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食品企业管理一、我国食品工业发展迅速，但与世界差距巨大1978---1998年20年间中国乳品总量增长了8倍中国乳品企业销售收入一览企业名称2000年2001年上海光明16亿20亿三鹿集团13.5亿伊利集团13亿16亿北京三元8亿12亿单位：人民币元1999年世界乳品企业前五名销售收入一览排名企业名称所在国销售收入1雀巢瑞士133亿2卡夫美国87亿3奶农协会美国73亿4达能法国63亿5lactalis法国51亿单位：美元二、“知识经济”时代需要复合型人才“知识经济”（knowledgeEconomy),就是以知识为基础，以人力资本和技术为重要推动力，高技术产品生产和服务部门为支柱，强大的科学系统为坚强后盾的新型经济形态。“知识经济”成果$在经合组织主要成员国中，知识经济利润已占国内生产总值的50%$以知识经济为主体的“新经济”使美国经济自1991年3月至2000年2月实现连续107个月增长，创下了历史上最长繁荣时期的记录。调动企业内员工的积极性，开发企业内部的宝藏，依靠创新及有效人才管理模式，在市场竞争中占据有利地位是现代管理中的首要任务。深圳铭基食品有限公司1990/1992山东潍坊Frisco公司1997第一章管理科学的发展大规模集体活动政治控制战争宗教第一节科学管理理论一、科学管理法产生前的管理状况1、放任的管理也叫墨守成规的管理法，经营者只凭过去的经验和感觉，而不对工作进行科学的分析，没有一定的计划和程序，一切都是放任自流。提高工作效率的唯一办法是计件工资制。2、有组织的怠工*大多数工人如果都以最佳效率进行劳动，会造成其他工人失业，是不道德的。*工作指标由经营者任意决定，还随意降低工资率。*经营者对工人不作任何帮助和指导，而工作中的一切责任都由工人承担。3、哈尔西的奖励工资制（任务不变）完成基本任务领取基本工资超额部分部分属于工人其余归经营者如何确立基本任务？二、泰罗的科学管理法弗雷德里克•泰罗（FrederickTaylor)1856--1915,美国著名管理实践家，管理学家，科学管理之父。生于富裕的律师家庭因眼疾中途退学，先后做过学徒工、机械工人、总工程师。1890--1893年间还在一家制造公司担任总经理。这使泰罗对企业中的种种弊端有了深深的了解。其开创的科学管理学被喻为“第二次产业革命”。科学管理法科学管理法是一种旨在通过消除浪费、改进工程技术和生产方法、对产品进行公正而科学的分配，以向用户、工人和全社会的共同利益提供服务的由工程技术人员设计出的体系。------霍克西科学管理法基本原理1、科学管理法通过消除浪费、改进生产方法来增加单位劳动时间的产量，科学而公正地决定分配，从而可在劳资之间建立利害调和关系。2、为经营管理寻找科学的事实根据和纪律，消除过去存在于劳资之间的围绕着权势的斗争和主观、任意的判断。科学管理的主要内容1、科学管理的中心问题是提高劳动生产率，通过“时间动作研究”探讨提高劳动生产率的最佳方法，制定出合理的日工作量。标准时间T=(a+b+c+d)(1+p)a、b、c、d为各种标准动作所需的时间，不可避免的迟缓称为p。（2）通过标准时间和实际时间的比较来测定作业日人员的劳动效率（3）作为决定奖励工资的基础（4）作为估算标准劳务费和制定工程计划的基础。作用：（1）促进工具和设备的改良科学管理法的主要内容科学管理法的主要内容2、为了提高劳动生产率，需要挑选和培训第一流的工人（适合于某种工作并愿意努力工作的人）。3、要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，在标准化的工作环境中操作。4、采用刺激性的工资报酬制度激励工人努力工作。主要通过制定合理的工作定额，实行差别计件制：完成任务正常报酬未达到标准低报酬超标准高报酬。科学管理法的主要内容科学管理法的主要内容5、把计划职能和执行职能分开，以科学工作法取代经验工作法，并在管理控制中实行例外原则（管理人员把日常事物下放，只对例外事件保留处置权利）。厂长计划部预备科速度科检查科维修科劳务科时间成本科工程科指令卡科泰罗的组织机构图科学管理法的贡献泰罗的科学管理法被吉尔布雷思夫妇、甘特、埃墨森等人继承后，被广泛应用于各行各业，不仅提高了劳动生产率，同时也在一定程度上缓解了劳资纠纷。更重要的是为管理科学的发展打下良好的基础。东部铁路事件1910年美国东部铁路运输公司向州际通商委员会提出要求：提高铁路运输费用，委员会律师布兰戴斯提出如果运输公司用科学管理法就不会这么糟，而埃默森作证说：科学管理法每天可以使运输公司节约100万美元。科学管理法从此名洋天下。科学管理法的局限性1、“经济人”假设：科学管理法是建立在假定劳资双方都是追求经济利益的基础之上的。而人类社会是复杂的，经济动机绝不是唯一动机。2、机械模式：在时间动作研究前，泰罗当然会征求工人同意但就其方法而言，没有对人的因素进行充分地考察。科学管理法的局限性1911年，工会以科学管理法会造成效率低的工人被解雇，破坏了工人的团结为由向法庭提出起诉，直至霍克西的报告发表才解了围。3、劳资矛盾也并非时间动作研究就能解决，同时时间动作研究本身亦可能会加入许多人为情绪。科学管理法的局限性