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重庆市南开中学校食品卫生管理网络图重庆市南开中学校质量安全检查员、采购员食堂安全保卫员各加工组长设备维护人员验货及保管员责任人：校长负责人总务处副主任管理人员厨师长消毒及留样人员食堂厨工管理制度为了进一步加强学校食堂管理，保障师生员工生活正常进行，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》条例及《学生卫生工作条例》，坚持以“师生的安全第一、健康第一”为服务之本，以“为全校师生提供优质服务”为宗旨，各食堂在学校领导下，实行统一管理，统一采购，在团结协作的基础上实行责任到位，责任到人，分食堂核算和考核。特制定以下规章制度：1.食堂工作人员必须树立全心全意为师生员工服务、为教育教学服务的思想。严格遵守各级职能部门颁发的各项规章制度，不得有任何违反行为。2.食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者以及不适合从事食堂工作者，坚决予以辞退。3.出售食品必须严格刷卡，不得以任何借口收取现金，或不刷卡就出售食品（一经发现，从员工奖金中扣除相应费用）。4.遵纪守法，不得有偷盗、赌博、打架斗殴、涉黄涉黑等违反法律法规的行为，禁止与师生员工发生纠纷，如有矛盾，应及时向各食堂负责人汇报。5.拾到物品一律不得占为己有，应立即交续卡员登记，然后与学生处联系，寻找失主。6.学校是传播文明礼仪的场所，员工应当做到礼貌待人、微笑迎客，不说脏话、粗话。7.讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽、分餐时戴口罩和手套；上班时穿戴干净整洁的工作服、佩戴健康证、不化妆、不佩戴首饰；工作前和便后要洗手消毒。8.加强安全意识，防火防盗，严格遵守操作程序，保证人身安全和国家财产安全。9.主动积极学习烹饪技术，在保证主副食质量的基础上，要经常变换、开发新品种，要有创新意识。10.为保证安全生产，不得穿拖鞋上班，工作时间不得打闹嘻戏，以免影响工作或造成人身伤害。11.不得在工作时间和操作间里接待客人。非食堂员工不得在员工寝室留宿，确有特殊困难应向食堂管理人员汇报且到学校保卫科登记备案。12.未经允许不能进入异性集体宿舍。13.严禁在操作间内抽烟、随地吐痰及做不文明的事。14.学生用餐前，员工不得用餐，也不能将食品提前存放，员工不得私自开设小灶和私自在食堂加工自己食用的食品。未经允许不得擅自将食堂的任何物品、食品带出食堂。15.非保管员不得随便进出保管室，非续卡员不得进入计算机房和续卡室。非小卖部售货人员不得进入小卖部库房。16.遵守劳动纪律，上下班守时，不迟到、不早退、不旷工。有急事先请假，聘用期间不得无故离职，不请假离岗作旷工处理，连续旷工一周以上者单位将按解除劳动合同处理。17.上班服从工作安排，端正工作态度，不做与上班无关的事。严格执行各工种规章制度，不得消极怠工。18.讲文明，讲礼貌，团结互助。积极参与食堂工作，提出合理的建议。对提出设备改良、节约成本、提高质量、制止不良风气等有效建议并取得成效的员工予以奖励。19.所有员工应该按照《中华人民共和国劳动法》要求购买保险，如果确因在户口所在地已经购买保险而不能（或不愿）转入者，应有书面说明材料备案。全体员工（各个食堂及各个小卖部）必须自觉遵守以上规章制度及各个工种的管理制度，对违反规章制度的行为要相互制止，违反相关制度将按规定扣除奖金和绩效工资，对学校造成经济损失的加倍予以赔偿。情节严重者予以辞退。以保证食堂工作正常进行。重庆市南开中学校食堂（2002.8.62003.5.20修改2004.7.9修改）2011年2月第4次修订2012年9月修订2013年3月修订参与讨论的食堂职工代表签名：重庆市南开中学校食堂卫生管理制度为了进一步加强学校食堂管理，保障师生生活正常进行，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》条例及《学生卫生工作条例》，坚持以“师生的安全第一、健康第一”为服务之本，共同办好南开中学食堂，特制定以下规章制度：1.认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，依法办好学生食堂，全心全意为师生员工服务。2.按规定办理和按时更换食堂卫生许可证，所有食堂工作人员和厨工都必须办理健康证后方能上岗。3.认真做好食堂内外清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。4.存放食品必须生熟分开，食品存放不得超过保质期，个人物品不能存放在操作间。5.严格遵守操作程序，保证出售食品的卫生和质量，不制作和出售凉菜。6.加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。专人负责，坚持每餐留样。7.每餐用餐后，要对餐具进行清洗、消毒、保洁。8.随时产生的垃圾要随时清除，保证就餐场地的清洁卫生。9.盛放垃圾、潲水的容器放在固定地点，加盖密闭并及时按规定程序依法处理。10.讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽；分餐时戴口罩和手套；上班时穿戴干净整洁的工作服、佩戴健康证；不化妆、不佩戴首饰。工作前和便后要洗手消毒。11.严禁在操作间内抽烟、严禁随地吐痰。12.加强对师生的饮食卫生教育及营养用餐的知识教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。全体员工（各个食堂及各个小卖部）必须自觉遵守以上规章制度及各个工种的管理制度，对违反规章制度的行为要相互制止，违反相关制度将按规定扣除奖金和绩效工资，对学校造成经济损失的加倍予以赔偿。情节严重者予以辞退。以保证食堂工作正常进行。重庆市南开中学校食堂2002.8.62006.2.1二改2007.8三改2011年2月第4次修订2012年9月修订，2013年3月修订参与讨论的食堂职工代表签名：用餐须知1.师生办理校园卡时请在续卡处登记自己的个人信息，用餐使用校园卡，学校食堂、小卖部均不使用现金。2.如校园卡遗失，请及时到续卡处挂失。如发生刷卡错误，请即时与续卡处联系。3.遵守公共道德，讲文明，有礼貌。尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。4.购买食品时，请按先后秩序排队购买，不高声喧哗、嬉闹。5.为保证师生人身安全和食品卫生，非食堂工作人员一律不得进入食品加工区。6.不挑食、不浪费、吃多少，买多少。7.用餐后请将残留物倒入潲水桶，不随地乱扔。8.爱护环境卫生，废弃物放入垃圾桶。9.为保护环境、减少污染，请自带餐具。10.食堂餐具不得带出就餐区，就餐后请将餐具放到指定地点，以便清洗消毒。重庆市南开中学校食堂（2002.8.72004.8.14修改2007.8.13修改）2011年2月第4次修订2012年9月修订重庆市南开中学校食品采购制度食品采购人员和保管人员必须坚持把好质量卫生关，严格遵守食品卫生安全条例。1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.必须向销售方索取有效的食品卫生许可证、食品检验合格证、厂家生产许可证等相关证件。3.采购定型包装食品，必须验明厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、食用方法、配方。禁止采购超过保质期限和其他不符合食品标签规定的定型包装食品。4.禁止采购有毒、有害、腐烂变质、混有异物或其他感官异常的食品。5.禁止采购无检验合格证明的米、面、油、肉类及调味品等食品。6.禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。7.运转食品的工具保持清洁。8.坚持蔬菜每天进货，保证蔬菜新鲜，不得购入腐烂变质蔬菜。干副、粮、油等10天进货9.避免一人单独采购进货，采购人员应经常了解市场价格变化，保证价格合理，做到廉洁采购。（2002.8.72007.8）2011年2月修订，2013年3月修订重庆市南开中学校食堂保管员及小卖部售货员职责1、全面负责食品收货、发货的管理工作，对已购买回来的食品经验收合格后登记入库.2、按照学校食堂的要求及时认真地将食品登记好，收货时认真检查包装、标识、标签及保质期限、严格过秤，把好质量和数量关。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。按规定向供货商索取有效证件及票据。严禁霉变、过期、三无食品入库。3、管理人员对自己所管辖的货物要全面负责，因工作失误造成库房食品被偷、盗或收发货时粗心大意造成收、发错货物所造成的食品损失，按损失的食品原价赔偿。4、加强防鼠、防虫、防火、防盗、防毒安全意识。5．坚持先进先出的原则、随时检查库存食品是否霉变、过期，如有发现及时报损。6、不准拿、吃等库房物品，不得贪小便宜，和私自使用，更不能以领取物品为名占为己用。小卖部不得私自出售自己物品，不得与任何供货商私自联系进货和对所购货物的质量和数量进行打折。7、物品摆放整齐有序，分类清晰，大米摆放离地面20厘米以上,离墙壁15厘米,不得将有毒、有害物品进入仓库.8、添加剂的使用保管严格遵循“五专”制度。9、库房管理员每月底结帐一次，做好原辅材料进货台账。10.随时清点物品，做到库存物品、发出物品与入库物品帐目平衡，账物相符。假期清理存货，确保开学无过期食品。11.做好保管室清洁，所有物品按规定堆放整齐，按类别贴好标签。12.库房内不得存放个私有人物品。不得携带大型包裹进入小卖部和库房上下班。13、除上述规定外所有仓库管理员必须遵守学校其它制度的有关规定。14.库房钥匙必须专人保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房。保管人员必须自觉遵守以上规章制度及库房管理制度，对违反规章制度的行为要相互制止，违反相关制度将按规定扣除奖金和绩效工资，对学校造成经济损失的加倍予以赔偿。情节严重者予以辞退。以保证食堂工作正常进行。2002.8.72007.82011.22012年9月修订，2013年3月修订参与讨论的食堂职工代表签名：重庆市南开中学校库房管理制度1.库房实行非请莫入制，非库房管理员不得无故进入库房。2.食品、干副及餐炊具要分开存放。3.库房内不得存放有毒、有害物品。4.库房内不得存放个人物品。5.库房场所及设备要保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。6.库房场所要求通风、干燥、无霉斑、要防火、防鼠。7.库房内存放的物品要分类、分架、隔墙（30厘米）、离地（40—50厘米）存放。8.要求每周检查所存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。9.禁止使用不符合卫生标准的包装袋包装存放食品。2002.8.72004.8.14修改2012年9月修订参与讨论的食堂职工代表签名：粗加工要求1、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；肉、禽、鱼要掏净内脏，去净毛、血块、鳞，洗净。蔬菜必须摘洗干净，无杂物、无泥沙。清洗池有明显的标识区分。2、莲白、黄秧白、藤菜等必须在清水中浸泡半小时以上。发现发芽、发霉土豆应及时清除。3、不得加工发霉、变质以及污染的食品。4、使用前检查加工用具、设备，保证安全使用。5、粗加工所产生的垃圾、废弃物要及时清理。6、未加工完的蔬菜要上架并摆放整齐。7、加工用具、设备，使用后必须清洗干净，定位存放。清洁工具使用完毕后，必须清洗干净，定位存放。8、清理加工场地、出渣、检查安全、关好门窗。9、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。重庆市南开中学食堂2002.8.262007.8.122011.22011年2月修订食品添加剂使用与管理1、采购食品添加剂时，要认明厂名、厂址、卫生许可证号、添加剂许可证号、生产日期、保质期。批量进货必须索取有效的证件。3、验收入库时，要验明各种有效证件及检查有效日期。按时间、品名、重量登记入库。4、出库时，按先进先出原则出货。严格按配方发货。5、出货时，领取人要签名登记。要记明领取时间、品名、重量。6、领取人按配方每周领用。7、使用时，按配方使用，验明是否过期变质。8、各食堂所用食品添加剂要每天公示，注明用途、用量。9、严禁非法使用添加剂和滥用食品添加剂。重庆市南开中学校食堂2003.8.152011.22011.2参与讨论的食堂职工代表签名：面食加工要求1、按采购制度定点采购面粉、切面、米线。2、面粉每周进货，以保证面粉质量。3、切面、米线当天进货不过夜。4、面点工每天按量领原料，不积压。5、面点工每天按配料领添加剂，不得多领、积压，6、面点