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前页后页结束回原处前页后页结束回原处❀三大能源物质糖类脂肪蛋白质❀六大营养素糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水前页后页结束回原处化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量前页后页结束回原处糖类◗来源——绿色植物光合反应的产物◗组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。◗分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素前页后页结束回原处糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（10）前页后页结束回原处一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O6结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一个多羟基醛前页后页结束回原处一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于水2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O前页后页结束回原处一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO2、化学性质：(1)醛基的性质：(2)多羟基的反应：发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)前页后页结束回原处一、葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂前页后页结束回原处●果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。前页后页结束回原处二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸前页后页结束回原处二、蔗糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：前页后页结束回原处二、蔗糖麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~17%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用途食物食物前页后页结束回原处三、食品添加剂定义：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质前页后页结束回原处类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……三、食品添加剂