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第二节[阅读]“节引言”、“淀粉的物理性质”[思考]A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。一、淀粉：1、物理性质：[展示样品]白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。一、淀粉：2、化学性质：[实验]：①淀粉+稀H2SO4加NaOH溶液中和酸加碘水—不显蓝色加银氨溶液—产生银镜加碘水—显蓝色加银氨溶液—不产生银镜②淀粉+H2O(1)淀粉无还原性。(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂(酸)一、淀粉：2、化学性质：[讨论]A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？3、淀粉的用途：[阅读]P191一、淀粉：(1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。(2)工业制葡萄糖和酒精。淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇淀粉酶催化剂酒化酶二、纤维素：1、物理性质：[展示脱脂棉花]白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。二、纤维素：2、化学性质：[演示实验7-5][观察思考]纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖催化剂(酸)●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：二、纤维素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——无烟火药。N%:10.5--12%胶棉——制喷漆。制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维：●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：二、纤维素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nCH3COOH[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nH2O浓硫酸醋酸纤维用途:电影胶片的片基(不易着火)●粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维。其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。二、纤维素：[小结]1、淀粉、纤维素—(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水解生成葡萄糖。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构