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2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.乳类B.蔬菜C.蛋类D.水果2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.弱酸性液体D.酸性液体3.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（）A.糖原B.多糖C.葡萄糖D.寡糖4.评价蛋白质营养不良急性变化的敏感指标是（）A.血清白蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.血清氨基酸比值5.AOAC推荐的评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.蛋白质生物学价值B.消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人蛋白质供能量占膳食总能量的（）A.10%~12%B.11%~13%C.12%~14%D.13%~15%7.下列属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮类D.d－苎烯8.下列有抗生酮作用的营养素是（）A.脂类B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物9.下列含铁量最低的食物是（）A.豆类B.乳类C.鱼类D.肉类10.维生素B1缺乏会导致（）A.脚气病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病11.长期食用精米精面易造成哪种维生素的缺乏？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.尼克酸12.下列属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.D.d－苎烯D.单宁13.下列为可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.食物中钙的最好来源是（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.奶及奶制品15.一般说来，一日三餐（早中晚）的能量分配为（）A.20%，40%，40%B.30%，30%，40%C.30%，40%，30%D.40%，40%，20%二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列处于正氮平衡状态的有（）A.儿童B.青少年C.孕妇D.乳母E.创伤恢复期17.下列为单不饱和脂肪酸的有（）A.α－亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈油酸E.花生四烯酸18.下列能够提供能量的营养素包括（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质19.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.推荐每日膳食营养供给量（RDA）D.适宜摄入量（AI）E.可耐受最高摄入量（UL）20.下列属于植物化学物的有（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.蛋白质消化的主要部位是（）。22.在大葱、洋葱、蒜等或葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶的作用下可转变成（）。23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对稳定，常略去不计，测得的结果是（）。24.群体蛋白质营养状况评价的常用指标是（）。25.鱼类脂肪最显著的特点是富含（）。26.植物性食物中铁存在的主要形式是（）。27.叶酸的活性形式是（）。28.因为酒精只能提供能量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热为（）。29.维生素B6作为辅酶参与100多种酶系反应，主要形式是（）。30.长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致（）性甲状腺肿。四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.血糖生成指数34.微量元素35.完全蛋白质五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些方面？37.简述天然豆类食物中存在的抗营养因子。38.简述牛乳蛋白质含量及组成特点。39.简述碳水化合物具有节约蛋白质作用的原因。40.简述碘的生理功能。41.简述维生素E的生理功能。六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.如何综合评价食物蛋白质的营养价值？43.维生素A缺乏的主要临床表现有哪些？如何通过食物来改善维生素A缺乏？