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2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.在下列哪个部位碳水化合物几乎不被消化？（）A.小肠B.胃C.口腔D.结肠2.消化道的起始部位是（）A.口腔B.咽与食管C.胃D.十二指肠3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.下列哪种氨基酸为婴幼儿必需氨基酸？（）A.胱氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸5.下列可转变成苯丙氨酸的是（）A.酷氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸6.用于群体蛋白质营养状况评价的血液生化指标是（）A.血清氨基酸比值B.前白蛋白C.运铁蛋白D.血清白蛋白7.成人每天胆固醇的适宜摄入量为（）A.小于100mgB.小于200mgC.小于250mgD.小于300mg8.某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal，每天需要碳水化合物为（）A.270g~300gB.300g~330gC.330g~390gD.390g~420g9.典型的维生素C缺乏病是（）A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.夜盲症10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.最重要的维生素A前体是（）A.α-胡萝卜素B.β－胡萝卜素C.γ－胡萝卜素D.隐黄素12.不能转变成维生素A的类胡萝卜素是（）A.β－隐黄素B.α-胡萝卜素C.番茄红素D.β－胡萝卜素13.食物中钙的最好来源是（）A.谷类B.蔬菜C.奶及奶制品D.粘胶14.下列为不溶性膳食纤维的是（）A.果胶B.树胶C.纤维素D.粘胶15.下列属于萜类化合物的是（）A.番茄红素B.儿茶素C.蒜素D.皂苷二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能有（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.优质蛋白质的良好来源包括（）A.肉类B.蛋类C.乳类D.鱼类E.大豆18.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维19.佝偻病的主要表现为（）A.“O”型腿B.肋骨串珠C.枕秃D.方颅E.鸡胸20.膳食中铁的良好食物来源包括（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质的营养价值评价的标准方法为（）。22.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为（）。23.孕妇在孕早期缺乏叶酸的可引起胎儿（）。24.克山病与（）缺乏有关。25.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（）。26.呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺乏（）。27.人体所需能量的最主要来源是（）。28.成人缺乏维生素D表现为（）。29.在完全不摄入蛋白质时，机体不可避免的氮丢失，称为（）。30.各种产能营养素在体内氧化时需消耗O2，同时产生CO2，并释放能量，CO2产量和O2的消耗量的比值称为（）。四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.“3D”症32.限制氨基酸33.膳食纤维34.必需脂肪酸35.维生素五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述膳食纤维的营养学意义。37.简述维生素的分类。38.举例说明蛋白质的互补作用。39.简述必需脂肪酸及衍生物的生理功能。40.简述碳水化合物具有抗生酮作用的原因。41.简述碳水化合物的生理功能。六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.试述影响钙吸收的因素。43.试述人体主要的能量消耗及影响因素。