学生餐厅售位工位的人因学评价与改进设计

《人因工程学》课程大作业设计题目：学生餐厅售位工位的人因学评价与改进设计学生姓名：徐啸宇学号：201121132专业：工业工程班级：工业工程121指导教师：马银忠成绩：南京工程学院2014年11月08日1目录前言......................................................................................................................................2《人因工程学》大作业任务书...................................................................................................3一、设计题目：...................................................................................................................3二、主要内容.......................................................................................................................3三、设计任务及要求...........................................................................................................3四、设计方法及骤...............................................................................................................3五、编写大作业说明书.......................................................................................................4第一章大作业内容简介.............................................................................................................51大作业的意义....................................................................................................................52大作业设计内容................................................................................................................53大作业设计思路................................................................................................................5第二章大作业设计过程.............................................................................................................71餐厅工位的现状分析........................................................................................................71.1北二二楼餐厅工位的现状分析.....................................................................................7第三章改进设计.......................................................................................................................101改进设计图....................................................................................................................,10第四章小结............................................................................................................................144.1课题内容小结..............................................................................................................144.2大作业小结..................................................................................................................14参考文献....................................................................................................................................162前言首先，工业工程是一门学科——新型工程技术与管理科学的交叉学科。工业工程（简称IE）在20世纪初期诞生于美国，是国际上高等工程教育的主要专业之一。该专业主要满足国家经济发展和加入WTO对人才的迫切需要而建立的。该学科主要是以生产过程为研究对象，以提高劳动生产率、保证质量的降低成本为目标，特别注重研究人的因素，充分发挥投入资源的作用。近年来，物流工程、虚拟制造、企业资源计划（ERP）、人力资源管理等成为该领域的热点。工业工程专业培养的学生具有经济、管理和系统工程的理论与方法，同时具备扎实的专业工程技术，是从事工业工程的管理的高级专业技术和管理人才。授课的内容——理论与实际相结合，注重学生的实际动手能力的培养工业工程专业的课程设置包括经济管理类和工业技术类两大部分，主要有：运筹学、管理学、市场营销学、经济学、财务管理、管理信息系统、生产计划与控制、质量管理、物工程、人机工程学、系统分析、人因工程、可靠性工程等。授课方式上，该专业授课一般结合实际案列，并经常让学生到企业实习，参与实际工业项目的运作和管理，提高动手能力。毕业后干什么——做工业工程师等与工业工程有关的工作工业工程设计师——在跨国公司、外资企业、国有、民营企业等从事管理工作，以提高生产率、降低成本。咨询公司——从事市场研究、行业咨询等工作。政府机关公务员——从事经济管理工作。高校教师——从事教学与科研工作。该专业学生的工作待遇较好，在各地区一般都处于中上水平。随着经济的全球化和我国市场经济的深入发展，各行各业对工业工程人才的需求正在迅猛增加，工业工程师成为深受欢迎和尊重的职业。3《人因工程学》大作业任务书班级:工业工程121设计者:徐啸宇学号:201121132一、设计题目：学生餐厅售货工位的人因学评析与改进设计二、主要内容在这个作业中，我着手对北区二食堂二楼的售货工位进行了研究和分析，针对不合理的地方，运用人因工程学的知识进行改进，有以下几个方面：1.餐厅售货工位的高度2.餐厅售货工位的卫生问题3.打餐用具的放置4.饭菜的价目表5.刷卡的方式6.现成饭菜是否方便同学选择7.餐盘设计三、设计任务及要求1.完成大作业课题任务分析及资料消化2.完成大作业课题设计3.完成大作业说明书四、设计方法及步骤1.调查（1）为了顺利做好课程设计，调查是必不可少的环节，是成功设计的基础。考虑到问工作人员和现场的人难免存在包庇，无视的心态，于是问同班同学的体会更有说服力，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。（2）同时间接问出工作人员的身体疲劳程度也是一项重要的工4作。2.对售货工位进行人机学的分析，通过对人因工程学的概念进行理解与应用，研究原餐厅售货工位的劣势，找出不符合人机工程学要求和原则的地方。3.汇总调查，通过同学们的反馈与及时建议，进行总体分析与工位布局改进，设计出一个更加人性化的售货工位，使得餐厅工作人员可以舒服的工作。五、编写大作业说明书大作业说明书要求：文字叙述清楚，使用统一规定的格式，分析问题透彻、简洁明了，理论正确，设计内容正确、数据来源可靠、正确。大作业设计说明书正文要求10页以上。附参考资料名称说明。设计期限：2014年9月12日至2014年11月08日颁发日期：2014年9月12日5第一章大作业内容简介1大作业的意义俗话说得好民以食为天，因此餐厅在大学里扮演着一个很重要的角色。随着高校的扩招，现今大学人数激增，相应的餐厅就餐压力也会随之增加。除满足学生的就餐问题，更加舒适，卫生且人性化的餐厅引起越来越多人的重视，本论文对南京工程学院的北区二食堂二楼餐厅进行人机学评析与改进，由此达到满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。2大作业设计内容考虑到的第一方面是直接参与工位的餐厅工作人员，同时不可忽视的必然是间接参与的全体学生，由此确定这次研究的内容：（1）餐厅售货工位的高度（2）餐厅售货工位的卫生问题（3）打餐用具的放置（4）饭菜的价目表（5）刷卡的方式（6）现成饭菜是否方便同学选择3大作业设计思路（1）餐厅售货工位的高度：合理设计售货工位的高度可以减轻餐厅工作人员的疲劳使得餐厅工作人员可以更轻松地给打饭的同学提供服务。（2）餐厅售货工位的卫生问题：更卫生的环境可以给同学们提供一6个舒适愉悦的工作环境，增加好评与人流量，使同学们的饮食更加健康卫生。（3）打餐用具的放置：很自然的可以想到，用具的摆放可以影响工作效率，同时也伴随着个人的左右手以及使用的习惯问题，合理的放置自然可以改变细节。（4）饭菜的价目表：合理放置饭菜价目表可以让同学们更为方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们的就餐带来很大的方面。（5）刷卡的方式合理的刷卡方式不仅能够方便同学用餐，还能够提高售饭的效率。（6）现成饭菜是否方便同学选择：必须让同学们清楚地看到各个工位的饭菜来方便双方，以节省时间。7第二章大作业设计过程1餐厅工位的现状分析1.1北二二楼餐厅工位的现状分析北二二楼餐厅工位现状如图所示。89由图可以看出现在餐厅布局的合理性以及不合理性：（1）餐厅售货工位的高度：帮助打饭的阿姨多为30至40岁的年龄范围，个子普遍于160上下，由于食物台的高度明显低于递给台，的确是大大方便了阿姨们的操作，增加了效率，减轻了阿姨的长时间工作后肢体酸痛带来的不适。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅的工作完毕后，各处的环境还是能够较好地打扫完，接着工作人员才退场的，有利于形成安全文明的环境，从而使学生们在用餐的同时心情更加舒畅。（3）打餐用具的放置：根据每个人的用手习惯或者说习惯方面，打餐的阿姨或同学习惯拿碗的手，掌勺的手都可能会有区别，而且打饭的人所站的位置每天都不一样，可能会有替换，这是可以考虑有可能的在一周里就如教室值日一样，划分好每个人的工作，但食堂的人员相对单一固定，所以可以对固定位置的固定人员的打餐用具进行改善。（4）饭菜的价目表：可以看出当