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氨基酸模式:食物蛋白质中各种必需氨基酸的比例必需氨基酸:指人体内不能合成或合成数量不足，必需每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。常量元素:在人体含量比较多，一般占人体体重0.01%以上，且人体的需要量较高，一般每日膳食需要量100mg以上。尘肺:肺尘埃沉着病。是由于长期吸入生产性粉尘并有粉尘在肺内阻留而引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。抽样误差:由抽样引起的样本统计量与总体参数之间的差异。刺激性气体:是对皮肤、眼、呼吸道粘膜有刺激性作用的一类有害气体的总称。次生环境:人类环境下形成的环境。蛋白质的互补作用:将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏这种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之为~大气圈:地球表面的空气层，分为对流层、平流层、中间层、热层和外大气层。大气污染:由于人为或自然的原因，使一种或多种污染物混入大气中，并达到一定浓度，超过大气的自净能力，致使大气质量恶化，对居民健康和生活条件造成了危害，对动植物产生不良影响的空气状况。碘缺乏病IDD:由于碘摄量不足而引起的一系列病症。二次污染物:由一次污染物在大气中与其他物质发生化学反应或太阳紫外线辐射作用下发生光化学反应而形成的新的污染物。二级预防:临床前期预防。早期发现、早期诊断、早期治疗，防止职业性损害的进一步发展，争取得到好的治疗效果。分散度:是指物质被粉碎的程度，以粉尘粒子直径大小(µm)的数量或质量组成百分比来表示。富营养化:是含有大量氮、磷等营养物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。概率:反映某一随机事件发生可能性大小的量。高温作业:是指工作地点具有生产性热源，以本地区夏季通风室外平均温度为参照基础，工作地点气温高于室外温度2℃或2℃以上的作业。公害:严重的环境污染。功能蓄积:毒物进入体内后，用现代检测技术不能发现其在体内有明显贮留，但由该物质引起的功能改变却逐渐累积，导致机体对该毒物的反应性增强的现象。工作有关疾病:又称职业性多发病。是由于生产过程、劳动过程和生产环境中某些不良因素，造成职业人群常见病发病率增高、潜伏的疾病发作或现患的病情加重等，统称~光化学烟雾:大气中氮氧化物和烃类污染物在强烈日光作用下产生的浅蓝色烟雾。合理营养:指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。环境:指在特定时刻的物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。环境内分泌干扰物:能够改变内分泌系统功能，从而对整个机体或其后代，或其（亚）群体引起健康效应的外源性物质或混合物。也叫环境雌激素。环境污染:由于各种人为的或自然的原因，使环境的构成发生重大变化，造成环境质量恶化，破坏了生态平衡，对人类健康造成直接、间接或潜在的有害影响。环境自净:污染物进入环境后，在自然的物理、化学或生物因素作用下，经过一定时间，环境中的污染物浓度或总量降低，该过程称为~挥发性有机化合物VOCs:在常温常压下易挥发的有机化合物的总称，又称总挥发性有机化合物TVOCsHunter-Russel症候群:是水俣病最典型的特异性体征，包括末梢感觉减退，视野向心性缩小，共济运动失调及听力障碍和语言障碍。呼吸性粉尘:粒径小于5µm的尘粒可达呼吸道深部和肺泡，称之为~基础代谢:指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。介水传染病:通过饮用或接触受病原体污染的水，或食用被这种水污染的食物而传播的疾病，又称水性传染病。金属硫蛋白:与进入体内的金属离子（镉、汞、铜、铁）结合的一种低分子蛋白，肝脏合成，富含半胱氨酸，储存于肝肾之中。急性听力损伤:爆震性耳聋。强烈的爆炸所产生的振动冲击波造成的听觉器官急性损伤，引起听力丧失。可吸入颗粒物IP:指粒径≤10μm的颗粒物，又称PM10脉冲噪声:间断声中，声音持续时间小于0.5s，间隔时间大于1s，声压级变化大于40dB者称为~热痉挛（中暑痉挛）:是由于人体大量出汗造成钠、氯、钾等严重丢失，水和电介质平衡紊乱，引起神经肌肉产生自发性冲动，出现肌痉挛，多发生在干热型高温作业。热射病（中暑性高热）:是人体在高温环境下散热途径受阻、体内蓄热、温度调节机制紊乱所致的疾病，多发生在强干热型或湿热型高温作业。热衰竭（中暑虚脱）:是一种较轻的热相关疾病，是机体过度脱水及电解质丢失的一种反应。三级预防:临床预防。及时、合理的治疗，防止病情恶化和出现并发症与继发症，防治病残、促进康复、延长寿命。膳食结构:也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。膳食营养素参考摄入量DRIs:实在推荐的膳食营养素供给量基础上，每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。生产性毒物:生产过程中存在的可能对人体产生有害影响的化学物质。生产性粉尘:是指在生产过程中形成的并能较长时间漂浮在空气中的固体微粒。生态平衡:生态系统中的生产者、消费者和分解者之间，生物群落与非生物环境之间，物质、能量的输出和输入，生物学种群和数量，以及各种群和数量之间的比例，始终保持着一种动态平衡关系，称之为~生态系统:生物群落与非生物环境所组成的自然系统称为生态系统。生物地球化学性疾病:由于某地区地壳中元素分布不均衡，导致当地水、土壤、植物中某种微量元素过高或缺乏，使当地人和动物从外界环境中获得该元素的量不能满足或超过机体正常需要而引起的疾病，又称元素化学性地方病。生物富集:污染物进入生物体内，逐渐蓄积并通过食物链逐级转移，使生物体内污染物的浓度逐级提高的现象。生物价BV:生物学价值。指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储存和利用的部分。生物圈:是指有生物生存的地球表层。室内小气候:室内环境中（或建筑物内）的气候，主要由气温、气湿、气流、和热辐射组成。食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。食物的特殊动力作用:也称食物的热效应TEF，指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。食物的营养价值:指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全，含量多少及相互比例是否合适，是否易于人体消化、吸收和利用。食物链:生态系统中一种生物被另一种生物所食后者再被第一种生物所食，彼此形成一个以食物连接起来的链锁关系。食物中毒:是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食源性疾病:是指通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。水体污染:是指人类活动排放的污染物进入水体后超过了水体的自净能力，使水质和水体底质的理化特性和水环境中的生物特性、种群及组成等发生改变，从而影响水的使用价值，造成水质恶化，甚至危害人体健康或破坏生态环境的现象。酸雨:指pH值小于5.6的酸性降水，包括雨、雪、雹、雾等所有降水。随机事件:在一定条件下某一现象可能发生也可能不发生的事件。随机误差:是指一类不恒定、随机变化的误差，由多种尚无法控制的因素引起。其中最重要的是抽样误差。听阈:正常人耳刚能引起音响感觉的声波能量强度。听觉疲劳:较长时间暴露于强噪声，听力可出现明显下降，听阈上升超过15dB~30dB，脱离噪声环境后，需数小时甚至数十小时听力才能恢复。听觉适应:短时间暴露于强烈噪声，听觉器官的敏感性下降，听阈可上升10dB~15dB，脱离噪声环境后数分钟内即可恢复正常的现象。微量元素:是指在人体中含量较少，一般占人体体重0.01%以下，而且人体的每日需要量也较少。卫生学:是在“预防为主”的卫生工作方针指导下，以人群及其周围的环境为研究对象，研究外界环境因素与人群健康的关系，阐明环境因素对人群健康影响的规律，提出利用有益环境因素和控制有害环境因素的卫生要求及预防对策的理论根据和实施原则，以达到预防疾病、促进健康、提高生命质量的目的。温室效应:大量燃料燃烧产生大量CO2并排入大气，因大面积森林砍伐导致CO2吸收减少，使大气中CO2含量上升，CO2能吸收地表发射的热辐射，使大气增温，对地球起到保温作用的效应。物质蓄积:物质反复多次地进入机体，排泄或转化速度小于进入速度，使体内该毒物的含量逐渐累积的现象。夏季通风室外计算温度:指当地历年最热月份14点钟的平均温度的平均值。响度:人耳对声音强弱的主观感觉量。想妒忌:以1000Hz的标准声产生的音响感觉为基准，与之产生同样音响感觉声音的响度均以此标准音的声压级表示，称之为~限制氨基酸:在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为~矽尘:是指韩游离二氧化硅10%以上的矿物性粉尘。矽尘作业:接触含游离二氧化硅10%以上的粉尘作业。矽肺:是由于在生产过程中长期吸入游离二氧化硅含量较高的粉尘所引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。血糖生成指数GI:可以用作衡量食物糖类升高血糖速度和能力的指标。需氧量:样本:指从总体中随机抽取部分观察单位其某项指标实测值的集合。一次污染物:直接来源于污染源的污染物一级预防:病因预防，从根本上消除和控制职业性有害因素，使劳动者不接触职业性有害因素，或接触水平低于国家标准。营养:是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。营养素:食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水六大类。营养素的供给量:为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。医学参考值范围:医学上常把包括绝大多数人某项指标的数值范围称为该项指标的医学参考值范围或正常值范围。有效氯:含氯化合物中具有杀菌能力的有效成分。原生环境:天然形成的，未受或少受人为因素影响的环境噪声聋:在工作过程中，由于长期接触噪声而发生的一种进行性的感觉性听力损伤，属于我国法定职业病。正态分布:指标X的频数分布曲线符合N（μ，σ2）即均数为μ、标准差为σ的正态分布曲线，则称该指标服从正态分布。窒息性气体:是指主要以气态吸入而引起组织窒息的一类有害气体。职业病:指劳动者在职业活动中接触职业性有害因素所引起的特定疾病。职业性外伤:工伤。指劳动者在劳动过程中，由于外部因素直接作用，而引起机体组织的突发性意外损伤。职业性有害因素:在人们生产过程、劳动过程和生产环境中存在的可直接危害劳动者健康的因素。中暑:是在高温环境下机体因热平衡和（或）水盐代谢紊乱等引起的一种以中枢神经系统和（或）心血管系统障碍为主要表现的急性热相关性疾病。总体:根据研究目的所确定的同质观察单位的全体。2007版“中国居民膳食指南”的主要内容①食物多样，谷类为主，粗细搭配②多吃蔬菜，水果和薯类③每天吃奶类、大豆或其制品④常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑥食不过量，天天运动，保持健康体重⑦三餐分配要合理，零食要适当⑧每天足量饮水，合理选择饮料⑨饮酒应限量⑩吃新鲜卫生的食物八字方针革、水、密、风、护、管、教、查苯中毒的急救与治疗①急性中毒:1.迅速将中毒患者移至空气新鲜处2.脱去污染的衣服，用肥皂水清洗被污染的皮肤3.静注葡萄糖醛酸和维生素C；②慢性中毒:1.恢复造血功能2.对症治疗苯中毒临床表现;①急性中毒主要损伤中枢神经系统，表现为中枢神经的麻醉作用。严重中毒可致呼吸和循环衰竭。②慢性中毒:主要损害造血系统，以白细胞数减少最多见，淋巴细胞相对增多。必需脂肪酸(EFA)功能1.合成前列腺素、血栓恶烷、白三烯等体内活性物质的原料2.合成磷脂和胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢3.参加生物膜的结构，是膜磷脂具有流动性特性的物质基础。常用设计方法1.完全随机设计2.配对设计3.配伍组设计4.交叉设计5.盲法设计大气污染的主要来源工业企业、交通运输、生活炉灶。大气污染对人类健康的危害①直接危