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一、糖类1．糖类的组成与分类(1)糖类的组成元素为。(2)分类C、H、O类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖_____________分子式_____________________________________淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n第3讲基本营养物质第六章有机化合物基础盘点2.糖类的性质(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]①有甜味，易溶于水。②与反应，生成砖红色沉淀。③与银氨溶液反应析出银。④在酒化酶催化作用下，转化成。⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。(2)淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成。②淀粉遇单质碘变，可用于检验淀粉的存在。新制Cu(OH)2悬浊液乙醇葡萄糖蓝色3．糖类的用途(1)糖类物质可给动物提供。(2)是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。(4)可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。能量葡萄糖淀粉纤维素思考1在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？提示葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互称为同分异构体。思考2在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？提示(1)酯化反应、制硝基苯：作催化剂和吸水剂(浓H2SO4)；(2)酯、蔗糖、淀粉、纤维素的水解：作催化剂(稀H2SO4)。1.油脂的组成和结构油脂是与反应所生成的酯。油脂—碳链不饱和程度高时，常温下呈______，如_________。碳链不饱和程度低时，常温下呈，如___________。甘油高级脂肪酸液态植物油固态动物脂肪2.油脂的性质——水解反应(1)酸性条件：水解生成、。(2)碱性条件：水解生成、，又称为。3.油脂的用途(1)提供人体所需要的。(2)用于生产和甘油。甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应热量高级脂肪酸二、油脂思考3油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？提示油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的程度更为完全。三、蛋白质1．蛋白质的组成蛋白质由等元素组成，蛋白质分子是由分子缩聚成的化合物。2．蛋白质的水解反应蛋白质水解最终生成。甘氨酸：、丙氨酸：、谷氨酸：。C、H、O、N、S氨基酸高分子各种氨基酸NH2CH2—COOHNH2CH3CH—COOHNH2HOOC(CH2)2—CH—COOH3．蛋白质的特征反应(1)颜色反应蛋白质(含苯环)跟作用时呈。(2)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。4．蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一种特殊的，是生物体内重要的催化剂。浓HNO3黄色蛋白质思考4日常生活中如何鉴别真丝衣物？提示取线头少许用火点燃，闻到有烧焦羽毛的气味即可证明为真丝衣物。考点一糖类、油脂、蛋白质问题1：现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。提示利用葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应鉴别之：(1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；②碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银(也称银镜反应)。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。考点精讲问题2：如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？提示淀粉水解产物检验及淀粉水解程度判断如下：(1)实验操作淀粉溶液——→稀硫酸微热水解液——→NaOH溶液中和液————→银氨溶液水浴加热现象A现象B碘水(2)实验结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解问题3：酯和油脂有什么区别和联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物OR—C—O—R′OR1—C—O—CH2OR2—C—O—CH2OR3—C—O—CH2由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯提示化学性质联系水解水解、氢化酯和脂意义不同，不能混用，酯是有机酸和醇酯化生成的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物，脂是酯中的一部分问题4：中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？提示①多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3)②弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3、CH3COONH4]等③Al、Al2O3、Al(OH)3④氨基酸问题5：油脂和汽油有何区别？提示前者为酯类，后者为烃类。例1下列说法正确的是()A．石油裂解可以得到氯乙烯B．油脂水解可得到氨基酸和甘油C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖解析石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔烃，但得不到氯乙烯，A错；油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，B错；甲烷分子中不存在碳碳单键，蛋白质分子中一般都存在碳碳单键，C错；淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是单糖葡萄糖，D对。D即时巩固1糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质，下列叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．鸡蛋白受热变性后在体内水解后生成氨基酸C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质解析植物油中通常含有不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A错；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，但能够被氧化，发生氧化反应；蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素属糖类。B考点二有机物的水解反应问题1：常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特征？举例说明。提示(1)通式：酯＋水酸＋醇(2)条件：催化剂(酸或碱)(3)特点：酸性条件下的水解是可逆反应，碱性条件下的水解是不可逆的(4)实例：油脂的水解反应①酸性条件油脂＋水高级脂肪酸＋甘油②碱性条件——皂化反应油脂＋水———→NaOH高级脂肪酸钠＋甘油问题2：常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。提示(1)通式：多糖——→水解低聚糖―→单糖(2)条件：酸或酶作催化剂(3)实例：二糖、多糖的水解反应C12H22O11＋H2O——→催化剂C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n＋nH2O————→无机酸nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖问题3：蛋白质水解的通式如何表示？提示蛋白质的水解反应：蛋白质＋水——→酶氨基酸规律总结(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：(2)实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。例2有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D即时巩固2下列有机物不能发生水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖解析葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。D学科思想有机化学高考命题中理论联系实际思想的应用在近几年中，与有机物相关的社会问题层出不穷，从三聚氰胺事件到“大头娃娃”事件，到洗虾粉、廋肉精、奶粉雌激素事件、嫩肉粉等，所有这些问题都与我们的生活息息相关。高考命题既注重化学的实用价值又注意理论联系实际命题，引导考生关注化学、关注生活。例题美国科学家马丁·查非(MartinChalfie)、美国华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学家下村修(OsamuShimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorescentprotein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验解析GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。A即时巩固食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等。PVC广泛用于食品、蔬菜外包装，对人体有潜在危害。下列有关叙述不正确的是()A．PVC保鲜膜属于链状聚合物，在高温时易熔化，能溶于酒精B．PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得C．PVC的化学式为，PVDC的化学式为D．等质量的聚乙烯和乙烯完全燃烧消耗的氧气的质量相等解析聚氯乙烯(PVC)的结构简式为：，属于链状聚合物，在高温时易熔化，并且易溶于有机溶剂苯、酒精等，所以A项叙述正确；聚氯乙烯(PVC)的单体是CH2==CHCl，不能由聚乙烯(PE)的单体CH2==CH2和HCl加成制得，所以B项叙述错误；聚偏二氯乙烯(PVDC)的结构式为：，所以C选项正确；乙烯和聚乙烯的含碳量和含氢量均相同，所以等质量的乙烯和聚乙烯燃烧时，消耗的氧气的质量相等，所以D项叙述正确。答案B(1)光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质()(2010·浙江理综－7A)(2)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同()(2010·山东理综－12B)(3)1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C3H6O3)()(2010·北京理综－8C)(4)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物()(2010·北京理综－8D)(5)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体()(2010·福建理综－6C)(6)蛋白质水解的最终产物为多肽()(2010·广东理综－11B)√×××××高考集训1．判断下列说法是否正确(7)乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应()(2009·福建理综－9B)(8)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质()(2009·福建理综－9C)(9)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()(2009·广东理综－4D)√√√题组一糖类的组成和性质2．有关糖类物质的叙述正确的是()A．糖类含有C、H、O、N、S、P等元素B．葡萄糖和果糖互为同系物C．糖类可分为单糖、双糖和多糖D．淀粉和纤维素的分子均可表示为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体解析本题考查糖类的组成及分类，糖类只含C、H、O三种元素；葡萄糖和果糖结构不相似，虽分子式相同，但二者不能互称为同系物；糖类可根据水解情况分为单糖、双糖和多糖等；淀粉和纤维素虽都可用(C6H10O5)n表示，但它们n值是不同的，二者并不是同分异构体。C3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用碱液中和解析蔗糖在稀H2SO4的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。D题组二油脂的组成和性质4．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是产生能量最高的营养物质B．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪C．脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸D．植物油和矿物油都是酯解析植物油和动物油的主要区别是烃基中的不饱和程度不同，当油脂中的碳链含碳碳双键时主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪；脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪酶的催化下进行水解的；植物油的成分是酯，而矿物油的成分是烃，是石油分馏产品。D5．下列有机物发生水解得到两种产物的是()A．葡萄糖B．淀粉C．油脂D．蛋白质解析葡萄糖是单糖，不水