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-1-天福酒店岗位职责及管理制度企业文化---------------------------------------------------4酒店简介---------------------------------------------------6天福酒店组织结构图-----------------------------------------7目录-------------------------------------------------------1一、天福酒店各部门岗位职责---------------------------------8（一）、总经理岗位职责-----------------------------------8（二）、副总经理岗位职责---------------------------------8（三）、餐饮经理岗位职责---------------------------------9（四）、办公室岗位职责-----------------------------------10（五）、后勤保障部岗位职责-------------------------------111、保安岗位职责------------------------------------112、维修部岗位职责----------------------------------123、消防安全部岗位职责------------------------------13（六）、采供部岗位职责-----------------------------------13（七）、前厅各部门岗位职责-------------------------------151、大堂经理岗位职责--------------------------------152、楼面经理岗位职责--------------------------------163、营业经理岗位职责--------------------------------18（1）、服务部各岗位职责------------------------------18a服务部部长岗位职责----------------------------18b服务员岗位职责--------------------------------19-2-c布草管理员岗位职责-----------------------------20（2）、传菜部各岗位职责-------------------------------20a传菜部部长岗位职责-----------------------------20b传菜员岗位职责---------------------------------21（3）、保洁员岗位职责----------------------------------21（4）、营业部各岗位职责--------------------------------22a营业部部长岗位职责------------------------------22b营业员岗位职责----------------------------------22c迎宾员岗位职责----------------------------------23d接线员岗位职责----------------------------------24e吧员岗位职责------------------------------------24f收银员岗位职责----------------------------------25（八）、后堂各部门岗位职责--------------------------------261、行政总厨岗位职责-----------------------------------262、凉菜档厨师岗位职责---------------------------------273、鲍鱼档厨师岗位职责---------------------------------284、炒锅厨师岗位职责-----------------------------------295、荷台岗位职责---------------------------------------306、砧板岗位职责---------------------------------------317、烧腊岗位职责---------------------------------------318、刺身房厨师岗位职责---------------------------------329、上什厨师岗位职责-----------------------------------33-3-10、面点房厨师岗位职责-----------------------------------3311、员工餐厨师岗位职责-----------------------------------3412、水台员工岗位职责-------------------------------------3513、择菜工岗位职责---------------------------------------3514、洗碗工岗位职责---------------------------------------36二、天福酒店前厅各部门工作流程---------------------------------371、接待员工作流程-----------------------------------------372、迎宾员服务流程-----------------------------------------393、营业员服务流程-----------------------------------------414、服务员服务流程-----------------------------------------435、传菜员工作流程-----------------------------------------45三、天福酒店管理制度-------------------------------------------481、天福酒店例会制度-----------------------------------------482、天福酒店考勤制度-----------------------------------------493、天福酒店前厅卫生制度-------------------------------------504、消防安全管理制度-----------------------------------------515、人事管理制度---------------------------------------------526、天福酒店后堂卫生制度-------------------------------------547、天福酒店奖罚制度-----------------------------------------598、员工宿舍管理制度-----------------------------------------649、库房管理制度---------------------------------65附表：人员编制图-4-企业文化2009年12月甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司旗下天福酒店正式成立，我们本着汇聚人文，追求卓越、汇优秀文化，成创新精神；创卓越服务，达共同成功、服务无缺陷，流程无缝隙，工作无差错，管理无漏洞、共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享的企业精神同酒店员工一起开始了天福酒店的运行。汇聚人文，追求卓越第一，人的价值高于物的价值。卓越的企业总是把人的价值放在首位，物是第二位的。第二，共同价值高于个人价值。共同的协作高于独立单干，集体高于个人。卓越的企业倡导团体精神、团队文化，本意就是倡导一种共同价值高于个人价值的企业价值观，共同价值是个体价值的得以实现的保证。第三，社会价值高于利润价值、用户价值高于生产价值。卓越的公司总是把顾客满意原则作为企业价值观不可或缺的内容。我们的服务理念是：客人永远是对的，我们的一切工作室为了让客人满意。汇优秀文化，成创新精神；创卓越服务，达共同成功从优秀到卓越的过程绝对不是一蹴而就的。卓越的企业靠的不是一次决定性的行动、一个伟大的计划、一个杀手级创意构想、一个好运气，或灵光一闪而造就。相反的，转变的过程好像无休无止地推着巨轮朝一个方向前进，轮子不停转动，累积的动能愈来愈大，终于在转折点有所突破，一跃而过。每位员工都应该发挥自身的聪明才智为酒店创造价值，同时每位员工都应该将其特定的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作为一个学习型的酒店，汇聚每一位员工的闪光点，通过自我超越、改善心智、共建愿景、团体学习、系统思维，形成我们独具特色的创新精神。虽然创新有时会有风险，但不创新才是最-5-大的风险。我们要时时创新、事事创新，以持续地为顾客创造卓越的服务来实现酒店的市场价值，来体现每一个员工的个人价值，达到团队和个体的共同成功、共同分享。从优秀到卓越的过程中，企业的终极目标应该是基业长青。能够基业长青的企业一定拥有核心价值观，拥有系统开放的企业文化，而不是一心只想赚钱。换句话说：我们必须树立“从优秀到卓越的观念”，到“保持卓越的绩效”，到“基业长青的观念”，到“永续卓越的企业典范”的观念。服务无缺陷，流程无缝隙，工作无差错，管理无漏洞拥有一个伟大的构想并去实现它，好比是“报时”；为一个组织提供一种保证长期欣欣向荣的机制，好比“造钟”。天福酒店在试营业一年当中不断总结经验，各部门管理层的努力与配合、咨询专业顾问，形成了适合自身管理经营的一套管理制度。涵盖了人资管理、各部门岗位职责、各岗位工作流程、天福酒店规章制度、餐饮管理等酒店管理各方面的工作标准、工作程序、规章制度等内容。其意义不仅是对现有工作的规范，更为酒店的各项目标的达成提供了路线图，为酒店长远地创新发展奠定了制度基础。我们的口号是：顾客是我们的上帝品质是我们的自尊革新是我们的生活人才是我们的资本我们的经营目标是：顾客满意共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享-6-把天福大酒店建设成基业长青的企业，始终是我们从管理决策层到全体员工的追求；而具有我们酒店自己特色的企业文化，也在我们不懈追求的过程中内在自觉地形成，并不断的丰富升华，成为我们基业长青的基础，指导我们企业健康稳定的创新发展。酒店简介天福酒店隶属于甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司，位于兰州市西固区公园路518号明生大厦主楼二层，其营业面积约5000平方米，是目前西固规模最大、档次较高的消费场所。酒店主营粤菜、川菜、陇菜，由广东特级名厨主理。酒店内设32间包厢，其中大型豪华包厢4间，普包28间。包厢区配有休闲室、会议室、备餐间。婚宴大厅可容纳200人同时就餐，另配有可接待100人的宴会厅。店内配备餐饮新时尚高科技空气循环系统、无线点菜电脑系统，体现了现在餐饮与人文的完美结合。酒店可同时容纳800人就餐，是宴会、婚宴订餐、商务洽谈、家庭消费、朋友聚会的最佳场所。优雅舒适的环境，优质的服务和精美的菜肴，欢迎社会各界人士的光临惠顾。-7-天福酒店组织结构图总经理副总经理大堂经理行政总厨财务部办公室楼营各档口主管财采面业务供经经各档口中工室部理理各档口小工服传布营务菜草业部部房部长长长服传保营迎接银务菜洁业宾线吧员员员员员员员1-8-总经理的岗位职责一、全面主持公司的管理工作；二、组织编制公司经营发展战略草案，决定公司的经营项目及实施；三、组织制定公司的经营目标，计划营销方案并组织实施；四、建立健全各项规章制度及管理运营机制，不断完善企业管理；五、考核评估下属工作，确定公司人员的任免及调配；六、培养下属工作能力，关心员工的生活。副总经理的岗位职责一、执行总经理的经营指令，向总经理负责并报告工作，坚持“以市场为向导，以效益为中心