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第四节蛋白质生命的基础SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。一、氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？赖氨酸的结构简式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸的结构特点一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是氨基酸的基本结构。天冬氨基酸苏氨基酸试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应如：与碱反应NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O与酸反应NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脱水缩合书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O肽键2NH2CH2COOH→H2NCH2COOHNHCH2CO+H2Oα-氨基酸多肽蛋白质定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。蛋白质的化学性质（一）1、盐析操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。蛋白质的化学性质（二）变性[实验]操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。思考：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？蛋白质化学性质（三）颜色反应[实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。现象：颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温可反应，30~50度蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品小结蛋白质的性质特点一：具有两性；二：可以盐析；三：可以变性。四:可以发生颜色反应