下列各组物质互为同分异构体的是（）。（荆州市测试题）A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.粘胶纤维和火棉12.下列有机物中含有醇羟基的是（）。（天津市质检题）A.苯甲酸B.纤维素C.淀粉D.葡萄糖13.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是（）。A.葡萄糖B.纤维素C.乙醇D.蔗糖14.下列物质中最易燃烧的是（）。（石家庄市测试题）A.棉花B.粘胶纤维C.硝酸纤维D.醋酸纤维15.下列有机物在空气中燃烧时，只生成2CO和OH2的是（）。①胶棉、②火棉、③醋酸纤维、④人造丝、⑤硝基苯、⑥苯磺酸。A.①②B.③④C.⑤⑥D.②③学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网学而思教育·学习改变命运思考成就未来！高考网、C5.A、D6.B7.A8.B9.112212OHC；蔗糖10.A11.A、B12.B、D13.C14.A15.B