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一糖类的结构和性质1．糖类的性质2．糖类的结构(同分异构体的判断)抓住同分异构体的概念，即分子式相同，结构不同。)。AC【例1】(双选)下列物质具有还原性的是(A．H2SB．蔗糖C．葡萄糖D．稀H2SO4【解析】H2S中硫元素是－2价，是硫元素的最低价，化学反应中硫元素的化合价只能升高，故具有还原性；蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖；葡萄糖分子中含有一个醛基而具有还原性；H2SO4具有氧化性。系物的是()。DA．葡萄糖和果糖C．甲醛和乙醛B．蔗糖和麦芽糖D．葡萄糖和蔗糖【解析】A项和B项的物质，分子式分别相同，但结构式不同，属于同分异构体；C项中的甲醛和乙醛结构相似，分子内都含有醛基，组成上相差一个CH2，属于同系物；D项分子式不同，组成上不是相差一个CH2，结构不相似，故既不是同分异构体，也不是同系物。【例2】下列各组的两种物质不是．．同分异构体，也不是．．．同二蛋白质水解规律及应用1．蛋白质水解产物的确定蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。2．蛋白质水解中的断键位置蛋白质的水解遵循“哪里来，哪里去”原则，即水从哪里生成，就从哪里加水进去，所以蛋白质水解中的断键位置，就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。3．蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定根据2个氨基酸脱1分子水形成二肽，含有一个肽键，3个氨基酸脱2分子水形成三肽，类推(n＋1)个氨基酸脱n分子水形成多肽，含n个肽键。反之，一个链状蛋白质分子(多肽分子)水解生成n个氨基酸分子，则要消耗(n－1)个水分子。【例3】某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75gR可与50mL、1mol/L的NaOH完全中和，则R的结构简式为()。【解析】天然蛋白质水解产物为R，R与KOH或HCl反应时为等物质的量完全反应，说明R分子中有一个氨基和一个羧基。此有机物相对分子质量，可通过计算得：R～NaOHMR3．75150×10－3L×1mol/L解得MR＝75。运用残基分析法，说明含有一个残基：—CH2—，则R的结构简式为H2N－CH2－COOH。答案：A1．下列涉及有机物的性质或应用的说法的是()。A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应不正确．．．解析：由煤制备化工原料通过干馏(煤在高温下的分解)，A对；丙烷燃烧生成CO2和H2O，并没有污染大气的气体生成，为清洁燃料，B对；大米发酵生成乙醇，时间越长，乙酸乙酯的浓度越大，所以也越香醇，C对；纤维素水解生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖与果糖，脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油，葡萄糖为单糖，不会发生水解，D错。答案：D是()。CA．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应2．(2011年福建理综)下列关于有机化合物的认识不正确．．．的C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋()。AA．酒精中是否含有水，可用金属钠检验B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品中的香料C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸D．乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料3．(2009年广东文基)下列有关有机物的说法不正确．．．的是4．下列说法正确的是()。A．的结构中含有酯基B．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同C．1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C3H6O3)D．油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物解析：顺、反丁烯的加氢产物是相同的，B错；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C错；油脂不是高分子化合物，D错。A5．(2009年天津理综改编)化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是()。AA．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．三肽中含有三个肽键