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第二节糖类第1课时葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖一、糖类1．糖的概念从分子结构上看，糖类可定义为_________、_________和它们的___________。多羟基醛多羟基酮脱水缩合物2．糖的分类(1)单糖：不能水解成更简单的糖。如_______、______、核糖及脱氧核糖等。葡萄糖果糖(2)二糖：1mol二糖水解生成__mol单糖。如_____、_______和_____等。2蔗糖麦芽糖乳糖(3)多糖：1mol多糖水解生成__mol单糖。如_____、_______等。淀粉n纤维素二、葡萄糖与果糖葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6，互为同分异构体。1．葡萄糖(1)物理性质无甜易稍不___色晶体，有___味，___溶于水，___溶于乙醇，___溶于乙醚。(2)存在水果、蜂蜜、植物种子、叶、根、花、动物血液、脑脊髓、淋巴液。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(3)结构简式C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)____________________________________________。醇醛(4)化学性质(具有___与___的共同性质)①能与羧酸发生_____反应；②能与银氨溶液发生_____反应；银镜砖红③能与新制氢氧化铜反应生成_____色沉淀；④体内氧化：___________________________________。酯化(5)用途及其原理①糖尿病人尿液检验的原理：________________________，_____________________；②保温瓶内胆的制备原理：_________________________________。2．果糖葡萄糖与银氨溶液反应生成(1)物理性质无色晶体，不易结晶，通常为_______液体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚。黏稠性生成砖红色的氧化亚铜葡萄糖与氢氧化铜发生反应银单质(2)存在在水果和蜂蜜中含量较高。(3)结构简式___________________________________________。(4)化学性质主要体现为还原性糖。三、蔗糖与麦芽糖1．存在(1)蔗糖是自然界分布最广的一种___糖，存在于大多数植物体中，__________中含量最丰富。二甜菜和甘蔗CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH(2)麦芽糖主要存在于________________中，是淀粉在体内消化过程中的一个_________，可以由淀粉在淀粉酶作用下____而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为_________，二者互为__________。发芽的谷粒和麦芽中间产物水解2．物理性质C12H22O11异构体(1)蔗糖为___色晶体，___溶于水，较难溶于乙醇，___甜味(甜味仅次于果糖)。白易有(2)麦芽糖为白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)。同分3．化学性质(1)蔗糖无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。水解方程式：________________________________________(2)麦芽糖①有还原性：能发生_____反应(分子中含有醛基)，是_______糖；银镜还原性。②水解反应：产物为________，水解方程式：________________________________。葡萄糖的结构和性质1．组成和结构(1)分子式：C6H12O6(2)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖2．化学性质(1)还原反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)氧化反应①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O③C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)糖类1．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。2．由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2∶1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。3．通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反映出大多数糖的组成，不反映它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。(2)有些糖中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类，如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。(4)碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。糖类的结构及其判断①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳⑦乙二醇⑧乙酸酸(α－羟基丙酸)A．②③④⑥B．①③④⑦B．②④⑥⑧D．②④⑤⑧【例1】现有下列物质，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不．属于．．糖类的是()。【解析】利用排除法(或筛选法)，从名称看：①纤维素、③淀粉均为多糖，均不符合题意，则A、C肯定不是正确选项；B、D中均有②④⑧，则只需观察⑤⑥是否符合题意即可；⑤为丙酸，其化学式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成；⑥为α-羟基丙酸，基结构简式为CHCH3OHCOOH，可知其化学式为C3H6O3，符合碳水化合物的组成，但不属于糖类，⑥符合题意。因此②④⑥⑧虽符合碳水化合物的组成，但不是糖类，故正确答案为B。B【答案】1．有关糖类物质的叙述中，正确的是()。DA．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m的通式表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是()。BA．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液作用生成银镜C．可以跟氯化铁溶液作用显色D．可以发生水解反应解析：与葡萄糖分子式不同，不互为同分异构体；不含酚羟基，不能与氯化铁作用显色；核糖为单糖，不能继续水解。能发生银镜反应的有机物【例2】(双选)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。ADA．甲酸甲酯C．葡萄糖B．蔗糖D．麦芽糖【解析】单糖不能发生水解反应，C选项错误；蔗糖无醛基，不能发生银镜反应，B选项错误；酯可以水解，甲酸甲酯分子中有醛基，能发生银镜反应，A选项正确；麦芽糖是二糖，可以水解成单糖，麦芽糖分子中有醛基，也能发生银镜反应，D选项正确。银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有：等。等。(1)醛：如(2)甲酸和甲酸的酯：如(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去。则该有机物可能是()。DA．甲酸B．葡萄糖C．蔗糖D．甲酸异丙酯解析：①有银镜反应说明该有机物分子中含有醛基；②中并未加热，不满足反应条件并不能证明无醛基；③加入锌粒不反应说明其分子中无羧基；④可知其分子中含有酯基，因此满足条件的只有答案D。4．(双选)已知一定量某一元醛发生银镜反应时得到21.6g银，等量此醛完全燃烧时生成5.4g水，则该醛为()。ACA．丙醛C．丁烯醛B．丁醛D．乙醛解析：从选项中可以看出，该醛不是甲醛且为一元醛，根据银的质量，得到醛的物质的量为0.05mol；由于等量此醛燃烧产生5.4g水，则此醛分子中含6个氢原子，选项A、C符合。5．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中_______；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是________________，原因是_______________________________________________，稀硫酸的作用是作______。无醛基有光亮的银镜产生催化剂蔗糖在稀H2SO4和加热的条件下水解生成了葡萄糖