菜品成本核算表

重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜糖拌番茄成本小计品名番茄重量0.6原料价6成本价3.6品名重量原料价成本价品名白糖重量原料价成本价0.5合计重量售价毛利率份数518%菜式名称凉菜水果沙拉成本小计品名西瓜香蕉重量0.50.3原料价68成本价32.4品名重量原料价成本价品名沙拉酱重量原料价成本价1.5合计重量售价毛利率份数814%餐饮部菜品成本核算表主料辅料3.61.56.9调料主料辅料餐饮部菜品成本核算表4.1调料合计成本合计成本0.55.4重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜油酥花仁成本小计品名花生米重量0.25原料价13成本价3.25品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价0.8合计重量售价毛利率份数519%菜式名称凉菜蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计品名黄瓜重量0.5原料价6成本价3品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价1合计重量售价毛利率份数520%餐饮部菜品成本核算表4主料辅料调料合计成本合计成本3.250.83餐饮部菜品成本核算表4.05主料1辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜鸡汁黑木耳爽口小木耳成本小计品名小木耳重量0.05原料价120成本价6品名洋葱重量0.1原料价4成本价0.4品名辣鲜露鸡汁重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数814%菜式名称凉菜合作凤尾麻酱凤尾成本小计品名青笋尖重量0.6原料价6成本价3.6品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数615%6.96调料1.5合计成本5.1合计成本0.40.53.6餐饮部菜品成本核算表辅料调料主料辅料主料餐饮部菜品成本核算表重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计品名茄子重量0.5原料价7成本价3.5品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价1.5合计重量售价毛利率份数617%主料餐饮部菜品成本核算表3.5辅料调料合计成本51.5重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜蘸酱黄瓜成本小计品名小黄瓜重量0.5原料价11成本价5.5品名重量原料价成本价品名鸡蛋蘸酱重量原料价成本价1合计重量售价毛利率份数819%菜式名称凉菜生拌洋葱成本小计品名洋葱重量0.6原料价4成本价2.4品名香菜小米辣重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数618%合计成本6.51餐饮部菜品成本核算表合计成本4.9主料辅料餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料5.52.411.5重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜冰草刺身成本小计品名冰草重量0.8原料价15成本价12品名柠檬重量原料价成本价品名海鲜蒸鱼豉油芥末重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1817%菜式名称凉菜辣酱白菜丝成本小计品名大白菜重量1原料价3.5成本价3.5品名香菜小米辣重量原料价成本价品名泰汁甜辣酱重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数819%主料合计成本6.53.5合计成本1512餐饮部菜品成本核算表辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表211.51.5辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜盐水浸时蔬成本小计品名时蔬重量0.5原料价8成本价4品名重量原料价成本价品名1重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数617%菜式名称凉菜爽口藕丁成本小计品名莲藕重量0.5原料价9成本价4.5品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数617%调料主料餐饮部菜品成本核算表14.5合计成本54餐饮部菜品成本核算表辅料调料合计成本50.5主料辅料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜韭菜拌豆干成本小计品名鸡蛋豆干韭菜重量10.3原料价46成本价41.8品名小米辣重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数815%菜式名称凉菜香油苦瓜成本小计品名苦瓜重量0.6原料价7成本价4.2品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数613%合计成本6.80.5主料辅料餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料5.80.54.21合计成本5.2餐饮部菜品成本核算表重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜生拌苦菊成本小计品名苦菊重量0.6原料价7成本价4.2品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数613%菜式名称凉菜开胃韭菜根成本小计品名韭菜根重量0.4原料价12成本价4.8品名大葱香菜重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数818%合计成本6.610.84.8合计成本5.2辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表14.2餐饮部菜品成本核算表主料辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜川北凉粉成本小计品名凉粉重量0.8原料价3.5成本价2.8品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数620%菜式名称凉菜美极小黄鱼成本小计品名小黄鱼重量0.7原料价16成本价11.2品名小米辣青尖椒重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1614%2.8餐饮部菜品成本核算表主料辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表211.2合计成本4.811.5辅料调料合计成本13.7重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜陈醋海蜇头成本小计品名海蜇头小黄瓜重量0.30.1原料价3811成本价11.41.1品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1819%菜式名称凉菜口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计品名鹅肠重量0.60.6原料价18.318.3成本价10.9810.98品名青尖椒黄瓜重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1616%合计成本14.52餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料12.510.981.51合计成本13.48主料辅料餐饮部菜品成本核算表重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜蒜泥白肉成本小计品名二刀肉重量0.35原料价30成本价10.5品名绿豆芽重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1616%菜式名称凉菜大葱拌猪耳成本小计品名猪耳重量0.3原料价45成本价13.5品名大葱重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2017%主料合计成本16.5合计成本13.5辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表122113.510.5餐饮部菜品成本核算表辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜夫妻肺片成本小计品名猪心猪舌重量0.150.15原料价1835成本价2.75.25品名黄瓜大葱重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1817%菜式名称凉菜口水鸡开胃椒麻鸡成本小计品名仔鸡重量0.4原料价25成本价10品名黄瓜小米辣重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1817%0.0560牛肉3香菜调料主料餐饮部菜品成本核算表傣味柠檬鸡210合计成本14.9510.952餐饮部菜品成本核算表辅料调料合计成本153.51.5主料辅料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计品名牛腱子重量0.25原料价65成本价16.25品名香菜重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2217%菜式名称凉菜泡椒凤爪成本小计品名鸡脚重量0.4原料价22成本价8.8品名小黄瓜洋葱重量0.20.15原料价114成本价2.20.6品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1616%合计成本18.251胡萝卜0.1560.9主料辅料餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料16.2518.83.71合计成本13.5餐饮部菜品成本核算表重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜秘制酱鸭成本小计品名酱鸭重量0.35原料价35成本价12.25品名重量原料价成本价品名姜葱香油重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1617%菜式名称凉菜阿婆酱猪手成本小计品名猪手重量0.5原料价30成本价15品名重量原料价成本价品名排骨酱耗油香油重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2216%合计成本18.513.515合计成本13.25辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表12.25餐饮部菜品成本核算表主料辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜笋丝拌小肚成本小计品名猪小肚重量0.25原料价39成本价9.75品名竹笋重量0.15原料价30成本价4.5品名花椒油辣鲜露等重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2018%菜式名称凉菜山椒黄喉成本小计品名黄喉重量0.2原料价50成本价10品名小黄瓜重量0.3原料价10成本价3品名花椒油辣鲜露等重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1817%9.754.5餐饮部菜品成本核算表主料辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表210合计成本16.2532辅料调料合计成本15重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜双味鲜天麻成本小计品名鲜天麻重量0.2原料价65成本价13品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1613%菜式名称凉菜红油猪心成本小计品名猪心重量0.6原料价18成本价11.2品名黄瓜重量0.2原料价6成本价1.2品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1616%合计成本141餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料1310.81.21.5合计成本13.5主料辅料餐饮部菜品成本核算表重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜生态土鸡脚成本小计品名土鸡脚重量1原料价11成本价11品名洋葱香菜重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1814%菜式名称凉菜口味草原肚成本小计品名毛肚重量0.35原料价45成本价15.75品名绿豆芽小米辣重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2215%主料香菜合计成本18.7515.75合计成本15.5辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表31.52111餐饮部菜品成本核算表辅料调料重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜水果拼盘成本小计品名西瓜香蕉重量1.50.5原料价68成本价94品名重量原料价成本价品名重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1818%菜式名称凉菜陈皮兔丁成本小计品名鲜兔重量0.35原料价42成本价14.7品名重量原料价成本价品名辣椒陈皮香料重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2217%0.29小番茄1.8主料辅料调料主料餐饮部菜品成本核算表14.7合计成本14.814.8餐饮部菜品成本核算表辅料调料合计成本18.23.5重庆融汇温泉产业发展有限公司RH-cqwq/F-kit-B02文件版本：B/0菜式名称凉菜豆干拌拱嘴成本小计品名猪拱嘴重量0.3原料价32成本价9.6品名豆干重量0.3原料价9成本价2.7品名红油味精重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数1617%菜式名称凉菜富贵蛤蜊肉成本小计品名蛤蜊肉重量1原料价17成本价17品名仔姜洋葱重量原料价成本价品名花椒油辣鲜露重量原料价成本价合计重量售价毛利率份数2617%合计成本13.31主料辅料餐饮部菜品成本核算表调料主料辅料调料餐饮部菜品成本核算表9.62.71731.5合计成本21