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蛋白质第四节阅读课本P200,思考下列问题1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么?一、蛋白质的组成蛋白质的元素组成:碳(C)氢(H)氧(O)氮(N)硫(S)等。蛋白质是天然高分子化合物,其相对分子量很大,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸,天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。氨基酸的组成与结构定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。HO氨基酸的性质❖1.氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程式。2.脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。观察氨基酸分子的结构特点,并思考它的主要化学性质。这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。二、蛋白质的性质2.盐析:演示a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液--观察现象－有沉淀析出b.在所得沉淀中加蒸馏水--观察现象－沉淀消失蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质1.蛋白质的两性－NH2的碱性、－COOH的酸性3.变性*由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化;*蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。二、蛋白质的性质1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?4.颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色.*此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味.*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质.问:怎样鉴别丝织品和毛织品?5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。二、蛋白质的性质三、蛋白质的用途—课本P2021、重要的营养物质——生命的物质基础2、工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基④塑料工业——制酪素塑料酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。特点:1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)2.高度的专一性.3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍●下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂()练习练习●甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有()A、4种B、3种C、2种D、1种练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。●已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α-羟基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2OH根据如图所示关系回答有关问题：(1)写出A、B的结构简式。(2)写出C→E；C→D的反应方程式。AB(C6H10O2N2)CH3CHCOOHNH2NaOH溶液CHNO2脱水D(M=162)脱水E(M=144)练习●称取某多肽415g，在小肠液作用下完全水解得到氨基酸505g。经分析知组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸[SHCH2CH(NH2)COOH］三种氨基酸组成，每摩此多肽含有S元素51摩。(1)小肠液为多肽的水解提供的物质是什么？(2)一分子的此多肽由多少个氨基酸组成？(3)此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多少？(4)此多肽415g，用硫酸把它分解成铵盐后，加过量的碱中和，能够蒸出氨多少克？(5)60g甘氨酸和500mL2mol/L的氢氧化钠充分反应，能生成甘氨酸的钠盐多少克？