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食品中二氧化硫的测定作者：聂院玲摘要:为了正确认识食品中二氧化硫残留的问题，对其来源、危害及检测技术进行了综述,对于认识二氧化硫及选择合适的方法测定二氧化硫的含量具有借鉴意义。关键词：食品；二氧化硫；测定前言：随着人民生活水平的提高,食品安全问题也越来越被重视.二氧化硫对食品有漂白和防腐作用使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果同时又有护色的作用，因此广泛的应用在食品中。二氧化硫及其盐类的氧化性能有效抑制食品食品加工过程中的非酶褐变;同时利用其还原性和漂白性,也可作为防腐剂,抑制霉菌和细菌的生长.所以常被作为食品添加剂,用于食品中常用的添加剂有亚硫酸钠,低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等.但一旦使用过量,且无后序的清除技术,必然会导致二氧化硫超标,不易被破坏,而且严重影响身体健康.又因二氧化硫的测试方法较多，且选择不当结果也会有较大的偏差。限于此,对检测方法进行了综述.1、二氧化硫的测试方法主要有：盐酸副玫瑰苯胺比色法、直接碘量法、蒸馏-碘量法、蒸馏-碱滴定法、重量法.1.1盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫1.1.1适用范围食品中二氧化硫残留量的测定（样品中含羧基、氨基酸及羧酸钠盐的样品除外，因这些样品可直接与盐酸副玫瑰苯胺反应生成红色，从而干扰测定）。1.1.2原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，生成紫红色的络合物。颜色的深浅与二氧化硫的浓度成正比，从而可以比色定量。1.1.3测试需注意事项(1)随着人们对食品的色、香、味的追求，一部分样品处理完成后或样品本身有红色或玫瑰红色，此时需要在测试时检查样品的颜色是否在538nm下有吸光度，如果有则需要扣除样品色的吸光度再进行计算结果,但结果的准确度不易保证；(2)蛋白含量过高，酌情增加蛋白沉淀剂；(3)标液浓度随放置时间逐渐降低，二氧化硫标准溶液，必须现用现标定；(4)样品中若有结合型亚硫酸（如，亚硫酸和醛、酮、糖等结合），加碱可释放出二氧化硫，测试中需要加酸中和碱，保障显色正常进行（酸性条件显色）。(5)盐酸副玫瑰苯胺中盐酸使用量对显色有影响，量多时显色浅，量少时显色深。(6)亚硝酸对本法有干扰，故加入氨基磺酸铵，使亚硝酸分解。(7)显色时间和温度对显色有影响，要严格控制显色时间和温度一致，显色时间10-30分钟内稳定，温度10-25℃显色稳定，高于30℃测定值偏低。