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1八宝粥罐头HACCP计划表产品描述：八宝粥罐头主要成分：谷类/豆类/干果/杂粮/水/赤砂糖/白砂糖；添加成分：甜蜜素/焦糖液/蔗糖酯/淀粉贮存方法：常温.保质期限：2年包装：马口铁.净重：340g.预期用途：广大消费者直接食用或加热食用关键控制点(CCP)显著危害是什么对每种预防措施的关键限值（CL）监控纠偏行动记录验证什么怎样频度谁CCP1原料验收谷类、豆类、干果、杂粮黄曲霉毒素与BHT和DDT的残留按国家标准,限量值为:BHC≤0.3DDT≤0.2供应商批产品检测报告或送外检测每批原料进厂需提供黄曲霉毒素和BHC、DDT的检测报告或送外进行检测每批品检员出现超出限量值,则退货批批原料进厂检验记录外部的黄曲霉毒素、BHT/DDT检测报告供应商的评估记录、进料检验记录及外部检验单位的检测报告产品检验报告CCP2原料贮存发霉仓库温度≤31℃湿度≤75%原料存放≤1个月温度、湿度存放时间每天监测温、湿度情况进出料管制记录每天二次仓管员采取降温、抽湿措施评价原料温湿度记录进出料管制记录温湿度计校准超期原料重新抽样检测黄曲霉毒素CCP3调配汤液添加食品添加剂甜蜜素:0.0375%；焦糖液:0.065%；蔗糖酯:0.0585%；淀粉:2.925%.食品添加剂添加量品检员抽查每批/每班次产品调配工重新调整调配添加记录理化检验记录品检员抽样分析产品检验2CCP4计量装罐固形物装量超过预定最大装罐量，影响杀菌的热传导八宝粥实际装罐量：53±2g最在装罐量≤56g装罐量克数用电子天平秤取装罐量每15分钟抽查一次,每个机头都抽查到车间工艺员隔离15分钟前的产品，重新装秤，分析原因处理装罐量抽查记录每天复查记录品检员每天抽查CCP5封口密封不良造成罐体泄漏导致微生物的二次污染封口的卷边三率控制≥50%卷边质量封口卷边质量检测每15分目测1次每小时检测1次封口工品检员停机调整直到合格为止隔离1个小时产品重新评价封口卷边质量抽查记录罐头产品的商业无菌化验报告CCP6杀菌杀菌的安全性不良及回收水无消毒会导致微生物的污染杀菌温度、时间：15′-20′/127+1℃杀菌冷却水余氯控制≥0.5PPM杀菌温度、时间冷却水余氯含量温度计时间表余氯检测每锅杀菌工品检员隔离,待微生物化验后做出降级处置或废弃杀菌自动记录、手工记录余氯检测记录罐头产品的商业无菌化验报告杀菌记录复查