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第三章生物的新陈代谢第一节新陈代谢与酶酶的发现：1783年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，并且让鹰把小笼子吞下去(如图)。这样，肉块就可以不受胃的物理性消化的影响，而胃液则可以流入笼内。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。于是，他推断胃液中一定有消化肉块的物质，从而说明胃具有化学性消化的作用。那么，胃液中究竟是什么物质将肉块消化了呢？当时并不清楚。直到1836年，德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质(后来知道，这就是胃蛋白酶)，这才解开胃的消化之谜。二百多年以前，人们认为鸟类的胃只能将食物磨碎，不能将食物中的有机物分解，也就是说鸟类的胃只有物理性消化，没有化学性消化。酶——是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。科学研究表明，所有的酶在适宜的条件下，都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身并不发生变化。比较过氧化氢酶和Fe3+催化效率探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解作用蔗糖溶液淀粉酶溶液60OC5min淀粉溶液淀粉酶溶液沸腾1min斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀酶需要适宜的条件酶催化效率的高低，又称做酶的活性。酶的活性与温度和pH有着密切的关系。分别在不同的温度和pH条件下测同一种酶的活性，根据所得数据绘制成曲线图，如下图可以明显地看出温度和pH对酶活性的影响。