搜索
2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道的起始部位是（）A.口腔B.咽与食管C.胃D.十二指肠2.下列有抗生酮作用的营养素是（）A.脂类B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3.酒精的能量换算系数为（）A.3kcalB.4kcalc.7kcalD.9kcal4.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的（）A.4%B.5%C.6%D.7%5.下列属于半必需氨基酸的是（）A.胱氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸6.中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质每天分别增加（）A.5g,15g,20gB.10g,15g,25gC.15g,20g,25gD.20g,25g,30g7.4~6岁儿童锌的推荐摄入量（RNI）为（）A.10mgB.12mgC.14mgD.16mg8.成人膳食脂肪的适宜摄入量占总能量的（）A.15~25%B.20~30%C.25~35%D.30~40%9.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（）A.糖原B.多糖C.葡萄糖D.寡糖10.成人每天钙的适宜摄入量AI为（）A.600mgB.700mgC.800mgD.900mg11.克山病是由于食物和饮水中缺少（）A.碘B.铁C.钼D.硒12.谷类碳水化合物的含量约为（）A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上13.被称为维生素A原的是（）A.视黄醇B.β－胡萝卜素C.番茄红素D.视黄醛14.下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.水质素D.果胶15.草酸含量高的蔬菜是（）A.西红杮B.豆角C.茄子D.菠菜二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.胰液中含有的酶类有（）A.胰蛋白酶B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.脱氧核糖核酸酶E.核糖核酸酶17.在人体内可产生热能的物质有（）A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.有机酸18.下列属于单不饱和脂肪酸的有（）A.α－亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸E.花生四烯酸19.除蛋白质外，鱼还含有的其他含氮化合物有（）A.游离氨基酸和肽B.牛磺酸C.胺类D.氧化胺类E.嘌呤类20.含有硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏的有（）A.某些鱼类B.蕨类植物C.谷类D.畜类E.禽类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.胆盐和维生素B12的吸收部位是（）。22.各种产能营养素在体内氧化时需消耗O2,同时产生CO2并释放能量，CO2产量和O2的消耗量的比值称为（）。23.在完全不摄入蛋白质时，机体不可避免的氮丢失，称为（）。24.长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致（）。25.计算和表述氨基酸模式时，将该种蛋白质中色氨酸含量定为（）。26.体内合成维生素D3的前体物质是（）。27.人体氟主要来源于（）。28.烟酸除了可以从膳食中直接摄取外，还可以在体内由（）合成。29.与血液凝固有关的维生素是（）。30.大豆中不饱和脂肪酸含量高达（）。四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.蛋白质表现消化率32.氨基酸评分33.“三D”症34.大豆异黄酮35.膳食调查五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述蛋白质－能量营养不良的种类及主要表现。37.简述脂类的营养学意义。38.如何利用血糖生成指数控制食欲和体重。39.简述人体总能量消耗的估算。40.简述硒的生理功能。41.简述膳食纤维摄入过多的副作用。六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.试述我国居民膳食蛋白质的主要来源。43.试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。