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1第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。课题人类重要的营养物质课型新授课教学目标知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。情感、态度与价值观1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1.蛋白质在人体中的主要作用。2.学生视野的拓宽。教学难点1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。2.了解合理安排饮食的重要性。教具准备多媒体课件等。课前预习1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。备课笔记食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用，因此，称它为第七种营养素。2新课导入同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。进行新课一蛋白质【提出问题】我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？【课件展示】教材P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7【归纳总结】人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。【过渡】首先，我们来学习有关蛋白质的知识。【提问】你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？【讨论】鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。【讲解】人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。【教师讲解】（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。（2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g~70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。（3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。（5）人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。【教师总结并板书】蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。所以我们说：没有蛋白质就没有生命。【过渡】学习完蛋白质的有关知识，我们来学习人体另一营养素——糖类。知识拓展：牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要来源。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。小组问题讨论1：为什么吸烟有害健康？（香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，所以青少年一定不要吸烟）小组问题讨论2：有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？（用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒）3进行新课二糖类【讲解】糖类是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。【指导阅读】阅读教材P93知识，让学生对糖类知识有个大致了解。【提问】你知道哪些食物中含有糖类？【讨论】大米、小麦、玉米、马铃薯等。【讲解】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，淀粉属于糖类，它的化学式为（C6H10O5）n,随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。【补充讲解】淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。三油脂和维生素【提问】大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类的油脂？【讨论】常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。【讲解】在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%~25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。4进行新课【过渡】蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，接下来我们学习另外一种营养素——维生素，维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。【提问】大家想一下维生素主要存在于哪些地方。【教师讲解】维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素，是人体获取维生素的主要来源。【提问】缺乏维生素会有什么后果呢？【教师讲解】缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。教师总结本节课所学，并对糖类、油脂、蛋白质、维生素这4种营养素进行比较，归纳加深学生记忆，这里我们运用了比较归纳法。主要营养成分主要作用营养缺乏症常见食物蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等糖类是重要营养物质，最主要的供能物质低血糖米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等维生素调节机体正常生命活动，增强免疫力相应维生素缺乏症新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在于动物性肝脏中）（以上表格可课件展示）【提出问题】我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？【交流回答】摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。小组问题讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？（不科学，脂肪是人体必需的一种营养物质，是重要的储能物质，正确看待脂肪与人体健康的关系，过于肥胖的人可以减肥，注意饮食习惯即可）5教学板书第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课堂小结本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。教材习题解答练习与应用（P96）1.氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖2.（1）鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）不均衡，缺乏维生素（3）霉变、腐烂、变质等。湿度过大，食物容易霉变；温度过高会加速食物变质。3.解：该奶粉100g中蛋白质的含量：100g×2%÷16%=12.5g18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。4.解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg。答：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是9.64kg。难题解答【例1】下列有关蛋白质的叙述中错误的是（）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素【答案】D方法点拨：食物中的蛋白质并不能直接为身体所利用，需要在生物酶与水的共同作用下，逐渐分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定顺序结合成自身所需的蛋白质。6难题解答【解析】人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。【答案】C【例2】小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）A.牛肉B.河虾C.青菜D.雪糕【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。【答案】C【例3】食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_______和_______。（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_______。A.夜盲症B.甲状腺肿大C.坏血病（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_______性。（4）有关维生素C说法不正确的是________。A.蔬菜应先洗后切B.蔬菜应慢火慢煮C.维生素C可使碘水褪色D.维生素C可用作食品添加剂（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_________（填字母序号）。A.金属镁B.氯化钾C.氢氧化钠D.硫酸铜【解析】（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；（4）蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；维生素C在高温下易被氧化，加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，碘水是氧化性物质，维生素C可使碘水褪色，故C正确；维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确；（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。【答案】（1）油脂无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC方法点拨：维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维护身体健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的维生素较多。知识拓展：维生素的种类及作用：维生素A——眼睛的朋友维生素C——水果蔬菜中的营养素维生素D——壮骨卫士维生素E——使青春长存的营养素维生素K——止血功臣维生素B1——抗脚气病营养素维生素B2——黄色的营养素维生素B6——抗皮炎的营养素维生素B12——唯一含有金属离子的维生素7布置作业：完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。教学反思教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题，因为这