浅谈矿物质与人体健康

公选课《生命、营养与健康》考核论文浅谈矿物质与人体健康学生姓名：姜金学号：20070914026学院：旅游学院年级专业：07级企业管理2010年4月27日题目：浅谈矿物质与人体健康20070914026姜金旅游学院07级企业管理【摘要】：本文主要是围绕维持人类生存的主要营养物质之一的矿物质来讲的。现在普遍存在矿物质缺乏症，但矿物质又不能过多补充，所以我们应增加对矿物质的认识。本文首先解释了一下矿物质这个概念，并阐述了矿物质对人体健康的作用，使大家对其有个基本了解。其次是对钙、镁、锌、铁、碘、磷、钾几种矿物质及其作用的简单介绍。然后着重讲了这几种矿物质每天的摄取量以及摄取不足和过多所引起的各种不良后果。最后简单阐述了一些我个人的认识与意见。【关键字】：矿物质概念及作用几种矿物质简介摄取量个人认识与意见我们都知道维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。所以正确认识各种营养物质以及它们对我们的健康会产生什么作用是非常必要的。矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。而中国在这方面的现状是人们普遍缺乏矿物质。由于对矿物质认识不足，又有很多人盲目地对这些矿物质进行补充，导致了很多不良后果。所以我们应该充分了解矿物质与人体健康的关系，在医生的指导下，对矿物质进行合理补充。一、矿物质的概念及其对人体健康的作用1、矿物质的概念矿物质(又称无机盐)，英文mineral，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体必须的元素。矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。2、矿物质对人体健康的重要作用在人体中矿物质的生理作用主要有以下几种表现。（1）构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。（2）维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。（3）维持组织细胞渗透压。矿物质中钾、钠、氯等正负离子，在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。（4）维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。（5）维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。（6）构成人体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。（7）参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。二、几种主要矿物质及其对人体健康的作用1、钙钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。作用：维护骨和牙齿的健康；预防进行性骨质流失及骨质疏松症；有助于心脏和肌肉收缩、神经传递及血凝结；降低高血压；纾缓胃灼热。2、镁镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内70%存在于骨骼中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素A、D一起发挥作用。作用：防止心脏病和心律不整；纾缓纤维肌瘤的症状；降低高血压；减轻哮喘发作症状；纾缓经前期综合征；预防糖尿病并发症。3、锌矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治疗一系列慢性疾病，从类风湿性关节炎和甲状腺功能减退，到纤维肌瘤及骨质疏松症；治疗皮肤病，并有助于纾缓消化道疾病；提高生育能力，促进头发的健康，减少耳鸣。4、铁铁也是人体微量的矿物质，在人体60%存在血液中，30%存在肝脏中，10%存在肌肉中。作用：治疗缺铁性贫血；为怀孕期、经期流血过多的妇女所需。5、碘碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。作用：治疗碘缺乏症；保证甲状腺正常运作；有助于治疗胸部囊病变纤维瘤。6、磷磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达680克。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。作用：增强骨质，维护骨骼的完整；构成牙齿的釉质，并加固牙齿。7、钾在钙和磷之后，人体中含量第三丰富的矿物质就是钾。钾是一种电解质，在血液的水培养基中分解时，会带有正电荷或负电荷。作用：降低高血压；预防高血压，心脏病及中风。三、几种矿物质的摄取及不适当摄取的不良后果1、钙摄取量：制定每日推荐摄取量的美国国家科学院，最近增加了每天摄取钙的推荐量，19岁至50岁的人为100毫克，50岁至70岁的人为1200毫克。长期缺钙会导致骨质异常，如骨质疏松症。血液中的钙含量低，会造成肌肉痉挛。然而，摄取钙过多，可能损害人体对锌、镁和铁的吸收。营养补充品中的大剂量钙可能导致肾结石。碳酸钙会引起胀气或便秘，如果出现这种问题，就改服柠檬酸钙。2、镁摄取量：每日推荐摄取量是男性一天350毫克、妇女280毫克。若为了预防或治疗疾病，以及用于服用避孕药的妇女身上，剂量须更大。一般缺乏镁会增加心脏病及糖尿病的危险。严重缺乏能导致心律不整、疲劳、肌肉痉挛、易怒、紧张及精神错乱。然而，摄取过多的镁会引起腹泻和恶心。如果人体无法适当处理大剂量的镁，还有严重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神错乱及呼吸困难。但这种情况很少见，肾脏一般能有效地消除多余的镁。3、锌摄取量：推荐每日摄取量：妇女一天12毫克，男性一天15毫克。少量缺锌会导致伤口愈合不良、经常罹患感冒或流行性感冒、味觉和嗅觉退化，以及皮肤病如痤疮、湿疹、牛皮癣。还能导致血糖耐量不佳及精子数降低。然而，长期服用超过100毫克的日剂量会影响免疫力，降低HDL“优质”胆固醇的含量。超过200毫克一天的大剂量可能引起恶心、呕吐、腹泻。4、铁摄取量：男性和50岁以上妇女每日推荐量是10毫克。比较年轻的妇女每天15毫克，怀孕期每天30毫克。铁摄取过少会使人体内贮存铁减少，随着铁的供应量减少，身体制造健康红细胞的能力会减弱，造成缺铁性贫血，症状是虚弱、疲劳、苍白、气喘、心悸和易感染疾病。而对于患有血色素沉着症的成年人和特别易患铁过量症的儿童来说，过多的铁特别危险。5、碘摄取量：每日推荐量是成年人150微克。现在已经罕见的缺碘症状是甲状腺肥大。碘的摄取量低，甲状腺激素的含量也会很低，这会导致疲倦、皮肤干燥、血脂增高、喉咙嘶哑、反射迟缓及智力下降。如有这些症状就要去看医生。6、磷摄取量：由于许多食物都含磷，一般人几乎不需要磷营养补充品。对磷的每日推荐摄取量，男女都是一天700毫克。缺乏磷的情况很少，但一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。7、钾摄取量：未确定每日推荐量，但大多数专家建议一日服用2000至3000毫克。若控制血压，或须摄入更多。缺乏钾的症状是肌肉无力及恶心。若不补充，或会出现心力衰竭。钾中毒极少见，大多数人可以安全地服用18克一天。通常只有肾病患者或过量服用钾补充品的人才会出现中毒现象。钾过多的症状包括疲劳和心律不整。即使是少量过多也可能刺激胃和引起恶心。四、个人认识与意见现在有很多补充矿物质的产品，广告铺天盖地，比如黄金搭档等，但是通过对矿物质的了解，我觉得我们不应该随便补充这些元素，缺乏这些矿物质元素对我们身体的健康是有影响，但若补充的过量了甚至可能导致中毒，这就是所谓的过犹不及吧。所以我觉得在我们要补充某种矿物质元素时应该在医生的指导下进行，自行补充或治疗存在很大的危险性。而且在医生指导下我们可以按规定服用适当的剂量，并正确使用各种元素营养补充品，以便更好地吸收，达到我们的目的。另外，我们应该注意日常饮食，合理吸收。这些矿物质元素我们基本上都可以从日常饮食获取。乳制品是钙的丰富来源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外还可以吃杏仁、绿花椰菜等都可以补充钙。补充铁可以吃一些肝、牛肉及羊肉，还可以吃牡蛎，而素食者可以从蚕豆、豌豆、南瓜等食品中获得。镁的上佳食品来源是全谷类、果仁、豆类等。高蛋白食物，如鱼、肉、家禽、乳制品等，均含有大量的磷，可以为我们补充磷。新鲜水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、马铃薯，含有很多钾，同时肉、家禽、牛奶、酸奶也是钾的上佳来源。所以很多食物都可以为我们提供矿物质元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果还可以同时为我们提供多种身体所需的矿物质。所以我们应合理安排饮食，不可太挑食，这样我们才能更好地摄取我们自身所需的各种矿物质元素。总之，我们不应随意就进行矿物质的补充，应充分了解各种矿物质及我们自己的身体状况，然后在医生的指导下对所需矿物质进行适当补充。只有这样才能使我们更加健康。参考文献：[1]陈龙根．维生素、矿物质保健之道．广东：世界图书出版公司，2002[2]程双奇，陈兆平．营养学．广州：华南理工大学出版社，2003[3]何志谦．人类营养学．北京：人民卫生出版社，1988[4]李静．人体营养学与社会营养学．北京：中国轻工业出版社，1993[5]徐松波等．食品营养与健康指南．北京：中国医药出版社，1993[6]陈仁淳．膳食营养与健康．北京：人民体育出版社，1995