2017年6月《食品安全与日常饮食》期末考试(20)

《食品安全与日常饮食》期末考试（20）2017年6月全卷98分，错两个一、单选题（题数：60，共60.0分）12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C5下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A6风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D7预防禽流感，我们要做到（）。（1.0分）A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C9从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B10亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C11我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C12（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D13下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C14杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C15霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A16下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：A20当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C21下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C221996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B23黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C24下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：C25如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C26引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D27（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C28许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A29微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D30我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。（1.0分）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B31发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分）A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C32下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D33每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B34p河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。/p（1.0分）A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C35狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B36p下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。/p（1.0分）A、p“大脖子”病/pB、p“克山病”/pC、p“氟中毒”/pD、p以上都对/p我的答案：D37风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A38COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分）A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B39丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C40下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D41杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D42在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A43丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D44欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C45过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分）A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D46风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D47伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A48在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D49媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C50下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D51下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C52下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D53下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B54酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A55猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D56我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B57生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分）A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C58酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D59我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B60海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D二、判断题（题数：40，共40.0分）1风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）（1.0分）我的答案：√2风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）（1.0分）我的答案：√3禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）我的答案：√4关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）（1.0分）我的答案：×5已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（1.0分）我的答案：√6环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）（1.0分）我的答案：√7目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（1.0分）我的答案：√8风险交流是一个贯穿风险管理措施的过