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2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学(一)试卷(课程代码05760)一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1．大豆发芽后维生素含量明显提高的是【B】A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B62．消化道的起始部位是【A】A．口腔B．咽与食管C．胃D．十二指肠3．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为【C】A．18gB．22gC．25gD．36g4．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为【B】A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸5．稻谷中碳水化合物的含量一般在【C】A．50％左右B．60％左右C．70％左右D．80％左右6．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的【D】A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸7．钙含量高且吸收率高的食物是【A】A．乳及乳制品B．豆类C．坚果D．虾皮8．某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kCal，每天需要碳水化合物为【C】A．270-300gB．300-330gC．330-390gD．390~420g9．维生素A活性形式最高的是【C】A．视黄酸B．视黄醛C．视黄醇D．p一胡萝卜素10．克山病是由于食物和饮水中缺少【D】A．碘B．铁C．钼D．硒11．一般混合膳食的食物，热效应相当于基础代谢耗能的【C】A．6％B．8％C．10％D．12％12．癞皮病主要是由于膳食中缺乏【D】A．维生素B2B．维生素B1C．维生素B6D．烟酸13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是【A】A．维生素D3B．维生素D2C．维生素AD．维生素E14．下列属于有机硫化物的植物化学物是【A】A．皂苷B．单宁C．儿茶素D．蒜素15．下列为不可溶膳食纤维的是【C】A．果胶B．树胶C．纤维素D．粘胶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)16．下列含磷脂较多的食物有【CDE】A．脑B．心C．蛋黄D．肝E．大豆17．下列为必需氨基酸的有【ABD】A．异亮氨酸B．赖氨酸C．胱氨酸D．蛋氨酸E．酪氨酸18．下列为单不饱和脂肪酸的有【B】A．α-亚麻酸B．油酸C．亚油酸D．二十碳五烯酸E．花生四烯酸19．维生素E含量丰富的食物有【BCDE】A．肝B．蛋黄C．麦胚D．花生E．芝麻20．下列为双糖的有【BDE】A．果糖B．蔗糖C．半乳糖D．麦芽糖E．乳糖三、填空题(本大题共：10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21．植物中不含胆固醇而含植物固醇。22．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的标准方法为蛋白质功效比值（PER）。23．摄入氮排出氮称为负氮平衡。24．成人每日膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20%--30%。25．碳水化合物具有节约蛋白质的作用。26．维生素B．：在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12发挥生理作用。27．人体内含量最多的必需微量元素是铁。28．异黄酮类化合物广泛存在于自然界，尤以大豆中含量较高。29．制定RNI的基础是平均需要量（EAR）。30．人体氟主要来源于水。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31．消化:人体摄入的食物必须经过消化道的加工处理,被分解成小分子的物质后才能被人体吸收和利用,这个过程称为食物的消化.32．血糖生成指数:是指摄入50克碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时血浆葡萄糖耐量曲线下的面积比值.33．必需氨基酸:是指人体需要,但在体内不能合成或合成数量不能满足需要而必须由食物供给的氨基酸.34．克汀病:胎儿期和新生儿缺碘还可引起呆小症,又称克汀病35．能量系数:是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值,曾被称为”食物的热价”和”食物能量卡价”.五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．简述人体总能量消耗的估算。37．在测定蛋白质消化率时为什么一般多测定蛋白质表观消化率?38．为什么肉皮的营养价值不高?39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。40．为什么说碳水化合物具有抗生酮作用?41．简述总抗坏血酸测定原理。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分。共20分)42．试述膳食纤维的营养学意义。（改控降预防）43．试述维生素B1缺乏的原因及缺乏症。