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Foreignismandculinaryword餐饮外来语与烹调用语AALacarte按照零点菜单列表点菜aldente[aldɛnte.ti]（食物，尤指意大利面煮得）有嚼劲的（地）Anglaise[ɑ:ŋ'ɡleiz]煮后没有加调味料就上桌的antipasto[antɪpastəʊ]（意大利菜中的）餐前小吃；冷盘Au-gratin[əʊ'grɑ:tn,]面包屑焦层的用芝士烘黄面astringent[ə´strindʒənt]涩的Autourde把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上austere[ɔs′tiə]涩的Au-beurrebə:]有黄油的Bbar-and-grill烤肉酒店,烤肉酒吧barding[bɑ:diŋ]裹以咸肉bedonetoaturn正好的bistro[bistrəu]小酒馆,酒吧；小餐馆bitter['bitə]苦burned[bə:nd]烧焦的Bibimbap韩国石锅饭Blanquette[blɔŋ'ket]肉汁烩的菜式boil[bɔil]1使)沸腾;开2用开水煮,在沸水中煮bologna[bə'ləunjə]一种大腊肠Bolognaise[bə'ləunais]肉酱Bombe[bəumb]冰淇淋或奶油冻等做的)瓜形(或球形、杯形)甜点心bone[bəun]剔骨braise[breiz]焖breadingmix(炸鱼肉前)滚上面包屑或面粉时的混合操作breadstuffs面包原料;面包bridecake[braidkeik]结婚蛋糕bake[beik]焗breadandscrape黄油涂得很薄的面包barbecue[bɑ:bikju:]烧烤broil[brɔi]炙烤/焙的baked[beikt]烘的beat[bi:t]抽搅blanch[blæntʃ]漂白blend[blend]搅匀bouquet香料束blackcoffee黑咖啡.不加牛奶的咖啡bringtoaboil煮沸腾brochette[brəuʃet]烤肉叉,小串烤肉Brulee火烧意大利蛋羹brazier[breizjə]火盆,烧烤炉butlery[bʌtləri]餐具室;配膳室Ccafeteria自助餐厅cakemix制糕点用的现成混合配料,蛋糕粉;点心粉Canape'kænə'pei]夹鱼子或小鱼的烤面包。法式小吃Carbonara奶油蘑菇烩意面carnation[kɑ:'neɪʃən]三花蛋奶Carving烧车（分切cereal[siəriəl]谷类食物,麦片粥croquette[krəu'ket]〉炸丸子,炸肉饼congou['kɔnɡəu]功夫茶(一种中国红茶)chine[tʃain](动物的)脊骨,脊柱,脊椎crosscut['krɔskʌt]横切的.2脊肉(带部分脊骨的肉);排骨肉cullis[ˈkʌlis]肉汤Celsius1[sɛlsɪəs]（1摄氏度等于33.8华氏度）温度）摄氏的Chawamoshi日式蒸蛋chiffonade[ifəneid]细切的蔬菜Chiller保鲜库chipper['tʃipə]切东西的人或工具chop[tʃɔp]1.切.砍.2.带骨的肉排chopblockboa切肉砧板Chopfine切细Chopoffdown.away切掉chopsuey[tʃɔpsu:i](中餐)炒杂碎chophouse.[tʃɔphaus]餐馆（尤指廉价小饭馆）coat[kəut]涂抹cooked[kukt]熟的cool[ku:l]冷的crisp[krisp]脆的core[kɔ:]去核cruller[krʌlə]油煎饼crush[krʌʃ]砸碎cubed[kju:bd]切丁的cool[ku:l冷却curdle[kə:dl](牛奶等)变质,变坏.变稠,变浓厚]seasoning[kə'rekt]调味cream[kri:m]搅白crisp[krisp]使脆Crouton炸面包丁Croquette煮熟的食物作成裹面民粉炸Cuisine[kwi:zi:n]烹调法,烹饪菜肴Ddevein[di´vein]除去虾线deglazedi:'ɡleiz]溶解粘在(煎锅)上的肉粒1:（指用葡萄酒在锅里熬肉汤或汁Degustationmenu[di:ɡəsteiʃən]品尝菜单deli.熟食店Delicatessen熟食店delicious[di´liʃəs]美味的decoct熬，煲dice[dais]切小丁dietary['daɪɪ,teri:]饮食有关的;饮食的;规定食谱disjoint[dis´dʒɔint]在关节处切开doggybag质量很差的饭菜dredge[dredʒ]裹粉dust[dʌst]撇粉Dish1:盘子.碟子2：菜肴drycakemix糕点(混合)粉deepfry[di:p][frai]炸Eencroute包裹混酥Entree主菜eaudevie[,əudə'vi:]〉白兰地酒FFahrenheitthermometer[]华氏温度计firecontrol[faiə][kən'trəul]掌握火候firedog['faiədɔɡ]柴架,炭架flambe[flæmˈbei]洒酒点燃（以酒淋在食物上，点火燃烧）flummery'flʌməri:]奶甜点心fold[fəuld]调拌farce.[fɑ:s]forcemeat[fɔ:smi:t]（加了调味料和配料用语做馅料的碎肉fry[frai]煎frozen['frouzn]冰冻的fishy[ˈfiʃi]腥的flavour[fleivə]风味fresh[freʃ新鲜的fragrant['freigrənt]香的Fusionfood无国界菜肴Ggarbage[ɡɑ:bidʒ]残羹剩菜废料,脏东西,垃圾Garnishing装饰glaze[gleiz]使光亮gourmetfestival美食节Grate用菜擦子）把（食物等）擦成丝（或碎片Grease1.（烹饪时使用或产生的）油脂2.给....刷油greengrocery[ɡri:nɡrəusəri]蔬菜水果零售商,青菜,蔬菜类grill[gril]扒grilled[grild]铁扒的Grind磨碎，碾碎gallimaufry[ælim:fri]杂凑,搀杂HHorsd'oeuvreheavy['hevi]难消化的highlyseasoned[haili][si:zənd]味浓的hough[hɔk]踝关节,足部的脚腕hot[hɔt]辣的/热的otchpotc'hɔtʃpɔtʃ]杂烩浓汤JJacketedpotato锡纸包裹烤的土豆joint.[dʒɔint])（熟制或待制的）整块肉JunkfoodKKebabaknead[ni:d]揉Kokkoman日本酱油iced[aist]冰镇的instant-boiled[instənt][bɔild]涮的intenseheat/highheat[in'tens][hi:t]武火/猛火Lleftover剩料leavenlevən]发酵light[lait]清淡的lowheat[ləu]文火/小火loaf[ləuf]一条[块]面包Mmacedoine['mæsidwɑ:n]杂样水果冻,混杂物Maki-roll手卷寿司Marketlist市场采购单melt[melt]黄油-融化.Marinated腌制mashed[mæʃt]捣烂的mince[mins]切末/剁碎mix[miks]混合MesclunLettuce混合生菜Mire-poix胡萝卜、洋葱、西芹粗块加百里香和香叶Mise-enplace准备工作Medium半熟Mediumwell七八成熟moderateheat/mediumheat['mɔdərit]['mi:diəm]中火mush[mʌʃ]软而稠的混合物或块;糊状物2玉米粥Ooily.[ɔɪli:]油的，腻order[.ɔ:də]点菜通知单orderandreceivingregister定货收入登记簿Pleaseorder：注意.来单了（厨师长通知提醒所有厨师注意聆听餐厅递交的客人点菜单）Overdone[əuvədʌn]过火的Over-easy双面煎Over-hard煎老些Horsd'oeuvres开胃前菜Ppaint[peint]刷pattened[pætənd]切花纹的Patty['pæti]馅饼肉饼peel[pi:l]削皮peppery['pepəri]辣的parboil[pɑ:bɔil]煮半熟pickled/salted[pikld][sɔ:ltid]腌的plainfried[plein][fraid]清炒的poach[pəutʃ]慢煮porterhouse['pɔ:təhaus]从上腰肉后大的部分切一大块牛肉potluck.[.[pɔtlʌk]]家常便饭preheat[pri:hi:t]预热Provencal[,prɔvɑ:n'sɑ:l]普罗旺斯的,普罗旺斯人的RRefill添加Repast[ri'pɑ:st]1餐2设宴,就餐rise[raiz]发面rancid[rænsid]哈喇rank[ræŋk]味道不好rare[rə]半生半熟的raw[.[rɔ:]:]生的rich.[ritʃ]腻ripe[raip]熟的rare嫰的refresh[ri'freʃ]使…记起冷水过凉roast[rəust]烤rotten['rɔtən]腐烂的;腐朽的Rouladen德国牛肉卷Roux面酪Sashimi刺身savoury['seɪvəri:]1(食物)咸的,辣的2美味可口的；芳香开胃的3道德高尚的,可敬的saltedinsoysauce卤的salty['sɔ:lti:]咸味snack[snæk]小吃;点心;快餐short.[ʃɔ:t]酥的shortening[ʃɔ:tniŋ]起酥油sour[sauə]酸stale[steil]陈腐的stinking[stiŋkiŋ]臭的sweet[swi:t]甜sauté['sautei]软煎scald[skɔ:ld]煮开scalded[skʃɔ:ldid]烫的Schwenker烧烤sear[siə]烧焦set[set]凝固SetMenu全餐、套餐（前菜、沙律、汤、主菜、甜品）。Shashilikshelled[ʃeld]去壳的shred[ʃred]切丝shredded[ʃɔredid]切丝的sift[sift]筛skinned[skind]去皮的slapjack[slæpdʒæk]薄煎饼sliced[slaist]切片的sliver[slivə]碎片Shredded细丝.切丝simmered['siməd]文火煮的simmer['simə]熬simmering['siməriŋ]煨Skewer['skju:ə]1串肉扦,烤肉扦2扦,棒，针状物3(用串肉扦或类似物)串起,刺穿skim[skim]撇去smoked[sməukt]熏的sowbelly[saubeli]腌猪肉Spetzl德国面疙瘩spicy/spiced['spaisi]['spaisid]加香料的spicery[spaisəri]香料,药料,香味Staffcanteen员工餐厅stale.[steil]（食物）不新鲜的；走味的；变硬的；发霉的；干的steam[sti:m]蒸stew[stju:,stu:]烩stewed[stju:d]烩的stewedwithsoysauce红烧stir[stə:]搅拌stir-fried[stə:ˈfraid]大火急炒（爆炒）stockmake[stɔk][meik]熬清汤Sunnyside-up单面煎蛋Sushi寿司Ttabled'hote份饭工作餐thermometer.[θəmɔmitə]温度计,体温表thicken[θikən]tainted['teintid]陈腐的tasty[teisti:]滋味好tasteless['teistlis]无味的tender[tendə]嫩的thesmellofmutton[smel][ˈmʌtn]膻的thick[θik]浓tough[tɔf]老的增稠tocutintoballs切球的todress[dr